Hvis du river osten sådan, klistrer den ikke og bliver ikke smurt ud over hele tallerkenen
Vores familie er ægte oste-fanatikere (som den Rokford fra tegnefilmen 'Chip og Dale'). Jeg har vidst siden barnsben, hvordan man river ost, så den ikke klistrer.
Jeg troede, det var en almenkendt fidus. Men nej. Min søn havde sin kæreste med hjem, og måden hun rev en smelteost på, chokerede mig.
Det så sådan her ud.
Strøet var flosset, grimt og klistret sammen til en kompakt klump. Uappetitligt, selv at tilsætte til salat er upassende...
Sådan river du ost korrekt
Hård ost river man normalt uden problemer. Derfor nævner jeg den ikke. Lad os tale om smelteost. En god, kvalitetsrigtig produkt er blød og lidt klistret. Den kan smøre sig ud over rivejernet, så kun halvdelen af osten ender i skålen. Strøet bliver flosset, grimt og klistret sammen til en kompakt klump.
Nu fortæller og viser jeg, hvordan man river ost korrekt:
- Hæld lidt vegetabilsk olie i en underkop. Det kan være solsikke-, oliven- eller klaret smør. Hovedsagen er, at olien er uden duft. 1 spsk. er nok.
- Brug en konditorpensel eller serviet til at smøre olie på rivejernet (på ydersiden og indersiden). Du kan også påføre det med fingrene. Men det skal gøres med største forsigtighed. Du kan skære dig grimt på rivejernet.
- Riv osten på rivejernet. Her er alt som sædvanligt: hold ostestykket skråt, hvis du vil have kort strø, og fladt for at få lange ostekrøller.
- Selv med et fint rivejern bliver strøet jævnt, pænt og luftigt. Den revne ost kan nemt deles i portioner med en ske eller hænderne.
Ost revet på et olieret rivejern bliver altid perfekt. Denne metode har aldrig svigtet mig.
Som det ses på billedet, klistrer hverken fint eller groft revet ost. Rivejernet er let beskidt, men ikke tilklistret. Osten har intet sted sat sig fast eller klistret.
Tip. Skynd dig ikke at fjerne underkoppen med olie. Hvis du skal rive meget ost (ikke én, men flere pakker), skal olielaget fornyes.
Metode nr. 2 – afkøling eller frysning
Om sommeren, hvis det er meget varmt, kan ost smelte på vej hjem og blive for blød. Det kan også ske med hård ost. At rive den selv på et olieret rivejern kan være vanskeligt.
Jeg bruger den anden metode:
- Jeg tager produktet ud af emballagen.
- Jeg skærer præcis så meget af, som jeg har brug for at rive.
- Jeg binder det i en lille plastikpose.
- Jeg lægger det i fryseren sammen med rivejernet i 10-15 minutter.
- Jeg river den hærdede ost uden brug af smør.
Hvis du ikke skal tilberede med det samme, kan du bare sætte osten i køleskabet. Resultatet bliver lige så godt. Men du skal vente 1-2 timer på, at den bliver afkølet og hærder.
Du behøver ikke at være bange for at fryse den. På kort tid sker der ikke noget med produktet. Smag og konsistens forbliver de samme.
Hvorfor klistrer, smuldrer og knækker pølseosten, når man river den?
Jeg tror, at alle har oplevet dette problem. Pølseost knækker nogle gange meget, når man river den, og nogle gange smuldrer den til fine korn. I lang tid var det et mysterium for mig, hvorfor det sker.
Løsningen kom uventet. En dag lagde jeg ved en fejl en pølseost i fryseren og glemte den heldigvis. Jeg fandt den først flere måneder senere. Jeg tøede den op, og... den smuldrede fuldstændigt. Jeg behøvede ikke engang at rive den. Jeg brugte smulderet til at lave pizza. Så ost, der smuldrer, har været frosset.
Hvad angår kraftig klistren, er svaret enkelt. Ost, hvor mælkefedt er erstattet med vegetabilsk fedt, klistrer sammen. Den er så klistret, at det er umuligt at skære med kniv, for ikke at tale om at rive den på et rivejern.
Ingredienser i god ost:
Og dårlig (klæbrig):
For at undgå at pølseost (og enhver anden ost) smuldrer og klistrer, skal du læse ingredienslisten grundigt og tjekke udløbsdatoen.
Her er nogle enkle tips til at rive bløde oste på rivejern. Hvis jeg ikke tager fejl, blev de offentliggjort i sovjetiske blade. Den yngre generation bliver ikke længere fortalt om dette. Og det er synd. Det er nemt at bruge smør eller fryseren, og forskellen er tydelig: i stedet for en klistret klump får man pæne, smuldrende spåner og et næsten rent rivejern. Sådan ost er meget praktisk at lave mad med og ser flot ud i salater, på sandwiches og andre retter.