Hvordan laver man de lækreste kandiserede meloner derhjemme?

At lave kandiseret melon derhjemme er lige så nemt som at stege kartofler eller koge borsjtj. Den brugte tid er fuldt ud det værd, da et sådant produkt ikke indeholder skadelige farvestoffer eller konserveringsmidler. De færdige kandiseret melon kan bruges som fyld eller pynt til konfekture.

Hvordan vælger man en melon til kandiseret melon?

Til fremstilling af kandiseret melon i industrien bruges meloner i teknisk modenhed, hvor kødet stadig er fast og dermed bevarer formen godt. Det er svært at finde sådanne frugter på markedet eller i butikken. De meloner, der sælges, er fuldt modne - deres kød er meget blødt og mørt, og under kogning bliver det til mos.

Nogle melonsorter (som Cassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altaj, Cantaloupe og andre) bevarer dog et lag fast kød ved modning. Det sidder tæt på skrællen, er omkring 1 cm tykt og betragtes som betinget uspiseligt. Det er perfekt til at lave kandiseret melon derhjemme.

Forberedelse af melonen

Hvis melonen er i teknisk modenhed, skal man:

Vask den, skær den i halve og skrab kernerne ud med en ske.
Fjern skrællen (det gøres nemt med en grøntsagsskræller, men en almindelig kniv kan også bruges).
Skær kødet i stykker af samme størrelse. Den anbefalede tykkelse er 1 cm. Længden kan være vilkårlig, men det er ønskeligt, at stykkerne ikke adskiller sig for meget fra hinanden, da tilberedningstiden afhænger af deres størrelse. Hvis forskellen i størrelse er betydelig, kan det ske, at nogle kandiseret melon allerede har den rette konsistens, mens andre endnu ikke er færdige.

Hvis melonen derimod er blød og aromatisk, altså helt moden, ændres forberedelsesprocessen en smule:

Melonen vaskes og skæres, så den er nem at spise.
Den saftige og bløde del af frugten spises, mens skrællen og det hårde kødlag på dem efterlades. Hvis et sådant lag ikke findes, er der intet at lave kandiseret melon af. Så må man i butikken og vælge en anden melon.
Det hårde kød skæres fra skrællen med en kniv og deles i tern eller strimler med en tykkelse på 1 cm.

På trods af den ofte forekommende betegnelse 'kandiseret melonskræl' er selve skrællene, dvs. det grove ydre lag, ikke egnede til konsum og bruges ikke i madlavning.

Opskrifter på kandiseret melon

Kandiseret melon er stykker af frugt, kogt i en tyk sukkersirup og tørret.

I den klassiske opskrift bruges kun 4 ingredienser:

vand;
sukker;
Citronsyre;
melonkød.

Det er vigtigt at overveje proportionerne af ingredienserne. Hvis melonen ikke er særlig saftig, bruges der 2 dele sukker til 1 del vand; ellers skal der mere til – 3 dele. Denne regel må ikke overses. Mangel på sukker kan have ubehagelige konsekvenser – kandiseringen tager længere tid, og frugtkødet bliver hurtigt dårligt. Et overskud af denne ingrediens får melonstykkerne til at blive nærmest stenhårde.

Citronsyre tilsættes efter smag. Den anbefalede mængde er 2 g for hver 250 ml vand, der bruges til at koge sirup. Hvis man ønsker at give kandiseret frugt en tydelig aroma, kan man også tilføje vanilje eller skræl skåret fra citroner og appelsiner.

Man skal dog ikke begrænse sig til den klassiske tilberedningsmetode.

Farverige kandisfrugter

For at gøre kandisfrugterne lyse og farverige bruges bær- og grøntsagssaft i stedet for vand:

hindbær – til rød farve;
appelsin, gulerod – til orange;
spinat – til grøn;
blåbær – til blå.

Farvens intensitet afhænger af saftens koncentration.

Ulempen ved denne metode er, at man skal koge melonstykkerne i flere beholdere i stedet for én – svarende til antallet af farver.

Pindsvin-kandisfrugter

De ser usædvanlige ud, og der kommer eksotiske toner i smagen. Det er nemt at lave sådanne kandisfrugter – man skal blot tilføje kokosmel til siruppen. Det tilsættes ikke med det samme, men før sidste trin af indkogningen.

Som regel er 50 g kokosmel nok til sirup lavet af 250 ml vand. Hvis det ønskes, kan mængden øges til 60-70 g.

Fremstilling af kandiserede vandmelonskaller

Ligeligt smukke som dem fra butikken bliver kandisfrugterne, hvis man trin for trin udfører følgende handlinger:

Om aftenen koges siruppen.
Melonstykkerne hældes i en gryde med varm sirup og efterlades natten over uden låg. Man kan dække med osteklæde eller en si.
Om morgenen hældes siruppen over i en anden gryde og sættes på komfuret. Den skal koge et stykke tid, så den saft, der er kommet ud af melonen (og det bliver en hel del), fordamper.
Når mængden af sirup er reduceret til den oprindelige, hældes melonstykkerne i gryden, og det koges i 5 minutter ved medium varme. Tiden tælles fra det tidspunkt, hvor siruppen begynder at koge.
Derefter tages gryden af komfuret og efterlades med alt indhold i 3-8 timer. Jo længere, jo bedre vil melonen blive gennemtrængt af sirup.
Efter den angivne tid gentages proceduren. Normalt er tre eller fire gentagelser nok. På sidste trin tilsættes citronsyre. Kandisfrugternes beredskab bestemmes af deres udseende – så snart stykkerne er blevet glasagtigt gennemsigtige, er det tid til at afslutte kogningen.
De færdige kandisfrugter tages op med en hulske og lægges i en si for at slippe af med resterende sirup.

Efter et par timer kan man begynde at tørre. Melonkandisfrugter tørres i ovnen ved omkring 50°C. Man kan også bruge en el-tørrer eller bare rette en luftstrøm fra en ventilator mod bagepladen med stykkerne.
De tørrede kandiserede frugter rulles i flormelis, så de ikke bliver klistrede.

Tilberedning af kandiserede melonstykker tager cirka 2 dage, men selve processen tager kun 1,5–2 timer. Forresten er det ikke kun nemt at lave denne delikatesse selv, men også økonomisk fordelagtigt — prisen pr. kilo af det færdige produkt er meget lavere end ved køb i butikken.