Hvordan og hvor længe skal man udbløde tørrede og friske svampe før tilberedning?

For at nyde den uforglemmelige smag fuldt ud, skal du vide, hvordan du forbereder tørrede svampe, hvordan du udbløder dem i vand, og hvor lang tid det tager. Friske svampe udblødes også, men ikke alle. Det er vigtigt at følge teknikken, så hattene ikke bliver slimede. Læs videre for trinvise instruktioner til tilberedning af tørre og friske svampe.

Hvad er formålet med udblødning?

Svampe bruges bredt i madlavning. De er nærende, mættende og har en intens skovduft. Oftest bruges frisk høst eller tørrede forsyninger i opskrifter.

Før tilberedning renses, vaskes og nogle gange udblødes svampene. Hvorfor er det nødvendigt?

1. Visse typer friske svampe smager bittert. Under udblødning forsvinder den ubehagelige smag. Derudover findes der ofte orme i hatte og stokke. Vandet tvinger parasitterne til at forlade deres spiselige hjem.
2. Tørrede svampe udblødes før tilberedning for at de svulmer op og bliver bløde. Desuden gør processen det muligt efterfølgende at hakke dem og skære dem som ønsket (i strimler, skiver, kvarte). Og nogle svampetyper, f.eks. Karl Johan-svampe, vaskes ikke før tørring. I så fald giver udblødning mulighed for at rette hattene ud og vaske dem grundigt.

Hvilke friske svampe skal udblødes?

Alle nyhøstede svampe, der tilhører mælkesvampe og bladsvampe, udblødes i vand. Til udblødning bruges korrekt en kold saltopløsning (70 g salt pr. 1 liter vand). Væsken skal hældes fra 2-3 gange om dagen, svampene skylles og hældes med en frisk portion saltvand igen. Udblødning kan vare fra 1 til 5 dage. Hvidfarvet farve indikerer, at de er klar.

Typer der skal udblødes:

• kantareller;
• mælkesvampe;
• rørhatte;
• bitter svampe;
• rørhatte;
• valui;
• hvide svampe;
• svinører;
• grå svampe;
• poppel-svampe.

Andre svampetyper bør ikke udblødes, men renses, vaskes og bruges med det samme. I dette tilfælde skal du vide, hvordan du renser svampe, da f.eks. smørsvampe renses helt tørre, fordi de bliver glatte, når de bliver våde og forsøger at glide ud af hænderne. Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at gå i gang med madlavningen med det samme, kan du hælde koldt vand over høsten og opbevare den i køleskabet natten over.

Uanset om svampene er samlet selv eller købt i en butik, skal de sorteres før udblødning. Ved den mindste tvivl skal eksemplaret sættes til side fra de velkendte og ikke spises.

Hvordan udbløder man tørrede svampe?

Tørre svampe – en aromatisk påmindelse om en varm sommer og en generøs efterår. I denne form er de nemme at opbevare. De fylder ikke meget, og når de udblødes, vokser de 6–10 gange. Så hvis en opskrift kræver 300 gram friske svampe, svarer det til 50 gram i tør form.

Hvordan udbløder man tørrede svampe?

1. Hæld svampene i en ren beholder, tilsæt vand og gnid dem grundigt med hænderne. Hæld væsken fra.
2. Hæld vand over svampene i forholdet 1:10. Lad dem stå i 1–8 timer.

Hvilket vand skal man bruge til at udbløde tørrede svampe?

Til udblødning af svampe bør man bruge rent vand ved stuetemperatur. For at fremskynde hævningen kan man lune vandet let.

Man må under ingen omstændigheder hælde kogende vand over tørrede svampe. Så får man en aromatisk væske, men svampene bliver smagsløse og seje.

Hvis man hurtigt skal tilsætte ingrediensen til en ret, er det bedre at male de tørrede svampe og bruge dem som krydderi.

Hvor længe skal man udbløde svampe til suppe?

Til suppe er en velsmagende bouillon meget vigtig. Når tørrede svampe udblødes, afgiver de de fleste næringsstoffer og aroma til vandet. Derfor hældes vandet ikke væk, men si'es og bruges i madlavningen. Hvis svampene er snavsede, hældes vand over dem to gange. Første gang i 30 minutter for at skylle dem grundigt.

Hvor lang tid tager udblødning før tilberedning af suppe?

• Minimum 2 timer.
• Maksimum 8 timer.

Længere end andre udblødes træsvampe fra Kina, som sælges i briketter. Man kan roligt lade dem stå i vand natten over.

Generelt er det bedre at orientere sig efter svampenes størrelse og blødhed end efter tid. Hvis de er skåret i tynde skiver, kan processen tage meget kortere tid – 10–15 minutter.

Væsken efter udblødning har ofte bundfald af snavs og sand. Derfor bruger man kun den øverste klare del til bouillon og hælder resten væk.

Hvor længe skal man udbløde svampe til stegning?

Før stegning udblødes tørrede svampe også. Men i dette tilfælde er det vigtigt ikke at lade dem stå for længe i vand.

Hvornår skal man begynde at stege? Det rigtige svar er efter 2–3 timer. Efter denne tid skal svampene gnides grundigt med hænderne, skylles under rindende vand og dryppes af i en sigte.

Hvis man planlægger at bruge tørrede porcini-svampe til stegning, anbefaler erfarne kokke at bruge sødmælk i stedet for vand. Hvor lækre og saftige bliver de! Udblødningstiden er den samme. Først skylles svampene grundigt, og mælken koges.

Så udblødning af svampe er en enkel opgave. Det vigtigste er at vide, hvilket vand de skal have. Bedst er rent vand ved stuetemperatur. Varigheden kan variere. Hvis det er tørrede svampe, skal man orientere sig efter udseendet. Er svampene hævede, fyldige og bløde? Så er det tid til at gå i gang med madlavningen!