Fra te til hjemmebrændt, fra pilaf til dessert: hvor og i hvilke mængder skal man tilsætte nelliker?

Nelliker kan bruges i madlavning, medicin, aromaterapi og i hjemmet. På grund af den enkle produktion og overkommelige pris er dette krydderi populært ikke kun i Asien, men også i europæiske lande. Det fremstilles af nelliketræet Syzygium aromaticum, som vokser i tropiske skove. Vi fortæller, hvor du skal tilsætte det aromatiske krydderi, og i hvilke mængder.

Nellikens udseende, smag og aroma

Nelliker er tørrede stilke med uåbnede knopper. Krydderiet sælges helt og malet. Nelliker af god kvalitet har en brun-brun farve og efterlader efter tryk spor af æteriske olier på papir. Stilkene har en bitter, skarp og brændende smag, mens knopperne har en fin krydret duft med varme undertoner.

I madlavning bruges der for det meste hele nelliker, da de bevarer aromaen længere. Du kan også finde tørrede frugter af nelliketræet til salg. I aroma minder de om knopperne, men har en mildere og lidt sødere smag på grund af stivelsesindholdet.

Hvilke krydderier passer nelliker sammen med?

I varme retter passer krydderiet godt sammen med andre stærke krydderier, især sort peber, ingefær og sennepsfrø. En ganske god smagskombination opnås med rosmarin, kardemomme, merian, citronmelisse, laurbærblad, salvie og fennikel.

Krydderiet indgår i mange indiske blandinger. En af de mest populære krydderiblandinger er 'Garam Masala'. Ud over nelliker indeholder den følgende krydderier:

• sort og hvid peber;
• muskatnød;
• spidskommen;
• kanel;
• stjerneanis;
• koriander.

Krydderiblandingen tilsættes til te og andre drikkevarer, kød og fjerkræ, endda til frugtsalater. Alle ingredienser blandes og males lige før tilberedning af retten.

Nelliker i kombination med malet kanel er et fremragende tilsætningsstof til bagværk, chokolade og slik. Men det er vigtigt ikke at overdrive med krydderierne, ellers bliver desserterne bitre.

I hvilke retter og drikkevarer tilsættes nelliker?

På trods af den ret skarpe smag har nelliker fundet anvendelse i de fleste områder af fødevareindustrien. Nedenfor ser vi på, hvilke retter og drikkevarer de kan tilsættes til.

Hvor tilsættes hele nelliker?

Krydderiet i form af hele stilke har udtalte antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Derfor er det længe blevet brugt til at tilberede syltede og konserverede fødevarer. Nellike giver ikke kun forberedelserne en unik smag, men forlænger også holdbarheden.

Krydderiet passer godt sammen med følgende produkter:

• agurker;
• peberfrugter;
• kål;
• rødbeder;
• tomater;
• zucchini;
• græskar;
• ramsløg.

Hele nelliker kan tilsættes til kød og fisk under stegning. Gør det dog bedst 5-10 minutter før tilberedningen er færdig, ellers vil krydderiet give retterne en ekstra bitterhed.

Hvis du vil bevare produkternes oprindelige smag og kun give dem en let krydret aroma, skal du kun tilsætte nellikeknopperne.

I hel form bruges krydderiet til at aromatisere alkoholiske drikke:

• gløgg,
• hjemmebrændt,
• mjød,
• sbiten,
• punsch,
• cider.

Stænger eller kun knopper lægges i væsken, og flasken stilles på et mørkt sted. I gennemsnit trækker drikkevarerne i 2 uger. Derefter skal krydderiet tages ud af flasken.

Nellike giver også en behagelig smag til ikke-alkoholiske drikke: kompot, tyttebær- og tranebærsaft, æblejuice.

Hvor tilsættes tørrede nelliker?

Malet tørret nellike bruges hovedsageligt i konfektureindustrien. Derhjemme kan den tilsættes til dej til følgende bagværk:

• frugttærter;
• peberkager;
• kager og muffins;
• ingefærsmåkager.

Krydderiet forstærker aromaen af bagværk, giver dem varme noter og reducerer en alt for sød smag. Derudover kan tørret nellike tilsættes til bær- og frugtmarmelade, honning, mousser og budding, grød. Den bruges også ved stegning af kød tæt på slutningen af tilberedningen.

Tilsættes nelliker til te?

Ja. Hvis du tidligere har prøvet krydrede drikke med ingefær eller kanel, vil du sandsynligvis også kunne lide drikken med nellike. I den kolde årstid vil den varme dig og løfte dit humør.

Nellikete har følgende gavnlige egenskaber:

• styrker immunforsvaret;
• lindrer hovedpine og muskelspændinger;
• normaliserer fordøjelsen, hjælper med at bekæmpe diarré, forstoppelse, oppustethed;
• lindrer tilstanden ved sygdomme i de øvre luftveje.

For at tilberede drikken skal du blande 2 nellikeknopper, 1/3 kanelstang, en knivspids tørret ingefær og 10 g sorte teblade i en kop. Hæld derefter kogende vand over ingredienserne og lad det trække i 5-7 minutter. I te, der er afkølet til 55-60 grader, kan du tilsætte en skefuld honning og en citronskive.

Hvad er formålet med nelliker i appelsin?

Før fremkomsten af kunstige luftfriskere på markedet bekæmpede man ubehagelige lugte med naturlige produkter. Blandt andet lavede man pomandere af frugt og krydderier. Sidstnævnte duftede ikke kun behageligt, men prydede også rummet og dræbte bakterier, vira og svampe.

Hvis du vil lave en pomander af appelsin og nellike, gør du sådan:

1. Køb en frisk citrusfrugt, helst med tykt skind.
2. Prik mønstre på frugten.
3. Stik et nellike i hvert krydderpunkt.
4. Drys appelsinen med andre tørrede krydderier, for eksempel kanel og vanilje.
5. Pak frugten ind i en papirspose. Tør den i ovnen ved lav varme eller ved siden af en radiator.

Til sidst skal du bare binde et bånd omkring kreationen og hænge den det ønskede sted. Kuglen vil afgive duft i 3-6 måneder.

Du behøver dog ikke lave netop en pomander. Du kan også bare stikke hele nelliker i en appelsin og lade frugten ligge på bordet en dag. Citrusfrugten bliver mættet med æteriske olier, og så kan den spises og nydes med en usædvanlig krydret smag.

I hvilken mængde tilsættes nelliker til forskellige fødevarer?

Brug nelliker i retter og drikke med stor forsigtighed. I store mængder overdøver de ikke kun andre krydderier, men også selve råvarernes naturlige smag.

Hvor meget tilsættes til gløgg?

Til 1 liter drikke tages 1-2 hele nelliker eller 3-4 nellikeblomster. Tilsæt også 300 ml kirsebær- og æblejuice, 0,5 teskefuld stjerneanis og ingefær, 1 teskefuld (eller stang) kanel og 30 ml cognac til rødvinen. Citrusfrugtskal efter smag.

Inden servering opvarmes gløggen i 20 minutter ved svag varme. Vinen må dog ikke bringes i kog.

Hvor meget tilsættes til hjemmebrændt?

Til stærke alkoholholdige drikke tilsættes typisk kun nellikeblomster. 6-8 stykker pr. liter.

Opskriften indeholder også 1 spiseskefuld kanel og revet skal af 4 citroner. Alle ingredienser tilsættes hjemmebrændevinen og trækker i 30 dage.

Hvor meget tilsættes til te, kompot?

Maksimal mængde til te: 2-3 små nelliker pr. 250 ml vand. Ellers bliver drikken bitter og skarp.

Ved tilberedning af kompot tages 1 nellikestang pr. liter. Tilsættes 5 minutter før tilberedningens afslutning.

Hvor meget tilsættes til pilaf?

Nogle kokke mener, at nelliker slet ikke bør tilsættes pilaf, da retten kræver lang tilberedning. Selvom man kan finde opskrifter på nettet, hvor krydderiet indgår.

Til pilaf bruges normalt 1 nellikestang eller 1 teskefuld krydderi. Først steges kød og løg i en gryde. Nelliker tilsættes samtidig med risen.

Hvor meget tilsættes til kød, fisk?

Maksimalt 2 nellikestænger eller 3-4 blomster pr. portion (150-200 g).

Brug ikke hele krydderier til stegning af kød ved høj varme, for ved høje temperaturer overgår al bitterheden til olien, mens den behagelige duft forsvinder.

Hvor meget skal man tilsætte til konserves og marinader?

Én nellike pr. 3-liters glas er nok. Hvis du planlægger at sylte grøntsager i mindre beholdere, brug kun blomster. Tag 1-2 stykker pr. liter.

Når du bruger nelliker under syltning, kan mængden af salt og eddike reduceres en smule.

Til tilberedning af svampemarinader kræves 1-2 g krydderi pr. 10 kg svampe. I frugt- og bærsaucer bruges 3-4 g krydderi pr. 10 liter produkt.

Hvor meget tilsættes til bagværk?

Til 1 kg dej tilsættes 0,5 teskefuld tørret krydderi. Men hvis du planlægger at bruge andre krydderier i bagværket, skal du reducere den angivne mængde med det halve.

Nellikers gavnlige sundhedsegenskaber

Krydderiet, især i hel form, har en rig kemisk sammensætning. Det indeholder store mængder af følgende stoffer:

• vitaminerne B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamin E;
• vitamin K;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• jern;
• mangan;
• selen;
• zink.

Nellike forbedrer hudens og hårets udseende, beskytter kroppen mod kræft og bremser aldringsprocessen. Ved regelmæssig brug styrker den knoglerne, understøtter hjerne- og hjertefunktionen. Krydderiet er også gavnligt til forebyggelse af mave-tarmsygdomme.

Således fortjener nellike en ærefuld plads i din kost. Det forbedrer smagen af varme retter, desserter, drikkevarer og hjælper med at beskytte vinterforråd mod for tidlig fordærv. Ved brug i hjemmet desinficerer krydderiet luften og skaber en varm, glad atmosfære i rummet.