Kan man erstatte citronsyre med citronsaft og omvendt?

For at svare på, om man kan erstatte citron med citronsyre, skal man præcisere, til hvilket formål erstatningen foretages. Hvis det er for sundhed og at opnå en identisk smag, så nej. Men ved tilberedning af de fleste retter er citron og citronsyre helt udskiftelige ingredienser.

Fordele og ulemper ved at erstatte saft med syre

Citron indeholder mange gavnlige stoffer og aromatiske æteriske olier. Dens største fordel er gavnligheden for kroppen. Den har styrkende egenskaber, styrker immunforsvaret, forbedrer hukommelsen og modvirker betændelsestilstande.

Citron og citronsyre har kun én lighed – sur smag. Citronsyre er et kemisk produkt. Det fremstilles ved biosyntese af sukkerholdige stoffer. Selvom man tidligere faktisk udvandt det fra citrusfrugter.

Fordele ved at bruge citronsyre i retter:

• lav pris;
• Kompakthed;
• Lang holdbarhed;
• Alsidighed;
• God opløselighed i alle væsker;
• Tilladt for personer med citrusallergi.

Citronsyre taber til den saftige citrus kun på nogle få punkter:

• Har en sur, men fuldstændig unaturlig, ubehagelig smag;
• Har ingen duft;
• Indeholder ingen vitaminer eller næringsstoffer.

En pakke citronsyre (25 gram) kan erstatte 4–5 citroner, hvilket svarer til 150 ml eller 10 spiseskefulde saft.

Hvornår kan man?

Citronsaft kan erstattes med syre fra en pakke, hvis retten skal varmebehandles. Ved kraftig opvarmning forsvinder de gavnlige stoffer alligevel fra saften. Det eneste er, at retten ikke får en citronduft. Men det påvirker slet ikke smagen.

Citronsyre tilsættes i stedet for citronsaft:

• I marinader til fisk og kød;
• I marmelade;
• I mousser og cremer;
• I sirupper og saucer;
• I marengs, fondant;
• I dej til bagværk;
• I forfriskende drikke.

Men det anbefales ikke at drysse færdige retter med opløsningen. Det vil påvirke smagen negativt.

Proportioner til erstatning

Det er umuligt at beregne præcist, hvor meget citronsyre der skal tages, for at surhedsgraden svarer til saften fra en citron. For det første er citrusfrugter forskellige i størrelse, for det andet varierer de i saftighed og skræltykkelse. For det tredje er nogle sorter meget sure, andre mere vandholdige. Derfor vil alle proportioner være omtrentlige:

• 100 ml citronsaft = 100 ml vand og 16 g citronsyre.
• Saften fra en citron = 30–40 ml vand og 5 g citronsyre (en teske).
• 1 spiseskefuld citronsaft = 1 spiseskefuld vand og 0,5 teske citronsyre.

Det anbefales at smage den fortyndede væske. Hvis den ikke er sur nok, tilsættes mere citronsyre. Og hvis omvendt – tilsæt vand.

Det er bestemt ikke en god idé at erstatte citron med citronsyre for at styrke immunforsvaret eller forbedre helbredet. Den gavner ikke kroppen og kan i høje doser forårsage irritation af slimhinderne, forbrændinger, mavesmerter, svie og kvalme.

Andre citronerstatninger

Citronsyre er ikke den eneste erstatning for citron. Hvis du hverken har det ene eller andet ved hånden, kan du med held bruge:

• sure bær (røde ribs, tyttebær, tranebær);
• syre;
• appelsiner og mandariner;
• granatæble-, kirsebær-, tranebær-, æble- eller druesaft uden sukker;
• hvid-, æble- eller vineddike;
• citronpeber (ved tilberedning af fisk).

Naturlige erstatninger er rige på bioaktive stoffer og er sunde. I madlavning bruger man oftest 9% hvid eddike i stedet for citron: 4 tsk. eddike erstatter saften fra 1 citron eller 1 tsk. citronsyre.

Så kan man erstatte citron med citronsyre? I madlavning – absolut ja. Begge ingredienser giver syrlighed, gør kød og fisk saftige og forhindrer søde cremer og marmelade i at krystallisere. Ved udskiftning skal du bruge ovenstående proportioner og smage på opløsningen for at opnå den ønskede surhedsgrad.