Top-5 enkle opskrifter på surkål – det bliver lækkert!

Med de første kolde vejre begynder man at høste sene grøntsagssorter, som er perfekte til at forberede til vinteren. Surkål er den elskede snack, som enhver festlig bord ikke kan undvære, og en pikant tilføjelse til almindelig kogte kartofler. I stuvet form bliver den en fremragende tilbehør til kødretter eller fyld til tærter, dumplings og pandekager. Der kendes mange metoder til at surkål, men en erfaren husmor stoler typisk kun på sin egen gennemprøvede opskrift.

Regler for syltning

Surkål bliver saftig og sprød, hvis man følger følgende anbefalinger:

• Til forberedelse til vinteren er kun sene grøntsagssorter med store, godt modne hoveder egnede. Før arbejdet begynder, er det ikke nødvendigt at vaske hovedet; det er nok at fjerne de øverste 2-3 blade og fjerne sorte områder.
• Man skærer på tværs af bladet. For at gøre dette skærer man hovedet i stykker, fjerner kernestykket og strimler det i tynde strimler.
• Til surkåling bruger man en bred emaljeret gryde, en rustfri stålbeholder eller en egetræstønde. Det er vigtigt, at der ikke er skår eller andre skader på den indvendige overflade. Grøntsagerne surkåles bedst i en tønde og holdes i en kælder, men byboere har ofte ikke denne mulighed, så de må nøjes med glasbeholdere.
• Under gæringsprocessen vil der komme skum på overfladen, som man skal fjerne med jævne mellemrum. For at slippe af med overskydende gasser stikker man i massen med en træpind eller en jernstang; ellers bliver forberedelsen bitter.
• Saften, der frigives under gæringen, skal dække stykkerne. Hvis det øverste lag tørrer mærkbart, skal man tilføje saltlage til gryden med en hastighed af 1 spsk. salt pr. 1 liter vand.

Der er et folkeligt ordsprog om, at den bedste surkål derhjemme bliver, hvis man salter under en voksende måne.

Klassisk opskrift

Til arbejdet skal du bruge:

• 4 kg kål;
• 150 g salt;
• 500 g gulerødder.

Trin-for-trin vejledning til forberedelse til vinteren:

1. Det rensede hoved strimles og lægges i den forberedte beholder i et lag på 7–10 cm. Overfladen drysses med en lille mængde revet gulerod (100 g) og saltes (0,25 g).
2. Med en træstøder eller bare med hånden tramper man indholdet af gryden ned, indtil saft kommer frem.
3. Man lægger det næste lag grøntsager, drysser med salt og tramper igen grundigt. Og sådan flere gange, indtil alle grøntsagerne er skåret og lagt i gryden.
4. Beholderen dækkes med en træcirkel eller en tallerken, hvis diameter er mindre end grydens diameter, og man sætter en tung genstand på.
5. Forberedelsen efterlades på et varmt sted til gæring. Hver dag skal man fjerne den tunge genstand og stikke gennem kålmassen med en træ- eller jernspyd.

Den klassiske fermenteringsmetode går ud på, at retten er klar efter en uge. Nu skal den bare over på glas og stilles et koldt sted.

Hurtig fermenteringsmetode

Den hurtige version kan spises allerede tre dage efter saltningen.

Følgende ingredienser er nødvendige:

• kål — 400 g;
• gulerødder — 33 g;
• sukker — 1 kop;
• salt — 1/2 kop;
• vand — 1,5 l.

Hovederne skæres i firkantede stykker, blandes med gulerødder og lægges tæt i et glas. Derefter laves en lage, og glasset fyldes op til kanten. Under fermenteringen stilles glasset i en skål, så saften ikke løber ud på gulvet.

Efter et par dage tilsættes sukker, som først opløses i den afhældte saft, og herefter stilles glasset et koldt sted. Kålen, tilberedt på den hurtige måde og uden eddike, er klar til at blive spist.

Sauerkraut med chili

Til en pikant snack med chili skal du bruge 250 g gulerødder, 1 chili og 1 hvidløgshoved til 5 kg kål. Lagen laves med 400 g sukker og 200 g salt til 4 l vand.

De forberedte kålhoveder skæres i store stykker, lægges i en gryde og overhældes med lage. Gryden dækkes med en træskive, og der lægges en vægt på. Efter to dage, når kålen er let fermenteret, skæres stykkerne i strimler, blandes med revne gulerødder, hvidløg og chili, og lægges tilbage i gryden.

Lagen fra kålen koges op, afkøles, hældes over de skårne grøntsager igen, og stilles under vægt i yderligere et par dage. Til sidst tilsættes sukker, og massen fordeles på glas, som stilles i kælder eller køleskab.

Med æbler og peberfrugt

Til denne delikate ret skal du bruge 1 gulerod, 4 sure æbler, 1 peberfrugt og 2 fed hvidløg til 2 kg kål. Til lagen skal du bruge 60 g salt og 15 g sukker til 1 l vand.

Kålen snittes fint, æblerne skæres i tynde både, peberfrugten i strimler, og gulerod og hvidløg rives. Alle ingredienser lægges i lag i en gryde og overhældes med varm lage. Du kan tilsætte koriander, kommen eller peberkorn. Gryden stilles et lunt sted til gæring.

Efter 4-5 dage er den lækre snack klar. Det eneste, der er tilbage, er at fordele den på glas og stille den i køleskabet, hvor den kan holde sig til foråret.

Fermenteret blomkål

Denne opskrift på fermenteret blomkål er perfekt til dem, der ikke tåler eddike og foretrækker at lave syltning uden dette tilsætningsstof.

Nødvendige ingredienser:

• buketter — 2 kg;
• gulerod — 1 stk.;
• peber — 5 korn.

Blomkålen deles i buketter, guleroden rives, og hvidløget skæres i både. De forberedte grøntsager lægges i glas og overhældes med kold lage, som laves ved at opløse 100 g salt og 100 g sukker i 1,5 l vand. Glassene dækkes med gaze og stilles til gæring i 3 dage. Syltningen opbevares i køleskabet.

Det er ikke svært at fermentere kål – du skal blot vælge saftige modne grøntsager og følge opskriften. Folkelige healere tillægger dette produkt magiske egenskaber og anbefaler at indtage det mod forkølelse, epilepsi og bronkial astma.