Kan man spise brød, hvis man skærer et stykke med mug af: konsekvenser for kroppen

Ingen ved sine fulde fem vil spise brød med skimmel. Men mange skærer det mugne stykke af og spiser resten. Det er jo ærgerligt at smide hele brødet ud, især hvis det lige er købt i butikken. Men hvilke konsekvenser for helbredet har denne besparelse?

Kan man skære skimmelen af brødet?

Skimmel er mikroskopiske svampe. De formerer sig hurtigt i varme, fugtige omgivelser, men kan også overleve under ekstreme temperaturer.

I dag findes der omkring 200.000 arter af skimmelmikroorganismer i verden. Og 50.000 af dem er farlige for menneskers sundhed. De udskiller mykotoksiner, som forgifter kroppen og forstyrrer funktionen af indre organer. Særligt skadelige er aflatoksin og T-2, som kan føre til døden.

Brødskimmel er en patogen svamp. Den grågrønne 'mos', du ser på brødet, er kun toppen af isbjerget. Det er frugtlegemer. Men nedad fra dem strækker sig yderst fine tråde, som kun kan ses under mikroskopet. På grund af brødets bløde og porøse struktur spreder de sig med lynets hast og angriber op til 90–100% af krummen. Derfor er det meningsløst kun at skære det stykke væk, der har synlig skimmel.

Hvordan er brødskimmel farlig for menneskets sundhed?

Hvis en person spiser en lille mængde patogene svampe, kan vedkommende måske ikke mærke nogen ændring i velbefindendet. Det betyder dog ikke, at skimmelen er ufarlig for helbredet.

Negative konsekvenser kan vise sig flere måneder eller år senere.

Leverproblemer

Leveren står for neutralisering af mykotoksiner fra brødskimmel. Ved at spise forurenet brød lægger du en øget belastning på dette indre organ. Og konstant kontakt mellem leveren og toksinerne øger risikoen for at udvikle skrumpelever (cirrose).

Fordøjelsesproblemer

Det sker, hvis du spiser en stor mængde sporer på én gang.

For forgiftning med fordærvet brød er følgende symptomer typiske:

• kvalme;
• opkastning;
• diarré;
• oppustethed;
• kraftig dehydrering (tørre slimhinder og stor træthed).

I sådan en situation anbefales det at skylle maven. Derefter drikke aktivt kul (1 tablet pr. 10 kg kropsvægt). Eller tage et andet tilgængeligt adsorptionsmiddel.

Luftvejsproblemer

Luftvejenes fugtige og varme slimhinde er et ideelt miljø for overlevelse af brødskimmelsporer. Når de kommer ind i kroppen, svækker svampene det lokale immunforsvar. Resultatet er, at personen oftere får forkølelse, bihulebetændelse, svælgbetændelse og andre luftvejssygdomme.

Mykotoksiner er især farlige for allergikere og personer med bronkial astma. Hvis sådanne mennesker spiser muggent brød, risikerer de at få alvorlige anfald.

Farlige sygdomme

Den farligste type skimmelsvamp anses for at være aspergillus. De angriber ofte stivelsesholdige produkter – brød, kornprodukter og kartofler.

Aspergillus kan forårsage følgende sygdomme:

• tuberkulose;
• osteoporose;
• demens;
• luftvejsaspergillose (komplikationer – meningitis og encephalitis).

I begyndelsen af udviklingen er giftige svampe hvide. Men senere kan de antage enhver farve, især gul, grå eller grågrøn.

En række forskere mener, at nogle typer skimmelsporer endda kan forårsage kræft. En anden farlig sygdom forbundet med indtagelse af svampe er zygomycosis. Her blokerer skimmelsvampen blodgennemstrømningen og forårsager iltsult i cellerne, hvilket kan føre til patientens død.

Kan man give fugle brød med skimmel?

Man må ikke give fugle brød med skimmel (selv hvis det er skåret til). Mykotoksiner er endnu farligere for dem end for mennesker. Årsagen er den lave kropsvægt og det følsomme åndedrætssystem.

Selv et par krummer kan være dødeligt farlige. Hvis du har til hensigt at fodre fugle med en god hensigt, så giv dem kun friske produkter.

Hvordan opbevarer man brød, så det ikke mugner?

De mindste partikler af skimmelsporer er til stede i ethvert køkken. Derfor skal man begrænse brødets kontakt med åben luft. Pak produktet ind i en ren plastikpose og gem det i en tør beholder.

Set fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt er det bedst at opbevare brød i køleskabet. Men luftfugtigheden i rummet må ikke være højere end 45–50%. Det må dog erkendes, at smagen bliver væsentligt forringet ved denne opbevaringsmetode.

Prøv samtidig ikke at opbevare produktet i mere end 3 dage. Skimmelsvamp i krummen begynder jo at dannes indefra, og du kan overse det. Hvis du mærker en ændring i smagen, er brødet allerede begyndt at blive dårligt.

Så brød med skimmel må man absolut ikke spise. Hverken mennesker, fugle eller andre levende organismer. I bedste fald opstår der lette fordøjelsesproblemer, og leveren neutraliserer hurtigt toksinerne. Men i værste fald kan der udvikles farlige kroniske sygdomme. Pas på dit helbred og spis kun friske produkter!