Sådan tjekker du rød kaviar for ægthed på 2 minutter derhjemme og i butikken

Kaviar er en dyr delikatesse, der ofte forfalskes. Når du køber den for at forkæle dig selv og dine nærmeste med lækre pandekager eller smørrebrød, risikerer du hver gang at falde for en falsk vare. Husk derfor, hvordan du tester rød kaviar for ægthed derhjemme.

Hvilken farve har naturlig kaviar?

Kaviarernes udseende kan fortælle meget om kvaliteten. For en person, der vil vide, om det er en naturlig vare eller en falsk, er farven den vigtigste rettesnor.

Det er lettest at afsløre en falsk sort kaviar: den er næsten altid farvet sort eller sort med et blåligt skær, opnået med blæksprutteblæk og aktivt kul. Den naturlige farve er meget lysere – afhængig af fisketypen kan den være brun, mørkegrå, grå-oliven, og nogle sorter har også en gylden nuance.

Bemærk: helleflynderkaviar, som ofte sælges som sort kaviar, er faktisk ikke sort – den har i virkeligheden en cremefarve.

Med rød kaviar er det sværere at finde ud af, da den kommer fra et stort antal fisk, og pakningen angiver ikke altid den specifikke type.

Hvis producenten alligevel har angivet denne information, så se nærmere på farven og størrelsen af indholdet i dåsen:

• chum-laksens kaviar skal være rav-orange og stor;
• rød lakses kaviar er mørkerød af medium størrelse;
• coho-laksens kaviar har en bordeaux farve og lille diameter;
• regnbueørredens kaviar er klart orange og meget lille (højst 3 mm);
• pukkellaksens kaviar er orange, sjældnere lys orange, og ikke særlig stor.

Et obligatorisk kendetegn ved naturlig kaviar, både rød og sort, er de såkaldte øjne (kimkerner). Man har også lært at forfalske dem, men denne proces gør teknologien dyrere og mere kompliceret, så undergrundsforfalskere springer den over.

Bestem kvaliteten efter smag

Kaviarens smag varierer afhængig af sort og saltningsmetode. Men under alle omstændigheder skal den være frisk, uden fremmede bismage. Overskydende salt indikerer ikke altid en forfalskning, men er altid et tegn på et lavkvalitets-, billigt produkt.

Hver kaviar kan sammenlignes med et hønseæg – den har en tynd, men ret fast skal, indeni hvilken der er en halvflydende proteinmasse. Derfor sprænger ægte kaviar i munden ved let tryk med tænder og tunge, i modsætning til falsk kaviar, som man kan bide i og tygge.

Test med folkemetoder

Den nemmeste måde at tjekke, om kaviar er ægte, er med kogende vand – læg blot 5-10 korn i et glas og hæld meget varmt vand over. Da ægte kaviar hovedsageligt består af protein, vil dette protein denaturere (med andre ord 'stivne'). Vandet i glasset bliver straks uklart og hvidligt. Falsk kaviar, lavet af gelatine eller agar-agar, vil kun opløses en smule i kogende vand, og der vil komme dråber af smeltet fedt på overfladen.

Metoden med varmt vand er praktisk at bruge derhjemme. Hvis du tager på markedet eller i butikken, så tag en flaske med 3% brintoverilte (fås på ethvert apotek) med. Dette stof fremkalder også denaturering af protein – læg blot nogle få kaviar på en ske, hæld brintoverilte over, og vent et minut eller to.

Kan man spise falsk kaviar?

Som regel er 'håndlavet' kaviar lavet af ganske spiselige ingredienser – fiskebouillon, gelatine, farvestoffer og aromaer. Men hvis det ikke er kaviarimitation med korrekt mærkning, men forfalskning, er det bedre at afstå fra at spise produktet af flere grunde:

• det er ukendt, hvem der producerer det og under hvilke hygiejneforhold;
• det er umuligt at kende den faktiske sammensætning;
• der er en risiko for, at producenten ikke kontrollerer holdbarhed og opbevaringsforhold for råvarerne.

Det er nemt at tjekke kaviar for autenticitet derhjemme. Der kræves hverken dyre reagenser eller kompliceret udstyr, så før du køber produktet eller sætter det på bordet, skal du helt sikkert udføre en af de foreslåede test.