Hvorfor tilsætte salt til kaffe: gourmetopskrifter for kendere
Indbyggere i europæiske lande og SNG-lande er vant til at drikke den opkvikkende drik med sukker, mælk, fløde. Men kaffe med salt og peber virker eksotisk for mange. Lidt som chokoladeovertrukket bacon. Men hvis du vover dig ud i et dristigt eksperiment med drikken, vil du blive overrasket. Kaffen bliver ikke salt, men raffineret i smagen. Og den er endda gavnlig for helbredet.
Hvorfor begyndte folk at tilsætte salt til kaffe?
Traditionen med at brygge kaffe med salt opstod blandt indbyggere i Mellemøsten. Derudover blev opskriften populær i Afrika og Asien. I disse regioner, på grund af den intense varme, sveder folk meget og mister vigtige makro- og mikronæringsstoffer, så de har brug for at genoprette væske- og saltbalancen. Og her kommer den opkvikkende drik til undsætning.
Interessant faktum
I 2008 præsenterede den taiwanske kaffekæde 85 Degree Bakery Cafe en nyhed for kunderne – salt kaffe. Baristaerne begyndte at tilsætte en lille mængde havsalt til fløden og derefter danne skum. Snart overgik den usædvanlige drik den signatur americano i salg med 30%.
3 grunde til at prøve ny kaffe
Varmen er ikke den eneste grund til kulinariske eksperimenter i Østen. Nedenfor er angivet, hvad salt ellers tilsættes til kaffe for.
- Forbedring af smagskvaliteter
Natriumioner forstærker aromaen af æteriske olier og søde noter, samtidig med at de dæmper bitterhed og syre. For nogle kaffeelskere begynder drikken at virke stærkere, men ikke skarp.
- Fordele for kroppen
Den almindelige drik dehydrerer kroppen på grund af det høje koffeinindhold. Men natrium har den modsatte egenskab – at holde på væsken i cellerne. Derudover neutraliserer dette makronæringsstof den skadelige virkning af syrer på fordøjelsesorganerne og forbedrer trivslen.
Salt kan bruges som erstatning for sukker. Så har du mindre sandsynlighed for at få huller i tænderne.
OBS! Salt kaffe kan skade personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme (især hypertensive): det hæver blodtrykket.
- Blødgøring af vand
Byboere klager ofte over hårdt vand. Mineralaflejringer forringer ikke kun drikkens smag, men er også skadelige for nyrerne. Og natrium hjælper netop med at blødgøre væsken.
Hvordan tilbereder man drikken korrekt?
Salt kan kun tilsættes under brygningen af malte bønner – så lader det smagen og aromaen af hovedingrediensen komme til sin ret. Hvis du derimod drysser pulveret i instant granulat, bliver drikken bitter-salt.
Den klassiske opskrift omfatter følgende ingredienser:
- malte kaffebønner – 2-2,5 teskefulde;
- almindeligt bordsalt eller havsalt af medium malingsgrad – ¼ teske;
- koldt vand – 0,25 liter.
Hæld de grundlæggende ingredienser i ibriken. Hvis du ønsker, kan du tilsætte 1 tsk sukker. Ryst beholderen, så ingredienserne blandes. Hæld koldt vand i og sæt ibriken over svag varme.
Kog drikken indtil der dannes et luftigt skum på toppen. Men lad det ikke koge op. Sluk for varmen og lad blandingen trække i 10 minutter. Gentag opvarmningen tre gange, hvis du ønsker en mere intens smag. Server den salte kaffe med 200 ml koldt vand.
Til kogning af malede bønner anbefales det at bruge en ibrik af kobber, keramik eller messing.
Usædvanlige opskrifter
Ægte gourmeter elsker at tilføje nye ingredienser til drikken – krydderier, toppings, alkohol, skræl. Hvis du også elsker at eksperimentere, så prøv en af opskrifterne nedenfor.
Tabel 1. Sådan laver du salt kaffe
| Opskrift | Ingredienser | Tilberedningsprocessen |
|---|---|---|
| Med peber | · Malede bønner – 1 spsk | Laves efter den klassiske opskrift. Men inden den sidste opvarmning skal du tilføje peber til drikken. |
| · NaCl – et nip | ||
| · Sort peber – et nip eller 1 hel peberkorn | ||
| · Sukker – 0,5 spsk | ||
| · Vand – 1 glas | ||
| Med kanel | · Malede bønner – 2 tsk | Hæld kaffen i ibriken og kog indtil der dannes en 'hat'. Tilsæt derefter de resterende ingredienser. Rør rundt. Varm igen op uden at lade det koge. Tag det fra varmen og lad det trække lidt. |
| · NaCl – et nip | ||
| · Sukker – 1 tsk | ||
| · Stødt kanel – 0,5 tsk | ||
| · Vand – 1 glas | ||
| Med fløde | · Malede bønner – 1,5 spsk | Varm fløde, sukker og vaniljesukker op ved svag varme, indtil blandingen bliver tyk. Tilbered de øvrige ingredienser efter den klassiske opskrift. Tilsæt fløde-sukkerblandingen. |
| · Fløde med 35% fedt – 3 tsk | ||
| · Sukker – 1 tsk | ||
| · NaCl – et nip | ||
| · Vaniljesukker – ¼ tsk | ||
| · Vand – 1 glas | ||
| Med appelsin | · Malede bønner – 1,5 tsk | Brug den klassiske opskrift til de grundlæggende ingredienser. Tilsæt appelsinjuice og -skræl til den færdige drik. Vent 3-5 minutter. |
| · Appelsinjuice – 1 tsk | ||
| · Tørret appelsinskræl – 0,5 tsk | ||
| · Sukker – 1 tsk | ||
| · NaCl – et nip | ||
| · Vand – 150 ml | ||
| Med cognac | · Malede bønner – 1,5 tsk | Bryg kaffe efter den klassiske opskrift. Tilsæt cognac og lad det trække i 1-2 minutter. |
| · NaCl – et nip | ||
| · Sukker – 0,5 tsk | ||
| · Cognac – 1 tsk | ||
| · Vand – 150 ml |
Kaffe med salt: Ofte stillede spørgsmål
Spørgsmål: Hvorfor skal man tilsætte salt med medium struktur til kaffebønnerne?
Svar: Fint salt fjerner bitterheden dårligt. Og mængden af groft salt er svær at beregne. Hvis man overdriver, bliver drikken salt.
Spørgsmål: Hvilke andre ingredienser forbedrer smagen af salt kaffe?
Svar: Kardemomme, skræl fra alle citrusfrugter (grapefrugt, citron, lime, bergamot), rørsukker, karamel, brandy, chokoladelikør.
Uanset hvor vildt kombinationen af kaffe og salt end lyder for dig, så prøv det. Med hensyn til aroma, styrke og opkvikkende egenskaber overgår den orientalske drik den europæiske. Den nye opskrift fortjener bestemt ægte kaffeentusiasters opmærksomhed.
Det er sjovt((( Vi tilsatte salt i kaffen for omkring 50 år siden…