Diætister fortæller, hvordan man renser kylling for antibiotika

Kvaliteten af kød på markedet falder hvert år. Og i dag er spørgsmålet mere presserende end nogensinde: hvordan renser man kylling for antibiotika og hormoner? Det viser sig, at det er ret enkelt. Du skal koge skroget, indtil det er mørt, og hælde bouillonen væk.

Antibiotika og hormoner i kylling

Flere og flere mennesker holder op med at spise kylling. Årsagen er information om antibiotika og hormoner i kødet. Moderne butikskylling minder ganske rigtigt ikke meget om hjemmekylling: den er smagløs, løs og enorm. Kyllinger på størrelse med voksne fugle er blevet almindelige. Og det fører til visse konklusioner.

Faktisk er det ikke så slemt:

1. Kylling indeholder ikke hormoner. Det er en dyr fornøjelse. Den hurtige vækst skyldes slagtningsegenskaber hos broilerracer.
2. Kyllinger får antibiotika, og det er sandt. Medicin bruges ikke kun i store produktioner, men også på private gårde. Det hjælper med at undgå, at fuglene dør.
3. Fugle opdrættet på korn indeholder flere næringsstoffer end butikskylling. Men når man køber en 'hjemme'-kylling, kan man aldrig være helt sikker på, at den ikke er opdrættet på det samme foder og med de samme lægemidler.

Ved opdræt af kyllinger bruges antibiotika i 99% af tilfældene. Men det betyder ikke, at det bliver i kødet. Kvalitetspræparater udskilles ret hurtigt. Og ifølge reglerne bruges de ikke før slagtning.

Hvordan renser man kyllingekød?

Undersøgelser viser, at omkring 3% af butikskylling indeholder antimikrobielle stoffer. Mere alvorligt er problemet med at pumpe skrogene med kemikalier lige før salg. Hvad bliver der ikke sprøjtet ind for at øge størrelsen og gøre dem mere tiltalende: saltvand, fosfater... Derfor er det virkelig nødvendigt og vigtigt at rense kyllingen.

Den bedste metode – kogning

Diætister, læger og kokke er enige om, at kogning er den bedste måde at rense kød på. Metoden reducerer koncentrationen af antibiotika og andre skadelige stoffer med 10 gange!

For at rense kyllingen skal den koges, indtil den er mør:

1. Læg skroget i koldt vand.
2. Sæt det over stærk varme.
3. Efter kogning koges det ved svag varme i 40 minutter.
4. Hæld bouillonen væk.

Derefter kan man koge en ny bouillon, bage kyllingen med krydderier, stege eller braisere den. Selvfølgelig vil tilberedte retter miste meget saftighed. For at kompensere for tørheden anbefales det at bruge saucer.

En anden væsentlig ulempe ved at forkoge kyllingen er tabet af værdifulde næringsstoffer. Sammen med skadelige tilsætningsstoffer går opløselige proteiner, vitaminer og mineraler over i den første bouillon. Det er synd at hælde dem ud i kloakken. Men hvis man er i tvivl om kvaliteten af produktet, er det bedre at vælge det mindste onde.

Iblødsætning

Nogle diætister anbefaler at rense kyllingen med en saltvandsopløsning. Køkkensaltet trækker de skadelige stoffer ud.

Sådan gør du:

1. Skær kyllingen i portionsstykker.
2. Læg dem i saltvandsopløsningen (50-70 g salt pr. 1 l). Du kan eventuelt tilsætte 2 spsk. citronsaft.
3. Efter 2-8 timer, hæld væsken fra.

Ved den videre tilberedning skal du huske, at kødet efter udblødning forbliver salt.

Fjernelse af de mest skadelige dele

Forskellige dele af kyllingen indeholder forskellige mængder skadelige stoffer. Koncentrationen er højest i:

• lever og nyrer;
• skindet;
• halen (gumpen).

Indre organer deltager i nedbrydningen af stoffer, og fedt er et opløsningsmiddel for kemiske forbindelser. Derfor er det bedst at fjerne alle disse dele, inden kyllingen steges i ovnen.

Den sundeste og mest sikre del af kyllingen er brystet.

Kylling er det eneste kød, der indgår i diætkost. Det indeholder store mængder protein, kalium, fosfor, magnesium og B-vitaminer (især B3 - niacin). Men produktet har også bagdele. Supermarkedskyllinger opdrættes på foderblandinger, hvilket mindsker deres sundhedsværdi betydeligt. De kan indeholde antibiotika og kemikalier. Diætister anbefaler at rense produktet. Heldigvis er metoderne ganske overkommelige - at hælde den første bouillon fra, udblødning og fjernelse af indvolde, skind og hale.