Sådan fjerner du bitterhed fra auberginer før stegning: 7 metoder

Inden du tilbereder auberginer, skal du ofte fjerne bitterhed fra auberginerne før stegning – for ikke altid havner de friskeste unge frugter i indkøbskurven. Der findes flere metoder, som husmødre og professionelle kokke bruger. Vi har valgt 7 af de mest effektive til dig.

Metode 1 – med kogende vand

Friske auberginer, dyrket på egen grund med tilstrækkelig vanding og god pleje, behøver ikke behandling før stegning. Det er nok bare at vaske og skære dem. Men hvis grøntsagerne er købt på markedet eller i supermarkedet, er der risiko for, at de allerede har fået en bitter smag. Den koncentreres i skrællen og frugtkødet i den tid, auberginen transporteres og ligger på hylden.

Sådan fjerner du bitterhed fra produktet med kogende vand:

• skær frugtkødet i stænger;
• læg dem i en dørslag;
• dypp dem i kogende saltet vand i 2 minutter;
• tag dem op og lad vandet dryppe af;
• tilbered derefter efter opskriften.

Kogende vand hjælper med at fjerne smagen meget hurtigt, men denne metode er ikke egnet til alle opskrifter. Den anbefales kun til retter, hvor skæreformen ikke er så vigtig. Det er ikke en god idé at forberede grøntsagen på denne måde på forhånd – sådan en behandling egner sig lige før tilberedning.

Metode 2 – i saltvand

Du kan lægge auberginer i blød i salt enten hele eller i stykker. Til saltvandsopløsningen bruges 1 liter koldt drikkevand og 1 spiseskefuld salt.

For at bitterheden skal forsvinde fra en hel frugt, kræves der mindst to timer. Fra stykker forsvinder den på cirka 30 minutter.

Hvordan gør man det korrekt?

• Vask auberginerne godt før tilberedning.
• Skær hver i runde eller lange skiver, tern eller på den måde, der er angivet i opskriften.
• Læg dem i en skål med saltet vand.
• Tryk dem ned med en vægt, så de ikke flyder op.
• Skyl dem efter med ferskvand og læg dem på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.

Metode 3 – i mælk

Du kan lægge den bitre grøntsag, skåret i stykker, i blød ikke kun i saltvand, men også i mælk. Metoden minder meget om den forrige:

• vask grøntsagen og skær den på den ønskede måde;
• læg den i en beholder med mælk (behøver ikke salt);
• tryk den ned med en vægt, så den ikke flyder op;
• efter 30-40 minutter skylles den under rindende vand og tørres på et håndklæde.

Metode 4 – ved at fjerne frøene

Der er en teori om, at det netop er auberginens frø, der er bitre, da de minder om peberfrø i formen.

Når der ikke er tid til iblødsætning, fjerner kokke frøene:

1. vask grøntsagen grundigt;
2. skær den med en skarp kniv på langs;
3. skrab frøene ud med en ske (så vidt muligt);
4. skyller og tørrer med køkkenrulle.

Metode 5 – fjernelse af skrællen

Hvis bitterheden samler sig i skrællen, skal den fjernes. For at gøre dette vaskes grøntsagerne, og derefter fjernes skrællen med en skarp tynd kniv eller en kartoffelskræller. Men ikke alle opskrifter egner sig til 'nøgne' auberginer.

Man kan fjerne skrællen delvist, i strimler. Denne metode er velegnet til konservering. Stribede auberginer ser flotte ud i glas. Før konservering lægges de dog i blød i saltvand i cirka en halv time.

Metode 6 – tør

Hvis man ikke har lyst eller tid til at lægge grøntsagerne i blød, kan bitterheden fjernes med salt. Man fordeler det ikke i vand, men direkte på aubergineskiverne. Sådan gør du:

• modne grøntsager vaskes og skæres i stykker;
• En flad beholder eller glasskærebræt drysses med salt, og skiverne lægges ovenpå;
• overfladen drysses også med salt;
• Når der kommer saft frem på snitfladen, er grøntsagerne klar til tilberedning – de skylles eller tørres af med et køkkenrulle.

I dette tilfælde er det bedst at bruge groft havsalt eller stensalt. Fint salt kan helt absorberes i frugtkødet og gøre retten oversaltet.

Metode 7 – i fryseren

Til tilberedning af 'auberginekaviar' er metoden med at fjerne bitterhed ved hjælp af kulde velegnet. Den bruges, når man har tid, og grøntsagerne ikke behøver at bevare formen under varmebehandlingen. De vaskede auberginer skrælles om nødvendigt, skæres i stykker, lægges i en plastikpose og anbringes i fryseren i mindst 3-4 timer. Efter at have taget dem ud af fryseren tøes grøntsagerne op naturligt, og derefter presses de for at fjerne overskydende væske. Sammen med den forsvinder bitterheden.

Sådanne lækre sæsongrøntsager som auberginer steges i skiver, bages, tilberedes som gryderet eller kaviar. For at de ikke skal smage bittert, er det bedst at behandle dem før tilberedning. Nu kan du gøre det ved hjælp af en af syv enkle og effektive metoder.