Blød og saftig majs: 10 regler for kogning af kolber i gryde

Det sker, at uanset hvor længe du koger majs, forbliver den usmagelig og hård. Det handler om forkert valg af sort. Den første og vigtigste regel: For at nyde saftige og bløde kerner skal du vælge majs af god kvalitet. Dens kolber er korte og tykke, med grønne blade og lyse, fyldige kerner. Hvis du smager på sådan majs, selv rå, vil den være sødlig og blød.

Sådan koger du majs – de gyldne regler

Sød og saftig kogt majs forbinder mange med barndom og sommerferie. Hvordan koger man den lige så lækkert som hos sælgerne? De fleste tror, at kolberne skal koges længe – i 1-3 timer.

“Jo længere tid majskolberne koges, desto blødere og sødere bliver de” – sådan en opfattelse er forkert og virker præcis modsat.

Kogning af majskolber er ikke så simpelt, som det ser ud ved første øjekast. For at få fornøjelse af retten skal du ud over at vælge sorten også overholde 9 regler:

1. Kog majs af god kvalitet: ung, lysegul, fyldig, med grønt løv.
2. Kog friske kolber umiddelbart efter køb. Efter to dage begynder der at dannes stivelse i kernerne, og de bliver hårde.
3. Skær ikke kolberne over. Overskårne kolber koger ganske vist hurtigere, men mister deres saftighed.
4. Læg dem ikke i blød i vand. Grøntsagen mister saftighed og bliver vandet.
5. Læg dem i kogende vand (hæld kogende vand over). På den måde forsegles saften inde i kernerne.
6. Kog med tråde og blade. De grønne fibre giver sødme, og bladene giver aroma.
7. Salt umiddelbart før servering. I saltet vand bliver majskolberne hårde.
8. Overkog ikke. For lang kogetid fremmer dannelsen af stivelse.
9. Lad majsen stå i vandet i 5-10 minutter efter kogning. Når den er meget varm, tørrer den hurtigt ud i luften.

For at kernerne ikke skal mørkne, kan du tilsætte 1-2 teskefulde citronsaft til vandet.

Hvordan og hvor længe koger man majs på kolben i en gryde?

Der findes mange måder at tilberede majs på kolben. Men de fleste foretrækker den klassiske opskrift med kogning i en gryde.

Vælg en gryde med tyk bund. Majs bliver bedst i en støbejernsgryde. Du kan bruge en emaljeret eller stål gryde, bare ikke aluminium (her oxiderer grøntsagen).

Sådan koger vi majs, så den bliver blød og saftig:

1. Rens. Skær “enden” af – det uspiselige sted, hvor den fæstner til stilken. Tag fat i bladene fra den modsatte side og ryst kolben ud.
2. Skyl under rindende vand.
3. Læg bladene i bunden af gryden, læg kolber ovenpå, derefter tråde og igen blade.
4. Overhæld med kogende vand, 300–250 ml vand pr. kolbe, og kog ved middel varme under låg.
5. Når vandet koger, skru ned til laveste varme, åbn låget en smule, og sæt timeren på 20 minutter.
6. Stik en tandstik i kolben. Hvis den er blød, sluk for varmen. Hvis den er hård, kog i yderligere 5 minutter.
7. Efter 5 minutter tages majsen op, pensles med et stykke smør, saltes efter smag, og smag på den.

Hvis du ikke kan lide at gnave af kolben, kan du skære kernerne af med en kniv. Hold den varme majs med en serviet, og stil den lodret på et skærebræt. Placer en skarp kniv i en vinkel på 30 grader. Skær oppefra og ned. Rens alle 4 sider.

Spørgsmål og svar

Hvordan gør man fodermajs mælkeagtig?

Hvis du har valgt den forkerte sort, så fortvivl ikke. Grøntsagen kan gøres blød og saftig. Læg de rensede kolber i blød i mælk i præcis 2 timer. Derefter koges majsen som spisemajs – i 20 minutter.

Hvordan koger man kerner uden kolber?

For at fjerne kernerne tørres kolberne. Bagefter kan kernerne males til mel eller koges. For at gøre dem bløde skal de udblødes i vand eller mælk. Stil beholderen i køleskabet natten over. Derefter smides majsen i kogende vand uden salt og koges til den er blød (30–60 minutter).

Hvordan gør man majs endnu lækrere?

Varme kogte kolber kan drysses med revet ost. Majs bliver meget lækker ved bagning i folie med krydderier (både spisemajs og fodermajs). Rensede kolber gnides ind i en krydderiblanding bestående af 7 g vegetabilsk-mælkeblanding, 0,67 g kommen, 0,67 g koriander, 0,67 g sort kværnet peber, 0,67 g tørret basilikum, 0,67 g dild og persille, 2 fed hvidløg (finhakket), 1 tsk salt. Derefter pakkes hver kolbe ind i bagepapir og derefter i folie. Lad dem trække i 5 minutter og sæt dem i en ovn forvarmet til 200 grader i 40 minutter.

Majs er et af de få produkter, der bevarer alle sine gavnlige egenskaber under kogning. På trods af det høje kalorieindhold (8 kcal pr. 100 g) fremmer det vægttab, udskiller skadelige stoffer fra kroppen og sænker kolesterolniveauet. Kogt majs fremskynder stofskiftet, reducerer risikoen for slagtilfælde og diabetes, giver energi og forbedrer humøret. For at retten skal blive virkelig velsmagende, skal man bruge unge kolber af spisemajs og koge dem i højst 20–25 minutter i usaltet vand.