Boghvede eller boghvedegryn

Boghvede er gryn, der fremstilles af frugterne fra almindelig boghvede (dyrket, spiselig). Afgrøden tilhører slægten Fagopyrum i familien Polygonaceae. Det er en brød- og honningplante, der bruges som føde af mennesker og egner sig som foder til visse husdyr. Den må ikke forveksles med tatarisk boghvede – en etårig forårsukrudt, der forurener kornmarker.

Hvad boghvede er lavet af

Boghvedekernerne sidder i plantens blomsterstande. Efter blomstring dannes der trekantede frø på blomsternes plads, som minder om små nødder. I slutningen af august til begyndelsen af oktober, afhængigt af vækstregionen, modner de og er klar til høst. Under fremstillingen af boghvedegryn renses kornmassen for urenheder, sorteres og varmebehandles.

Forbrugere spørger ofte, om boghvede er et korn, og mange regner det fejlagtigt for at være det. Men i virkeligheden er det ikke tilfældet. Kornafgrøder omfatter enkimbladede planter som hvede, rug, havre, ris, majs, byg, hirse, sukkerrør og bambus. Boghvede er derimod en pseudokornsort og botanisk tættere på syre, hvis frø også dannes i blomsterstande og minder om boghvede. I modsætning til korn indeholder boghvedegryn ikke gluten, og mængden af mikronæringsstoffer i dem er flere gange større end i andre kornsorter.

Hvad 100 gram boghvede indeholder

Rå boghvede indeholder 313-330 kcal pr. 100 g, makronæringsstoffer – 13/3/62 g henholdsvis. For kogt boghvede i vand er tallene for samme mængde anderledes:

• kalorier – 97 kcal;
• proteiner – 3,9 g;
• fedt – 1 g;
• kulhydrater – 19,2 g.

Boghvede indeholder en række gavnlige stoffer. Den blomstrende overjordiske del er rig på rutin, fagopyrin, gallussyre, chlorogensyre og koffeinsyre. Frøene er en værdifuld kilde til følgende elementer:

• magnesium;
• jern;
• calcium;
• kalium;
• fosfor;
• jod;
• zink;
• fluor;
• molybdæn;
• kobolt;
• riboflavin;
• thiamin;
• vitaminer B1, B2, B9, E, PP;
• maleinsyre, linolensyre, oxalsyre, æblesyre og citronsyre;
• fibre, kostfibre osv.

Med hensyn til mængden af lysin og methionin, som udgør proteinet i boghvedefrøene, overgår disse gryn alle andre korntyper. Kulhydraterne i dem optages langsommere end f.eks. kulhydraterne i perlebyg og hirse, hvilket betyder, at mæthedsfornemmelsen fra boghvedegrød holder meget længere.

Typer af boghvedegryn

Boghvede til salg inddeles i flere varianter:

• Hel boghvede – det er hele korn, som igen opdeles i 4 kvaliteter (højeste, første, anden og tredje). Forskellene består i kvalitetsparametre som farve, lugt, smag, kogeevne, procentandel af urenheder, afskallede kerner osv.
• Prodel – er en masse af knuste boghvedefrø, der findes i grove og fine varianter.
• Smolensk-gryn – laves ved at knuse og "rulle" kernerne.

Grynene sælges i afskallet, poleret eller ristet form, farven varierer fra gulbrun til mørkebrun. Produktet kendt som "grøn boghvede" (på grund af den tætte grønne nuance) er ubrændte kerner. Sådanne gryn betragtes som diætetiske og koster en størrelsesorden mere end forarbejdede.

Hvor vokser boghvede?

Størstedelen af de boghvedegryn, der leveres til verdensmarkedet, produceres i Rusland. I dag dyrkes boghvede i 49 regioner i landet. De førende regioner, der tegner sig for omkring tre fjerdedele af bruttohøsten, er Kursk, Voronezh og Orjol oblaster, Republikken Bashkortostan og Altaj kraj. Boghvedemarker ligger traditionelt på solrige, godt opvarmede steder, helst nær floder, så jorden er tilstrækkelig fugtig.

Boghvede produceres også i Ukraine og Kasakhstan. Disse lande, sammen med Rusland, betragtes som de største leverandører. Boghvede vokser også i andre lande – Kina, Indien, Polen, Tyrkiet, Brasilien, Letland og USA, men produktionsmængderne er en størrelsesorden mindre.

Hvad laver man af boghvede – 10 populære retter

Boghvede er et mættende og sundt produkt, det holder sig længe, bliver ikke muggent og får ikke med tiden den bitterhed, der er karakteristisk for mange gryn.

Der laves mange slags retter af det:

• Grød med mælk. De smages til ikke kun med smør og sukker, men også med grøntsags- og frugtpuréer (f.eks. græskar eller æble) samt friske eller frosne bær.
• Tilbehør. Grynene koges i vand og spises i "ren" form eller tilsættes stegt løg, svampe, gulerødder, grønne bønner osv., suppleres med saucer, ketchup. Der laves også en ret af kogte kerner, der kaldes "købmands-boghvede" – grynene blandes med stegte kyllingeindvolde og dressses med en blanding af svedet løg, gulerødder og tomater.
• Supper. Førsteretter med boghvede kan både være med kød og magre, tilberedt på grøntsagsbouillon. Disse gryn tilsættes også nogle gange til rassolnik og shchi.
• Gryderetter. Der er mange varianter af disse retter – grynene blandes med kød, fjerkræ, grøntsager, frugt, bær.
• Koteletter, bøffer, ruller. Kogt boghvede tilsættes til fars eller bruges som fyld til ruller. Koteletter eller bøffer bliver ofte yderligere stuvet/bagt med stegte grøntsager, i sauce med creme fraiche eller tomatpasta osv.
• Puddinger. Den enkleste version af denne ret er en blanding af kogt korn, piskede æggehvider og sukker, bagt i ovn eller i en multicooker. Også har hjemlige husmødre i umindelige tider haft stor popularitet af såkaldt "krupenik", som er lavet med tilsætning af hytteost.
• Salater. Kogt, og nogle gange yderligere stegt i olie, korn kombineres med kød, grønne bønner, gulerødder, peberfrugt, syltede og stegte svampe, løg osv. Der findes mange varianter af salater med boghvede, både mættende og kaloriefattige og diætetiske.
• Melprodukter. Forkogt boghvede, hel eller knust, tilsættes til dej til pandekager, fladbrød, galušker, eller erstatte grøden med boghvedemel. Sidstnævnte er også velegnet til at lave blini, knækbrød, pasta.
• Brød. I dette tilfælde blandes boghvedemel med hvedemel i et forhold på cirka 1:3, ellers vil dejen være klistret, ikke hæve og blive dårligt bagt.
• Te. Drikken lavet af grøn boghvede er meget populær i Kina. Det menes at rense blodet og sænke blodtrykket.

På grund af det rige vitaminniveau har boghvede også fundet anvendelse i folkemedicinen. Baseret på boghvede fremstilles midler mod hoste, sygdomme i åndedræts- og hjerte-kar-systemet, samt salver og kompresser til ekstern brug, både medicinske og kosmetiske.

Sådan vælger du kvalitetsboghvede i butikken

Boghvedegryn pakkes i kartonæsker, papir- eller cellofanposer. Sidstnævnte mulighed er at foretrække, da forbrugeren kan vurdere indholdets tilstand – i kerneproduktet bør der ikke være fremmede urenheder, affald, insekter. Man bør også være opmærksom på pakkens integritet og oplysningerne på den.

Producenten skal angive følgende oplysninger:

• navn og type gryn;
• virksomhedens navn og adresse, der har fremstillet produktet;
• nettovægt;
• fremstillingsdato;
• holdbarhed;
• nærings- og energiværdi;
• navn og nummer på dokumentet, som boghveden er produceret i henhold til (TU eller GOST).

Som regel er holdbarheden for boghvede 18-20 måneder fra fremstillingsdatoen. Hvis den på emballagen angivne holdbarhed overstiger den angivne norm, betyder det i de fleste tilfælde, at kvaliteten af et sådant produkt lader noget tilbage at ønske.

Hvilken type gryn man skal vælge, kernegryn eller knuste gryn, afhænger af, hvad husmoren planlægger at tilberede. Til grød, boghvedekoteletter, gryderet og babymad er knuste gryn mere velegnet. Men hvis du vil lave et tilbehør, salat, suppe eller gryderet, har du brug for en smuldrende masse. Det betyder, at du skal tage hele gryn.

Hvad er forskellen på boghvede (grød) og boghvede (plante)

Ofte i daglig tale forekommer udtrykkene 'boghvede vokser' eller 'kog boghvede', det vil sige, folk forveksler betegnelserne, hvilket er forkert.

Boghvede er en plante, en kornafgrøde. Boghvedegryn (eller blot boghvede) betegner grynene, der er fremstillet af boghvedens frø (kerner). Selve boghvedefrugterne er altså ikke boghvedegryn som sådan; udtrykket bruges som handelsbetegnelse for det industrielt forarbejdede produkt.

I nogle kilder kan ordet 'boghvede' dog betegne ikke kun de færdige gryn til salg, men også modne, ubehandlede frø.