Bagt sød græskar i ovnen – bedstemor lærte mig, hvordan man tilbereder det, så det er lækrere og sundere end slik

Græskar bagt i ovnen med sukker er min yndlings 'medicin' mod efterårsdepressioner. Når det er gråt og sjapet udenfor, og intet glæder, løfter den orange grøntsag, der har suget den sidste sol i sig, straks humøret. Min bedstemor lærte mig at lave græskarsødmer. Allerede som barn skrev jeg opskriften ned, som jeg endnu ikke har fundet mere velsmagende og enklere.

Bedstemors opskrift 'Søde græskarbåde'

Siden barndommen gav min bedstemor mig kærligheden til græskar med sine lækre opskrifter. De er meget enkle, men indeholder små hemmeligheder.

Til at lave bagt græskar skal du bruge:

• halvt eller en kvart græskar (ca. 700 g);
• 3-4 spsk. smør (ca. 50 g);
• 1 kanelstang;
• 5-6 spsk. sukker.

Jeg anbefaler at prøve at bage græskar med kokos- eller rørsukker (brunt). Det tilfører en forfinelse og gør smagen mere rig. Du kan også bruge almindeligt hvidt sukker eller drysse nogle græskarbidder med ét sukker og andre med et andet.

Sådan tilberedes græskarret:

1. Skær et stykke græskar i den ønskede størrelse. Det resterende kan opbevares i køleskabet i husholdningsfilm.
2. Skær den hårde skal af, indtil det orange kød er synligt. Det er praktisk først at fjerne hovedparten af skallen med en kniv og derefter rengøre de lyse skalrester med en grøntsagsskræller.
3. Skær stykket over på midten. Fjern midterpartiet med kernerne. Du kan skrabe det ud med en ske.
4. Skær kødet i stykker eller både på 3-5 cm og 1-2 cm tykke (alt efter hvad du foretrækker).
5. Smør bageformen grundigt med blødgjort smør. Smelt resten af smørret i mikroovnen eller over vandbad.
6. Fyld formen, hæld smeltet smør over græskarret, drys med sukker på toppen. Riv lidt kanelstang med en kniv direkte over bådene, og læg den derefter i retten.
7. Bag ved 190 grader i 40 minutter. Færdigt græskar er let at stikke i med en gaffel og deler sig i fibre. Kødet bliver saftigt, sødt og aromatisk.

Hvis du ikke gider snavse en form til, kan du bruge et stegerør. Jeg elsker at spise bagt sødt græskar bare sådan, mens jeg ser min yndlingsserie. Alt efter humør kan jeg bage det med æbler, blande det med ristede valnøddekerner og hælde honning over. Lækkert!

Græskar med sukker i ovnen hel

Hvis du støder på et lille græskar, der vejer op til 1,5 kg, kan du bage det helt. Tidligere gjorde man det på den måde i landsbyerne. Man vaskede grøntsagen, rensede den indvendigt ved at skære et låg af, og satte den i ovnen. Efter ønske lagde man en fyldning af risengrød med tørret frugt og nødder indeni. Eller man fyldte græskarret med sure æbler og honning. Under alle omstændigheder blev alt lækkert i den russiske ovn – det gennemsyrede af ovnaroma, blandede sig med safter og blev så mørt, at det smeltede på tungen.

Jeg bruger en simpel opskrift på bagt græskar, der er ideel til 'byhusmødre', som er på arbejde hele dagen og fysisk ikke kan stå ved komfuret i timevis.

Jeg tager følgende ingredienser:

• rundt græskar på 0,7-1,5 kg (kan være usødet);
• 0,5 kop sukker;
• kanel og mynte efter smag.

Sådan gør du:

1. Vask grøntsagens skræl grundigt. Hvis den er meget beskidt, kan du bruge en børste med en knivspids natron.
2. Skær et 'låg' ud omkring stilken.
3. Fjern frøene med en ske gennem hullet.
4. Hæld sukker og krydderier indeni.
5. Luk 'låget'.
6. Sæt græskarret på en bageplade i ovnen i 45-50 minutter. Bagetemperaturen er 190 grader.
7. Når det er færdigt, vil skrællen let kunne gennembrydes med en kniv (gaffel). Det eneste, der er tilbage, er at skære grøntsagen i portionsstykker, og så kan du smage godbidden.

Tip! Når grøntsagen bages hel, dannes der en sød græskarsirup indeni. Den er god at bruge til at væde lagkagebunde.

Spørgsmål og svar

Hvilket græskar bliver sødeste og saftigst i ovnen?

Det sødeste græskar menes at være muskatgræskar. Det er netop det, der anbefales til bagning i ovn og desserter. Det er normalt aflangt, relativt lille, dufter stærkt af frugt, har en tyndere, mere delikat skræl og et fyldigt orange frugtkød.

Hvordan fjerner man græskarsmagen og -duften?

Hvis den originale lugt og smag af grøntsagen forårsager ubehag, kan du neutralisere dem med appelsinskal, citronsaft eller kirsebærsaft. Før bagning lægges græskarbåde i blød i en lille mængde saft i en halv time. Skallen bruges sådan: 1 spsk hældes med et glas kogende vand, trækkes i 10 minutter under låg, sies. Hæld infussionen over græskarret og lad det trække i 10-15 minutter. Du kan blande skallen med sukker, hvis sorten ikke er sød.

Hvad kan man gøre med overskydende bagt græskar?

Sødt bagt græskar kan blendes og tilsættes til dej til pandekager eller ostekager. Der bliver meget velsmagende tærter, gryderetter og boller med det.

Søde græskarbåde bagt i ovnen smager som slik. Men de er meget sundere end slik fra butikken, lavet af palmeolie og kunstig kakao. Græskar normaliserer stofskiftet, hjælper med at bekæmpe forstoppelse, træthed og dårligt humør. Det er også godt for huden og en smuk teint.