Spiret, tørret hvidløg – smid det ikke ud! Der er tre måder at bruge det på

Du har sikkert også lagt mærke til dette paradoks: hvis du køber et enkelt hvidløgshoved, finder du pludselig ud af, at det for længst er spist. Men hvis du køber med ekstra, ignorerer alle denne grøntsag, og før eller siden begynder den at blive dårlig, spire eller tørre ud.

Selvfølgelig kan skimmelsvampede eller rådne fed ikke bruges, de må kun smides i skraldespanden. Men dem, der stadig er spiselige, men har mistet deres udseende, lader jeg ikke gå til spilde.

Hvidløg + olie

Fed, der lige er begyndt at blive dårlige, skræller jeg og presser gennem en hvidløgspresser. Det giver masser af hvidløgssaft og -kød, som egner sig til at lave hvidløgsolie. Man kan bruge hvilken som helst olie – både vegetabilsk (solsikke-, oliven-, majsolie) og smør.

Hvis du har brug for en salatdressing, lægger jeg lidt presset hvidløg i en glasbeholder og hælder vegetabilsk olie over. Jeg kan godt lide smagen af uraffineret olie – den er rigere og mere intens, men med raffineret olie får man også et godt resultat. Dog kan olien først bruges efter 3–4 dage, når den har trukket og absorberet hvidløgsaromaen.

Bemærk: inden du hælder olie over hvidløget, skal det altid hakkes. Hvis du ikke har en hvidløgspresser, kan du nemt knuse feddene med den flade side af en kniv og derefter hakke dem fint. Hele fed vil ikke give olien de originale smags- og aroma nuancer.

Den anden variant – med smør – er god til smørrebrød. Og også som tilbehør til varm, smuldrende nytkogt kartoffel. Du skal bare lægge et stykke smør på tallerkenen med kartoflerne og vente et par sekunder, til det smelter.

Denne fantastisk lækre blanding tilberedes sådan:

1. Tag smørret ud af køleskabet i god tid (i den mængde du planlægger at 'hvidløgsificere') og vent, til det er blevet blødt.
2. Tilsæt presset hvidløg til smørret og bland det godt med en gaffel.
3. Overfør til en ren beholder med låg eller en lynlåspose, og stil derefter tilbage i køleskabet. Hvis du har lavet meget hvidløgssmør og ved, at du ikke spiser det hele i løbet af de næste par dage, så læg det i fryseren.

Grønt på vindueskarmen

Spiret hvidløg smider jeg aldrig ud. I sin oprindelige form smager det ikke længere godt, men de unge skud er perfekte som tilbehør til grøntsagssalater og som snack til kødretter, herunder supper.

Hvidløg er nøjsomt — det vokser i enhver jord og trives fint sammen med stueplanter. Derfor stikker jeg simpelthen fedene ned i de potter, hvor der er masser af plads, og hvor planten selv ikke skygger for

De grønne fjer vokser hurtigt, så det er vigtigt ikke at gå glip af det tidspunkt, hvor de begynder at blive hårde: i den tilstand er der få, der har lyst til at tygge dem.

Aromatisk pulver

I butikkerne på hylderne med krydderier kan man finde tørret hvidløg i pulverform. Før i tiden købte jeg det for at tilsætte det til frikadeller og hjemmebagt brød, og for at drysse det over kød og fisk før stegning. Nu laver jeg selv sådan et krydderi af let fordærvet hvidløg:

1. Først og fremmest fjerner jeg skrællen fra fedene.
2. Derefter skærer jeg de beskadigede dele og små grønne spirer væk, hvis der er nogen.
3. Jeg skærer hvidløget i skiver på 2–3 mm tykkelse og lægger dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Jeg tørrer det i fri luft (for eksempel ved radiatoren) eller i ovn ved en temperatur på højst 30 °C.
5. Jeg maler det med en krydderikværn og opbevarer det derefter enten i en lynlåspose eller i en lille glaskrukke.

Sådan sparer jeg både penge (hvidløg koster jo ikke tre kroner) og glæder min familie med usædvanlige, velsmagende og aromatiske retter. Prøv det selv — jeg er sikker på, at du vil kunne lide det!