Hvad er bulgur lavet af, og hvordan fremstilles det

Bulgur er et gryn af fine kerner, der har en næsten umærkelig smag og aroma af nødder. På grund af denne egenskab bliver mange overraskede, når de finder ud af, hvad bulgur egentlig er lavet af. Grynet består af dampede og knuste hvedekerner, tilberedt efter en særlig metode.

Hvad er bulgur lavet af, og hvordan fremstilles det

Som mange andre fødevareafgrøder er bulgur lavet af hvede. Forskellen fra andre lignende produkter ligger ikke i råmaterialet, men i forarbejdningsmetoden, så man kan se, hvilket gryn man har foran sig, blot ved at kigge på det.

Den traditionelle forarbejdningsmetode er som følger:

1. Varmebehandling af hvedegryn. Kornene blev kogt i store gryder, indtil de opnåede den ønskede blødhed.
2. Tørring af råmaterialet, som grynet er lavet af. Traditionelt blev det kogte gryn tørret i friluft, lagt i et tyndt lag. Særligt uddannede folk sørgede for, at grynet tørrede jævnt, og vendte det med jævne mellemrum i løbet af 3 dage.
3. Rensning af skallen. Oprindeligt blev denne proces udført manuelt med en morter og støder. Men allerede for hundreder af år siden begyndte folk at opfinde specielle anordninger for at lette arbejdet – for eksempel kværnsten, der blev drevet af en hest.
4. Fjernelse af avner. Når råmaterialet var helt tørt, blev det blæst grundigt igennem for at rense det for små urenheder og avner.
5. Formaling af det færdige produkt. På dette trin blev der på forskellige tidspunkter brugt håndmøller, sigter og kværnsten, men nu er processen fuldstændig automatiseret. Som et resultat af dette trin sorteres kornene efter størrelse.

Selvfølgelig er forarbejdningsprocessen i dag stærkt automatiseret og optimeret – grynet produceres på store fabrikker. Men industriel produktion påvirker hverken smagen eller næringsværdien af grynet. I bund og grund gennemgår bulgur de samme trin, bare med mindre brug af menneskelige ressourcer.

Indhold i 100 gram bulgur

Bulgur er lavet af hvede og er rig på komplekse kulhydrater, så det giver mæthed hele dagen – der er hele 75,9 g kulhydrater i 100 g bulgur. Der er også 1,33 g fedt, 12,29 g protein og 9 g vand i samme mængde.

Derudover er grynet rig på vitaminer og mineraler:

I denne type gryn er der intet kolesterol og meget lidt sukker – kun 0,4 gram pr. 100 gram ret. Derimod er der markant mere af den kostfibre, kroppen har brug for – 12,5 gram. Det er dog vigtigt at forstå, at man ikke bør overdrive – produktet er ret kalorierigt og indeholder 342 kcal pr. 100 gram.

Bemærk! Grynene er så sunde og rige på sporstoffer, kulhydrater og proteiner, at netop dem anbefales af diætister til perioder, hvor man udsættes for øget belastning – for eksempel til atleter under forberedelse til konkurrencer.

Typer af bulgur

Efter farve skelner man mellem to hovedtyper, som består af forskellige hvedetyper:

• Mørk eller rød. Sjælden i SNG-landene, kendetegnet ved en fastere tekstur og en stærk smag.
• Gul eller gylden. Den mest populære variant med en mild grundsmag.

Desuden deles gryn af enhver farve, uanset hvilket korn de er lavet af, i kategorier efter størrelse, de enkelte korn får efter forarbejdning. På dette grundlag produceres bulgur som:

• Fin – bruges oftest til tilberedning af snacks og bagværk.
• Mellem – ideel til salater.
• Grov – vælges til varme retter, især pilaf.

Disse regler er dog snarere vejledende. Faktisk er det en smagssag, hvilken størrelse gryn man vælger, og hvordan man bruger og tilbereder dem.

Hvad laver man med bulgur – 10 populære retter

Efter at have lært om bulgurs sunde egenskaber, ønsker mange at inkludere det i deres faste kost og spørger derfor – hvad kan man egentlig lave i madlavningen med disse gryn.

Her er et eksempel på 10 populære retter:

1. Muffins med bulgur – en sådan blid diætdessert kan variere menuen for folk, for hvem det er vigtigt at holde sig til sund kost.
2. Bulgur med græskar – en klassisk kombination, der giver en afbalanceret tilbehør rig på vitaminer og kostfibre.
3. Bulgursalat – kan suppleres med alle slags grøntsager efter eget valg, grynene gør retten mere mættende.
4. Kalkun fyldt med bulgur – en opskrift, der giver masser af plads til eksperimenter, da grynene kan suppleres med alle slags krydderier, tørret frugt og endda cognac. Og kalkunen kan om ønsket erstattes med andet kød eller fjerkræ.
5. Bulgur med kylling og grøntsager – en basisk varm ret fra det tyrkiske køkken, som bør være i kosten for alle, der er optaget af sund kost.
6. Grød med honning og tørret frugt – en fremragende morgenmad, der giver energi til hele dagen.
7. Aveluk med bulgur – en traditionel ret fra det armenske køkken, som kan gøre menuen mere interessant og varieret. Selve aveluk er en plante, der minder om syre.
8. Bulgur med rejer og grøntsager – i sådanne opskrifter bruges bulgur som et alternativ til ris.
9. Salat med pære og majs – en usædvanlig kombination for elskere af pikante smage.
10. Falafel – ud over den velkendte variant med kikærter, tilsætter man ofte også bulgur til disse kugler.

Som det fremgår af eksemplerne, er grynene velegnede til alle slags eksperimenter – fra at skabe fuldgyldige varme retter til en base for sød bagning. Erfarne husmødre kan finde på mange egne retter baseret på bulgur. Sådan et tilbehør vil være meget sundere end de sædvanlige pasta og mere interessant end ris eller boghvede.

Sådan vælger du kvalitetsbulgur i butikken

Når du vælger de perfekte gryn, skal du være opmærksom på flere faktorer:

• Holdbarhedsdato. Bemærk at den regnes fra produktets fremstillingsdato, ikke fra emballeringsdatoen.
• Beskrivelse på pakken. Især bør man nøje studere indholdsfortegnelsen – der må ikke være noget overflødigt.
• Emballagens tilstand. Æsken eller posen skal være forseglet, og der må ikke være synlige skader eller revner.
• Grynenes udseende. Kornene skal være rene og ikke klæbe sammen. Der må ikke være fremmedlegemer, insekter eller småt affald i pakken.
• Lugt. Duft af mug eller fugtighed indikerer straks, at man ikke bør købe produktet. Det er svært at forklare præcis, hvordan bulgur lugter, men mange siger, at duften minder om spelt.

Endeligt kan kvaliteten vurderes efter tilberedning af bulgur og den første smagsprøve. Smagen skal være mild, let sød, uden bitterhed eller syre.

Spørgsmål og svar

Fra hvilken alder kan bulgur indføres i barnets kost?

Man bør ikke vænne barnet til sådanne gryn før halvandet års alderen. Disse anbefalinger gives af diætister på grund af det ret høje glutenindhold i bulgur – stoffet er et kraftigt allergen. Når man indfører en ny ret i kosten, er det vigtigt at overvåge eventuelle allergiske reaktioner nøje.

Hvilke krydderier og urter passer godt til bulgur?

På grund af den milde og ret neutrale smag kan retten krydres med alle slags urter, krydderier og saucer efter egen smag. I nationale køkkener suppleres bulgur ofte med noget fra følgende liste:

• Rosmarin.
• Kardemomme.
• Merian.
• Kanel.
• Timian.

Alle disse krydderier kan kombineres i enhver sammensætning eller suppleres med andre yndlingskrydderier. Bulgur suppleres også ofte med tørret frugt eller nødder, som den minder om i smag.

Hvordan og hvor længe kan bulgur opbevares?

Som de fleste gryn opbevares bulgur i en tætsluttende krukke eller beholder. Produktet bør beskyttes mod direkte sollys, og rummet skal være tilstrækkeligt godt ventileret. Hvis disse enkle betingelser overholdes, kan grynene opbevares i 4 til 10 måneder efter åbning af pakken.