Er timian og merian det samme? Hvor skal man bruge den magiske urt?

For at forbedre smagen og give retter en appetitlig aroma findes der et stort antal krydderier. Timian indtager en enestående position blandt krydderier, da det passer godt sammen med de fleste fødevarer.

Beskrivelse

Timian er en flerårig halvbuske, der vokser over hele verden. Den har over 400 varianter, men kun få arter bruges som krydderi:

• duftende eller fransk – den mest alsidige variant;
• citrontimian – god til desserter og fiskeretter;
• sibirisk – særligt aromatisk, velegnet til kødretter.

Som råmateriale bruges unge grene med blade. De høstes før blomstringsperioden og fryses eller tørres.

Krydderiet har en udtalt specifik aroma med citrusnoter. Frisk timian er særligt aromatisk, mens den tørrede variant har en svagere duft.

Timian kaldes ofte for 'chabrets'. Faktisk er chabrets en af timianvarianterne, og den mest udbredte.

Anvendelse i madlavning

Timian bruges bredt som aromatisk krydderi i madlavning. Krydderiet er særligt populært i det mediterrane køkken. Tørret eller frisk urt tilsættes retter i små doser, så krydderiet ikke overdøver smagen af hovedingredienserne.

Timian bruges ofte i blanding med andre krydderier. Dette aromatiske krydderi indgår i blandingen 'Provencalske urter' sammen med basilikum, rosmarin, salvie og oregano.

Hvor tilsættes frisk og tørret timian?

Retter, hvis smag forbedres ved brug af timiankrydderi:

• kødretter, især stuvet eller stegt lam;
• grøntsagsgryderetter;
• kartoffelretter;
• puré af linser eller ærter;
• æggeretter;
• ris og pasta.

Timian kan tilsættes ved tilberedning af saucer, marinader til stegning af kød eller fisk, hjemmelavede grøntsagskonserves. Nogle gange tilsættes timian til bagværk og desserter, for eksempel i æblekonfiture eller appelsingelé. Timian tilsættes også ved tilberedning af aromatisk te.

Hvordan bruger man den korrekt?

Timian bruges i små mængder. Normalt tilsættes krydderiet til maden helt i begyndelsen af tilberedningen, så det kan udfolde sin aroma fuldt ud. Hvis retten kræver langvarig kogning eller stuvning, tilsættes timian en halv time før den er færdig.

Frisk timian tilsættes som en hel kvist (den fjernes senere fra den færdige ret, da krydderiet allerede har afgivet sin smag og aroma). Man kan kun bruge blade. For at adskille dem er det nok at trække fingrene langs kvisten. Nogle gange kræves tilsætning af hakket frisk timian. I så fald skal bladene fjernes fra stilken på et skærebræt og hakkes med en kniv.

Det tørre krydderi sælges som pulver. Hvis du tilbereder det selv, skal de tørrede timiankviste males i en kaffekværn eller knuses godt i en morter. Tilsæt en lille knivspids i begyndelsen af tilberedningen.

Forholdet mellem frisk og tør timian: 2 friske kviste kan erstattes med en kvart teskefuld tørt pulver (cirka 1,25 gram).

Opbevaring

For at holde frisk timian så længe som muligt anbefales det at sætte kvistene i et glas vand, som blomster i en vase. Inden da bør du skære dem skråt med en kniv. Opbevar buketten i køleskabet og skift vandet hver anden dag. På den måde kan friske urter holde sig i 7-10 dage.

En anden måde at opbevare friske krydderurter på: Tag en ren lærredsserviet, fugt den med vand og vrid den godt. Pak urterne ind i servietten, læg dem i en beholder og sæt dem i køleskabet i grøntsagsrummet.

Tørret, malet timian opbevares bedst i glasbeholdere; plast bør undgås. Den ideelle beholder er en mørk glaskrukke med tæt låg. Hvis du ikke har en sådan, kan du bruge en almindelig krukke, men lad ikke krydderiet stå i lyset for længe, da ultraviolet lys nedbryder de æteriske olier.

Tørret timian kan opbevares i et køkkenskab eller i spisekammeret. Opbevaringsstedet bør være køligt. Undgå at placere hylder med aromatiske urter over komfuret. Det anbefales heller ikke at opbevare tørret krydderi i køleskabet, da pludselige temperatur- og fugtighedsændringer ødelægger aromaen.

Krydderiblandinger

Timian passer godt sammen med forskellige krydderier. Du kan selv lave krydderiblandinger.

• Citron. Denne blanding er velegnet til bagt fisk eller stegt bøf. Bland fintrevet citronskal (15 g), tørret malet timian (15 g), malet peberblanding (15 g) og salt (10 g).
• Med rosmarin. Krydderiet passer godt til kylling og grillet ribben. Bland lige dele tørret rosmarin, timian, oregano, hvidløgspulver og sort peber.
• Med chili. Elskere af stærk mad vil kunne lide dette krydderi. Mal to tørrede chilifrugter i en kaffekværn, tilsæt 20 g tørret timian og 20 g tørret, fintrevet citronskal. Blandingen bruges til kødretter.

Til dressing af kartoffel-, ris- eller pastaretter kan du lave aromatisk smør med timian. Tilberedning kræver:

1. pluk bladene fra kvistene og hak dem – du skal bruge 30 g hakket urt;
2. tilsæt 5 g salt, 5 g sort peber og 100 g blødgjort smør til bladene;
3. bland det hele godt, rul det til pølser og pak ind i sølvpapir.

Det aromatiske smør kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder og tilsættes færdigretter som dressing.

Hvad kan erstatte timian i en ret?

Madlavning er en kunst, der tillader improvisation. Hvis en opskrift kræver kviste eller blade af timian, men du ikke har det ved hånden, kan du erstatte det i retten med andre krydderier:

• Den nemmeste løsning er at købe en færdigblanding som "Provencalske urter", hvor smagen og aromaen af de krydrede planter er harmonisk afbalanceret.
• Som erstatning kan du bruge rosmarin eller basilikum, disse urter har en intens smag.
• I marinadeopskrifter til kød kan timian sagtens erstattes med koriander.

Timian er en krydret plante, hvis smag og aroma perfekt komplementerer forskellige fødevarer. Korrekt brug af krydderiet kan gøre retternes smag mere original.