Sådan laver du 0,5 liter creme fraiche af kefir og salt for 4 kr

Denne opskrift så jeg hos en veninde – og blev forbløffet over, hvor enkel den er. Og så er den så billig! Jeg bruger omkring 3-4 kr på ingredienser, afhængigt af prisen på kefir, og får cirka 400 ml dejlig creme fraiche ud af det.

Nu deler jeg hemmeligheden med jer.

Til at lave hjemmelavet creme fraiche skal du bruge

• 60 g almindeligt salt. Jeg bruger almindeligt, ikke-joderet salt.
• 1 liter kefir.

Vælg en kvalitetsvare – tyk, fed og med en blød smag. Jeg tog engang sur kefir – og fik sur creme fraiche. Den måtte jeg bruge i dej.

Det tager 5 minutter at tilberede

Forbered rent ostelærred. Hvis du lige har købt stoffet på apoteket, skyl det i vand med citronsaft, så slipper du for den ubehagelige hospitalslugt.

1. Beklæd en stor si med ostelærredet.
2. Hæld salt på bunden af en gryde.
3. Sæt sien i gryden, så bunden ikke rører saltet. Hæld nu kefiren i! Og stil gryden i køleskabet, så produktet ikke bliver for surt.

Ser du ikke meningen med dette? Det gjorde jeg heller ikke i starten. Sien flyder i saltet kefir – hvorfor, hvad er grunden?

Men forklaringen er meget enkel. Saltet trækker valle ud af syrnede mælkeprodukter. Kefiren 'smider' vandet, det løber ud gennem ostelærredet, og i sien bliver der en fast, tyk creme fraiche tilbage.

Processen tager cirka 12 timer. 'Salt' kefiren om aftenen – om morgenen har du færdig creme fraiche.

Hvis du vil have et tykkere produkt, samler du ostelærredet til en knude og hænger det i et par timer på en passende krog eller stang. Jeg hænger stoffet på køkkenskabshåndtaget og sætter en skål nedenunder, så den resterende valle kan dryppe af.

Tip. Brug ikke den resulterende valle til at lave dej eller koldskål! Den er meget salt – den vil ødelægge enhver ret.

For at gøre creme fraichen mere velsmagende tilsætter jeg fløde til kefiren

Jeg vælger dem, der er på tilbud. Holdbarheden nærmer sig slutningen, men det gør ikke noget – produktet skal alligevel syrnes.

Til 1 liter kefir hælder jeg cirka et glas fløde i. Der bliver mere creme fraiche af denne blanding – omkring 0,5 liter, og smagen er blød og fed. Ligesom hjemmelavet.

Endnu en fantastisk måde at lave creme fraiche på

Jeg købte fremragende landbrugsmælk på markedet – tyk, fed, med fløde på toppen. Jeg smagte den, men den viste sig at være lidt sur. Den var ikke god at drikke, og jeg havde ondt af at bruge den i dej – produktet var dyrt. Så jeg stillede flasken på bordet, så mælken kunne syrne helt. Næste dag fik jeg den lækreste hjemmelavede kærnemælk, så tyk at den næsten kunne skæres.

Og så fortsatte jeg efter den gennemprøvede metode – gryde, salt, si. Næste dag havde jeg omkring 600 g af den tykkeste creme fraiche.

Og hvis du sætter kefiren til syrning, får du ost!

Jeg kom tilfældigt på denne opskrift. Jeg lavede creme fraiche og blev nysgerrig: kan man gøre den helt tyk? Så tyk at den kan smøres på brød?

Jeg foldede ostedugen med kanterne overlappet og satte en vægt ovenpå: en tallerken, og på den – en flaske vand. Ventede yderligere 5-6 timer og tjekkede resultatet.

I ostedugen var der en helt ægte flødeost! Præcis som dem i bøtterne fra "Almette". Min familie fejede hele portionen væk på et døgn og krævede mere.

Men lækker ost bliver det kun med landbrugsmælk. Hvis du bruger kefir, skal du helt sikkert tilsætte mindst 0,5 liter fløde eller fed creme fraiche.