Hordan steger man kål rigtigt, så det ikke lugter?

Nogle husmødre ved ikke, hvordan man braserer kål, så det ikke lugter, og derfor fratager de sig selv og deres familie en lækker og meget sund ret. Men det kan faktisk nemt og hurtigt fjernes. Læs videre for 10 metoder til at bekæmpe denne bivirkning af brasering.

Hvorfor lugter kål?

Stort set alle kåltyper afgiver en ubehagelig lugt under tilberedning. Men især hvidkål synder. Når det opvarmes, bliver svovlforbindelserne i kålen flygtige. Fugt fordamper, og den kvalmende lugt spreder sig i hele lejligheden. Bemærkelsesværdigt nok er duften ikke så stærk, når grøntsagen koges. I borsjtj overdøves den af krydderier, og vandet fordamper ikke så meget som ved brasering. Derfor er der færre dampe og mindre mærkbar duft.

Hvordan fjerner man lugten?

Der findes mindst 10 metoder til at fjerne den ubehagelige kållugt. De er enkle, kræver ikke meget tid eller store økonomiske omkostninger. Du vil blive overrasket over, hvor hurtigt problemet løses.

Svovllugt stammer ikke kun fra brasseret kål, men også fra rådne æg og fra gasser, der ophobes i menneskets tarm. I store doser er svovlbrinte farligt og kan forårsage kvalme, svimmelhed, kvælning, forgiftning og endda koma. Under madlavning er koncentrationerne dog ubetydelige. De negative reaktioner, som duften fremkalder, skyldes snarere ubehagelige associationer. Produktet opfattes ubevidst som fordærvet. Forresten kan man vænne sig til svovllugten. De, der ofte tilbereder brasseret kål, holder op med at bemærke den.

Brasseret kål som selvstændig ret

Den sikreste måde at slippe af med den ubehagelige lugt af retten er at bede en anden om at tilberede den, mens man selv går en tur. Spøg til side. Sådan braserer du kål, så det ikke lugter:

1. Tilsæt en skorpe af tørt brød under braseringen. Det absorberer ubehagelige lugte. Glem ikke at tage brødet op af gryden efter tilberedning.
2. Snit kålen og lad den stå i en halv time. I løbet af den tid tørrer saften på overfladen – og duften under braseringen bliver mindre stærk.
3. Brug laurbærblade. Krydderiet fjerner ikke kun svovllugten, men supplerer også smagen af retten perfekt.
4. Hæld kogende vand over den snittede grøntsag. Efter en halv time tilbereder du den på sædvanlig vis. Det kogende vand fjerner alle fremmede lugte.
5. I starten af braseringen skal du holde låget åbent i cirka 10 minutter. Så bliver duften af brasseret kål mindre koncentreret.
6. Persille, dild, kommen og valnødder overdøver den karakteristiske duft fremragende.
7. Prøv først at lave en stegning af løg og gulerødder, og tilsæt først derefter kålen. Rør i retten i 5-7 minutter uden at tilsætte vand. Tilbered derefter som normalt.
8. Tilbered braiseret kål med pølser eller et sæt til soljanka. Retten vil dufte appetitligt, ikke stinke.

Til fyld i tærte

Hvis den braiserede kål skal bruges til at lave tærte eller tærter, hjælper en anden metode. Brug mælk i stedet for vand til braisering. Kål braiseret i mælk stinker slet ikke. Tværtimod udsender den en meget fin og behagelig aroma.

Trin-for-trin opskrift:

• Snit 300 g kål og bland med 2 revne fed hvidløg, læg i en gryde.
• Hæld 150 ml mælk i og sæt det til at braisere ved svag varme uden låg.
• Tilsæt efter 10 minutter en spiseskefuld smør, salt, friskkværnet sort peber og muskatnød (en knivspids hver).
• Braiser indtil mælken er fordampet.

Retten bliver meget velsmagende og mør. Den kan serveres som tilbehør, krydret med frisk persille.

Hvordan kan du ellers bekæmpe ubehagelig lugt?

Den karakteristiske aroma generer mange mennesker. Derfor er der opfundet mange måder at bekæmpe den på. Nogle er endda klar til at bruge en gasmaske. Men der er andre effektive metoder:

• Installer en emhætte. Enheden, der placeres over komfuret, håndterer køkkenaromaer fremragende. Du skal bare huske at tænde den under madlavningen.
• Gazebind gennemvædet i eddike. Bland vand og eddike halvt om halvt. Gennemvæd gazebindet i blandingen. Læg det over gryden, når du begynder at braisere kålen. Sæt låget ovenpå. Eddikeopløsningen neutraliserer fremmede lugte, herunder kållugt.

Duften af den tilberedte ret

Nogle gange er folk så følsomme over for lugten af braiseret kål, at de ikke kan spise det. For at overdøve den i den tilberedte ret kan du bruge følgende metoder:

• tilbered kålen med mælk;
• server kålen (kold) med creme fraiche;
• tilbered retten med kød, pølse, paprika, græskar, svampe, rosiner, svesker, tomater, gulerødder, bønner;
• brug under braiseringen tomatpuré med krydderier: basilikum, koriander, kommen, merian, hvidløg, muskatnød, oregano, dild, laurbærblad, friskkværnet peber.

Braiseret kål er et sundt, diætetisk produkt. 100 gram indeholder kun 20 kalorier. Den er rig på vitamin B2, PP, C, A, fibre og mineralsalte. Ved regelmæssig indtagelse renses huden, fordøjelse og stofskifte forbedres. Og braiseret kål er også et lækkert tilbehør til kød. Så du behøver ikke at undgå det på grund af lugten. Brug de ovennævnte tricks under tilberedningen, og svovlaromaen vil ikke længere irritere dig.