Lektioner i bananologi: hvordan spiser, renser, opbevarer, steger, tørrer man bananer korrekt?

Der er nok ikke noget land, hvis indbyggere ikke elsker og spiser bananer. Men overalt gør man det forskelligt – nogle steder foretrækker man at spise dem rå, andre steder laver man mange lækre desserter. Vi har forberedt de bedste opskrifter til dig, samt information om at spise bananer efter etikettereglerne og et udvalg af interessante fakta om disse skarpt gule frugter.

Hvordan spiser man en banan korrekt?

Derhjemme er det nemmest at spise en banan 'i abestil' – hold frugten i hånden og bid stykker af den. Men på restaurant må man følge etikettereglerne.

Hvis bananerne er serveret hele, gør du sådan:

1. Tag en frugt og læg den på din desserttallerken.
2. Skær stilken og den modsatte ende af bananen af med en dessertkniv, og flyt derefter disse dele til den fjerneste kant af tallerkenen, mens du holder dem med en gaffel.
3. Skær den øverste del af skrællen af, så der dannes et 'låg'. Skær væk fra dig selv, mens du holder bananen oppefra med en gaffel, så den ikke glider på tallerkenen.
4. Skub den afskårne top væk med gaflen, så den dækker den modsatte side af bananen fra dig.
5. Hold kniven i højre hånd og gaflen i venstre, og spis frugten ved at skære stykker af den.
6. Når du er færdig med at spise, læg de afskårne dele af bananen (stilken og spidsen) ind i den tomme skræl. Dæk til med 'låget' ovenpå. Udfør alle manipulationer ved hjælp af bestik.

Man skal også huske, at bananer indeholder mange hurtige kulhydrater – op til 26 g pr. 100 g produkt. Derfor anbefaler diætister at spise dem i den første halvdel af dagen, i nødstilfælde senest kl. 18. Hvis man regelmæssigt nyder disse frugter før sengetid, vil kalorier, der ikke er blevet brugt af kroppen, blive til ekstra kilo på siderne, maven og andre 'sårbare' steder.

Nogle gange anbefales det at spise bananer i stedet for sovemedicin, med henvisning til at de indeholder melatonin – et hormon, der 'tænder for søvntilstanden' i menneskekroppen. Desværre er mængden af melatonin i disse frugter yderst lille – kun 0,000035 mg pr. 100 g. Til sammenligning er den minimale dosis melatonin, som læger anbefaler til engangsbrug, 1 mg.

Hvordan opbevarer man bananer korrekt, så de ikke bliver dårlige?

For at holde bananer friske længst muligt, lægger folk dem i køleskabet. Sandsynligvis har du også begået denne fejl og undret dig over, at frugterne blev sorte natten over, selvom de var helt friske. Bananer, ligesom andre tropiske frugter, er nemlig meget følsomme over for kulde. Temperaturen i et almindeligt køleskab ligger mellem 4 og 7 °C – det er nok til at dræbe cellerne, der indeholder fenolforbindelser (som er ansvarlige for den klare gule farve på skrællen). Fenolerne slipper bogstaveligt talt løs og reagerer med et andet stof – polyfenoloxidase. Resultatet er pigmentet melanin, som giver skrællen en mørkebrun farve. Disse processer påvirker ikke frugtkødet, så det kan stadig spises, men holdbarheden af de sorte frugter forkortes betydeligt. Hvis de ikke spises inden for en dag eller to, begynder de at rådne.

En anden almindelig fejl er at opbevare bananer i en plastikpose. Disse frugter udskiller enorme mængder ethylen – en gas, der aktiverer modningsprocesserne. Når den ophobes i et lukket rum, fremskyndes frugternes livscyklus voldsomt; selv hvis de er grønne, modner de fuldstændigt på få timer, og derefter overmodner de, hvorefter de begynder at rådne.

Sammenfattende det ovenstående, når vi til følgende konklusion om, hvordan man opbevarer bananer:

• ved stuetemperatur,
• på et rent, tørt og godt ventileret sted.

Lidt kendt trick: For at forlænge bananernes holdbarhed skal du pakke det sted, hvor de er forbundet med hinanden, tæt ind i bagefolie.

Fra 'halen' eller 'enden' – hvordan åbner man en banan korrekt?

Efter etikette skal en banan skrælles ved at skære både stilken og 'bunden' af, og rækkefølgen er ligegyldig. Denne metode kan betragtes som den mest korrekte, men derhjemme er der få, der tager kniv og gaffel frem – oftest åbner folk frugten kun med fingrene. Nogle knækker med et saftigt knæk 'halen' af, mens andre river skrællen i stykker fra den modsatte ende, hvilket jævnligt fører til diskussioner.

Hvis man ser på situationen fra en videnskabelig vinkel, er der ingen forskel på, hvordan bananen er blevet skrællet – mængden af vitaminer, mineraler og andre bestanddele ændrer sig ikke, ligesom smagen heller ikke gør. Derfor bliver spørgsmålet om korrekthed et spørgsmål om personlige præferencer og bekvemmelighed.

Interessant faktum – i abeverdenen, som anses for at være indædte bananelskere, er der heller ikke enighed. For eksempel foretrækker gorillaer og chimpanser at åbne frugterne fra 'bunden'. Og orangutanger, for at undgå unødvendige filosofiske overvejelser, spiser disse frugter med skræl.

Sådan steger du bananer korrekt: opskrifter fra kokke

Ikke alle bananer egner sig til stegning – kun klargule, moderat søde, med fast kød. For modne falder fra hinanden under høj varme, og grønne har for meget stivelse og smager af sæbe. I asiatiske lande bruger man oftest sorter med små frugter og meget aromatisk kød – Chuoi Su og Pisang Awak. På vore breddegrader har man ikke meget valg: det, der er på lager i butikken, må man bruge.

Stegte bananer på asiatisk vis, friturestegt

Denne ret ligner, både i udseende og smag, små søde tærter. Den tilberedes meget hurtigt og enkelt.

Alt, hvad du skal bruge:

• en dyb og ikke for bred beholder til friture;
• raffineret vegetabilsk olie;
• to ark bagepapir;
• papirhåndklæder;
• en klase babybananer (almindelige kan også bruges);
• 100 g rismel;
• 2 teskefulde hvedemel (toppet);
• 1 teskefuld sukker (du kan bruge to eller tre, men ikke mere: for det første bliver dejen for sød, og for det andet bliver bananerne for mørke i stedet for gyldne);
• ¼ teskefuld salt;
• 60 ml vand.

Når du har forberedt alle ingredienserne, går du videre til næste trin – selve madlavningen:

1. Lav dejen: bland begge meltyper, sukker, salt og vand og rør grundigt med et piskeris for at knude klumper. Lad dejen hvile i 30 minutter, så melet svulmer op og dejen bliver ensartet.
2. Skræl bananerne. Hvis du bruger almindelige, skær dem over på tværs i to eller tre stykker.
3. Læg én babybanan eller et stykke af en almindelig banan mellem to ark bagepapir og flad den ud med en tung flad genstand til en tykkelse på ca. 1 cm. Gør det samme med alle de resterende bananer. Læg dem derefter ud på bagepapir og sæt dem i fryseren i 15 minutter.
4. Efter den angivne tid hældes olien i friturebeholderen og sættes på komfuret for at varme op.
5. Når olien er varm, tag bananerne ud af fryseren. Dyp hvert stykke én efter én i dejen og læg dem straks i friture. Det er nemmest at gøre med spisepinde.
6. Vend bananerne under stegningen, så de bliver jævnt tilberedt. De 'tærter', der har skiftet farve til gyldenbrun og har fået en fast sprød skorpe, tages straks op og lægges på køkkenrulle.

Friturestegte bananer er gode både som en selvstændig ret og som tilbehør til te.

Banan flambé

Navnet flamberet henviser til tilberedningsmetoden og stammer fra det franske ord for 'flamme'. Flamberede bananer er en af de mest populære desserter på restaurationsniveau, men du kan også lave dem derhjemme på kun 10-15 minutter.

Forbered først:

• en stegepande;
• et par bananer (de skal kunne ligge frit på panden);
• 4 spiseskefulde rom eller god cognac;
• 40 g usaltet smør;
• 120 g brun farin;
• lidt mandelflager til pynt;
• is til servering.

Følg derefter opskriften trin for trin:

1. Skræl bananerne forsigtigt og skær dem i halve på langs. De må ikke blive mast eller gå i stykker.
2. Smelt smørret på en pande og tilsæt sukker. Bland de to ingredienser og lav en brun karamel – for at undgå at den brænder på, glem ikke at røre i den og brug medium varme.
3. Læg bananerne i karamelet og steg dem i 1,5–2 minutter, mens du vender dem jævnligt med en palet.
4. Hæld alkoholen på panden og lad den varme op i 2–3 sekunder, og tænd derefter ild. Vær forsigtig – flammen skyder pludseligt op, så bøj dig ikke over panden, og sørg for at der ikke er antændelige overflader over eller i nærheden (gardiner, træskabe).
5. Når flammen er slukket, læg bananerne på en tallerken og server – hæld karamel over, drys med mandelflager. Læg en kugle is ved siden af.

Under flamberingen forbrænder al alkoholen – der er kun en behagelig duft tilbage fra rom eller cognac, så disse bananer kan også serveres til børn. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede en separat portion uden alkohol til de yngste familiemedlemmer, og bruge kanel, vanilje, appelsinsaft eller -skal som smagsgiver.

Hvordan tørrer man bananer korrekt derhjemme?

Derhjemme kan man ikke kun stege bananer, men også tørre dem. Lige så smukke, jævne chips som dem på hylderne i butikken får du næppe, men det uperfekte udseende forringer på ingen måde smagen.

Til tørring egner sig modne, faste, aromatiske og søde frugter. De skal skrælles, skæres i tynde skiver (1–2 mm tykke) og lægges i vand tilsat citronsaft eller citronsyre i 30 sekunder. Dette forhindrer bananerne i at blive mørke, men giver dem en let syrlig smag. Hvis du vil have søde chips uden syrlig smag, må du ofre den pæne farve.

Til soltørring er det bedre at skære bananerne i strimler på 1 cm tykkelse i stedet for skiver.

I mikrobølgeovn

Mikroovnen er den hurtigste måde at tørre bananer derhjemme. Hele processen tager omkring 6–7 minutter, men man kan ikke forarbejde store mængder råvarer og lave forråd, da der er risiko for at mikroovnen går i stykker.

For at forkæle dig selv med sunde bananchips, gør således:

1. Beklæd en porcelæns- eller glastallerken med silikonebagerpapir.
2. Læg bananstykkerne i ét lag ovenpå.
3. Sæt den i mikroovnen, og tænd den i 5 minutter ved 600 watt.
4. Efter den angivne tid, kontroller hvor tørre skiverne er, og tænd mikroovnen i yderligere 1–2 minutter.

De færdige chips ligner mere soltørrede bananer, når de er varme, men bliver lidt fastere, når de afkøles. Tag dem af bagepapiret og læg dem på en tallerken, og drys eventuelt med flormelis og kanel.

I ovnen

Bagning i ovnen tager 2-3 timer. Beklæd en bageplade med bagepapir, læg bananskiverne i et enkelt lag, og sæt dem i en forvarmet ovn. Lad ovnlågen stå på klem, så fugten fra frugterne kan slippe ud. Den optimale temperatur er 50 °C; ved højere temperaturer starter en helt anden proces – bagning.

I eltørrer

Hvis du har en elektrisk tørremaskine, skal du blot lægge bananskiverne på netbakkerne og tørre i 10-12 timer ved 30 °C. Brug ikke bagepapir, da det forhindrer luftcirkulation.

Hvis chipsene hænger fast i bakkerne, kan du løsne dem forsigtigt med en kniv eller kanten af en ske.

I solen

Du kan også tørre bananer naturligt, men det tager lang tid – cirka en uge. Læg bananskiverne på en flad overflade (bageplade, metalrist, skærebræt), dæk dem med ostelærred, og stil dem udendørs. Frugterne skal kunne blæses af vinden og samtidig være i direkte sollys.

Når solen går ned, skal du tage bagepladen ind i et tørt, ventileret rum. Sæt den ud igen omkring middag, når duggen er væk. Vend skiverne en eller to gange om dagen, så de tørrer jævnt.

Opbevar tørrede og halvtørrede bananer i køleskabet i en glasbeholder, drysset med flormelis. Afhængigt af tørringsgraden er holdbarheden fra en uge til to måneder.

Læger anbefaler bananer til både børn og voksne, da de er en fremragende kilde til kalium og godt humør. Men glem ikke kalorieindholdet i disse frugter – i jagten på 'lykkehormoner' kan man tage et par ekstra kilo på.