Hvilken majssort vælger jeg for at den er fantastisk lækker?

I vores familie er vi alle majs-entusiaster – i stedet for traditionel borscht foretrækker vi majssuppe, nytårssalaten skal laves med majs, og selv på pizzaen drysser vi de lækre gyldne kerner. Men ikke alle majssorter består den grundige smagskontrol og er værdige til at komme i gryden. Især fordi vi allerede har en favorit – den såkaldte Bonduelle-majs.

Hvad er Bonduelle-majs?

Hvis du troede, det handlede om majs på dåse, så tager du fejl – det har kun en indirekte relation.

Når vi siger 'Bonduelle', taler vi om en hel gruppe af 'guldmajs'-sorter, der forenes af én meget vigtig egenskab – sødme. Deres kerner indeholder meget sukker, mens fodermajs og almindelige bordsorter hovedsageligt indeholder stivelse – selv efter lang tilberedning omdannes det kun delvist til sukker.

Ordet 'Bonduelle' opstod dog ikke ud af ingenting. Det samme firma bruger netop supersøde majssorter til deres konserves, derfor er de i folkemunde samlet under ét fællesnavn.

De lækreste majssorter

Når jeg vælger majs på markedet, spørger jeg altid om sortens navn. Nogle sælgere kan ikke svare på dette enkle spørgsmål, hvilket betyder, at de ikke køber frø i butikken og med stor sandsynlighed sælger ganske almindelig majs med smagløse, hårde kerner. Den skal koges meget længe og egner sig kun til konservering.

For at nyde søde, kogte eller grillstegte kolber foretrækker jeg følgende sorter:

• Megaton F1 – en hybrid fra USA, der er blevet populær på grund af sin smag. Kolberne er ret store, omkring 25 cm lange. Kernerne er gule, små og sidder meget tæt.
• Honey Bantam 83 F1 – en meget god japansk hybrid. I Rusland dyrkes den ofte i Krasnodar-regionen, men der findes også importeret majs dyrket i Tyrkiet eller Centralasien. Kolberne er enorme, over 30 cm lange, og hver vejer omkring 400 g.
• Overland F1 – en hollandsk hybrid med små kolber, op til 20 cm lange. Den er bedst egnet til tilberedning her og nu frem til vinterlagring.
• Testi Gold F1 – en af de bedste hybrider. Dens smag kan kun beskrives som 'himmelsk nydelse'. Kolbernes størrelse er lige over 20 cm, kernerne er store og gule.
• Sweet Nugget F1 — denne tyske hybrid er en af de første, der kommer i handlen. Den er god både til konservering og til tilberedning af forskellige retter. Kolbens længde er op til 25 cm, og kernerne er mellemstore.

Faktisk er der mange flere majssorter, der tilhører Bonduelle-gruppen — flere hundrede. Men på vores markeder er det oftest de ovennævnte, man støder på.

Hvordan adskiller man supersøde sorter og hybrider?

Som regel snyder handlende ikke — hvis de sælger almindelig majs i stedet for supersød, advarer de altid om det. Dog er der også dem, for hvem det vigtigste er at sælge varen og få pengene. For ikke at falde i deres fælde, kigger jeg omhyggeligt på kolberne inden køb. Hvis sælgeren bare har gættet på en sort, vil kolberne højst sandsynligt ikke matche sortsbeskrivelsen.

Endnu en pålidelig måde at skelne supersød majs fra almindelig på er at pille et par kerner ud og smage på dem. De skal være velsmagende og søde. Hvis sælgeren ikke tillader en smagsprøve, gør han det enten af ondskab eller fordi han har noget at skjule. I begge tilfælde er det bedst at gå til en anden bod.

Der er en misforståelse om supersøde kolbers udseende — for eksempel vælger min nabo kun kolber med meget små og lyse kerner, fordi hun er overbevist om, at Bonduelle-majs ser sådan ud. I virkeligheden kan sorter med højt sukkerindhold se meget forskellige ud. Der er både dem med klart gule kerner og dem, der har hvid eller cremefarvet farve. Det samme gælder kernestørrelsen — de kan være små, store eller mellemstore.

Prøv bestemt Bonduelle-majs, hvis du ikke har købt den før, og den vil helt sikkert blive din yndlings sommerdelikatesse.