Naboen sagde, at jeg hældte pastaen forkert af, så den blev klistret. En historie med lykkelig slutning!

Da jeg var 17, var min største præstation at komme ind på Polyteknisk Læreanstalt. Min største skændsel var, at jeg ikke engang kunne lave de simpleste retter. I starten samlede hele etagen sig for at fnise ved døren til kollegiekøkkenet, hvor jeg forsøgte at hælde vand fra pasta gennem en 'vintage' emaljeret si. efter at have fået tilnavnet Pastamonsteret, smurte jeg tårer og mascara ud over hele ansigtet.

Den første der forbarmede sig over mig var Anatolij – en tredjeårs nabo, som blev anset for at være den lokale ekspert i alle spørgsmål. Det var ham, der lærte mig at koge pasta, så det ikke klistrede.

10 regler fra nabo Anatolij

Tolik var sær. Han løste enhver opgave så konsekvent som muligt, uden unødige ord, og reducerede alt til en gennemprøvet og forståelig teknologisk proces. Derfor gav han mig først lydløst et lommetørklæde, foldet til en perfekt firkant på fire lag – og gik så sin vej. Og 10 minutter senere kom han tilbage og overrakte mig højtideligt et stykke papir med pastaens bud.

Her er hvad der stod skrevet på det med en jernskrifttype:

1. Vælg pasta af hård hvede.
2. Forbered vand, pasta og salt i forholdet 1000:100:10 (i gram).
3. Sæt en gryde med vand over stærk varme og salt først efter kogning.
4. Læg pastaen i det kogende saltede vand.
5. Rør rundt indtil vandet koger igen.
6. Efter kogning skru ned til middel varme.
7. Kog i den tid, der står på pakken.
8. Hæld den færdige pasta i en si, hold den over vasken eller en anden gryde. Når vandet er løbet fra, ryst sien et par gange.
9. Skyl ikke!
10. Fordel straks på tallerkener og tilsæt sauce.

Tilsyneladende så jeg ekstremt hjælpeløs ud den dag, så Anatolij påtog sig også at føre tilsyn med den praktiske del.

De vigtigste fejl ved kogning af pasta

Vil du vide, hvorfor pasta klistrer? Jeg har et udførligt svar – Anatolij nævnte 5 årsager:

1. 'Forkerte' pastavarer. Hvis pastaen er lavet af almindeligt hvidt mel af bløde hvedetyper, koger den straks ud til grød. Derfor bør du vælge pasta af hård hvede.
2. Salt, der ikke er opløst. De resterende krystaller i bunden får pastaen til at klistre sammen i klumper.
3. Statisk placering af pastaen efter nedlægning i vand. Det skal røres, så det ikke klistrer.
4. Forlænget kogetid. Overkogt pasta vil helt sikkert klistre.
5. Længere end et minut i sien. Når vandet er hældt fra, må du ikke lade sien med pasta stå! Du skal straks overføre det enten tilbage i gryden (i så fald anbefales det at efterlade et par skeer vand i den) eller på tallerkener.

Fra en højde af, så at sige, livserfaring kan jeg tilføje endnu en grund – manglen på sovs. Den rigtige pasta serveres altid med sovs! Den forhindrer, at pastaen klumper sammen. Du kan tilsætte sovsen direkte i gryden sammen med lidt af ‘pastavandet’, eller du kan hælde den over pastaen direkte på tallerkenerne.

Lidt ‘pastavand’ er nødvendigt, fordi gryden forbliver varm, og pastaen, der kommer tilbage i den uden vand, vil føles som på en stegepande. Selvfølgelig vil den klistre til bunden, siderne og hinanden: fugten fordamper hurtigt, mens den klæbrige stivelse bliver tilbage.

Faktisk, hvis pastaen er valgt og kogt korrekt, kan du undvære en si – bare hæld vandet fra, og efterlad en millimeters mellemrum mellem gryden og låget (hold det fast med et viskestykke på siderne). Endnu nemmere er det at fange spaghettien op af vandet med en gaffel og mindre pasta med en hulske.

Så nu kan du helt sikkert koge normal pasta uden noget af det der olie, som du bagefter har så svært ved at gøre gryden og sien ren for. Jeg står inde for den teknologi, Anatolij præsenterede i sine polytekniske ungdomsår. Velbekomme!