Sorghum – hvad er det, hvad laves det af, hvad bruges det til?

Sorghum dukker i stigende grad op på butikshylderne, og mange gætter på, hvad dette for en gryn er. Der bemærkes en vis lighed med hirse – det samme punkt i midten og den gullige farve springer i øjnene. En særlig egenskab ved planten, som kornet udvindes af, er dens usædvanlige tørkeresistens og høje sukkerindhold. Sorghumsgryn indeholder ikke gluten og har mange anvendelsesformål.

Grøden, der koges af den, er ikke som andre, den er meget behagelig og har en let nøddeagtig smag. Konsistensen minder om majskerner, brune ris og hel hvede.

Hvad fremstilles sorghumsgryn af

Produktet hører til kornsorterne. Grynen fremstilles af den ensartede etårige plante af græsfamilien (Poaceae), som i udseende minder om majs. Afgrøden kan nå en højde på 4 m, er meget produktiv og tørkeresistent og tæller omkring 100 arter. Foto:

Frøene sidder i en tæt blomsterstand – en top med korte grene og er indkapslet i en hård, tæt skal.

Foto af korn:

Sorghum er varmekær, modstandsdygtig over for varme og tørke og tåler ikke frost. Dens hjemland er Afrika. I vild tilstand vokser den også i Sydvestasien, Amerika, Australien, Sydøsteuropa. Kornet dyrkes også i de sydlige regioner af Rusland, Kasakhstan, Moldova, Ukraine samt i Indien og Kina. Men producenten i spidsen er USA.

Interessant faktum. Sorghum kaldes planteverdenens kamel på grund af dens evne til længe at klare sig uden fugt, og det i en varme på op til +40 grader. Den indstiller sin vækst, men dør ikke.

Planten bruges til meget: Kornet går ikke kun til gryn, men tjener også til fremstilling af stivelse, mel og alkohol. Grønt fra bestemte sorter bruges som foder til kvæg og til ensilage. Tørre dele bruges som brændsel, halm til fremstilling af koste, flettede genstande, blomsterstandene som råmateriale til rødt læderfarve og til voks. Af planten fremstilles sukkersirup, papir og stof. Citronvarianten anvendes som krydderi.

Interessant faktum. I Sovjetunionen fandtes en klassificering af sorghum: græsset, sukker (indeholder op til 20% sukker), teknisk kost og kornsorghum.

Hvad indeholder 100 gram

Sammensætningsmæssigt er sorghum tæt på majsgryn. Kornet ophober op til 70% stivelse, op til 15% protein, rig på lysin, og op til 4% fedt.

I 100 gram indeholder:

• kulhydrater – 68,3 g;
• proteiner – 11,3 g;
• fedt – 3,3 g;
• vand – 9,2 g;
• aske – 1,57 g.

Kalorieindholdet i det rå produkt er 339 kcal, det glykæmiske indeks er 70 enheder.

Sorghum er rig på B-vitaminer, folsyre, mineralerne K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanniner, antioxidanter, phenolsyrer, phytosteriner og anthocyaniner.

Typer

Til fremstilling af gryn bruges flere plantesorter:

• almindelig sorghum (er mest udbredt i Rusland)
• durra (Sorghum durra, durro, maylo, brødsorghum);
• dochna (Sorghum dochna, kornsorghum);
• djugara (Sorghum cernuum, hvid durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, kinesisk, tidligt modnende sorghum).

Hvilke typer korn findes:

• foder – bruges i landbruget som foder til dyr og fugle, og spises også med glæde af fisk som karpe, sølvkarpe og rudskalle;
• levnedsmiddel – bruges til fremstilling af gryn.

Kornene kan have forskellig farve, de kan være hvide, orange, røde, brune, sorte (har den højeste antioxidantaktivitet). Formen varierer også: rund, oval, ægformet, aflang. Størrelsen varierer fra 5 mm til 3 cm.

I butikkerne finder man oftest knuste gryn, da hele korn tager meget lang tid at koge. Først skal de udblødes i 6 timer, og derefter koges i saltet vand i cirka en time.

Hvad tilberedes af sorghumsgryn: 10 populære retter

I fødevareindustrien er sorghummel meget populært, da det gør det muligt at fremstille glutenfrie halvfabrikata og søde sager. Af kornene laves der sprøde flager. Der laves også en speciel kinesisk drik, maotai – en vodka med en styrke på 53-55 %, som under Mao Zedong blev betragtet som en 'national' eller, som man også siger, 'diplomatisk drik'. Maotai er ret dyr og drikkes hovedsageligt ved festlige lejligheder. Den næstmest populære drik af sorghum er den kinesiske vodka Fen-chiu.

Grynene er mest populære i asiatiske og afrikanske lande.

Hvad laves der oftest af dem:

• risretter (man blander en lille mængde sorghumkorn i for en raffineret og intens smag);
• bælgfrugtretter med tilsætning af sorghum;
• sorghum med stuvede grøntsager;
• grød som tilbehør til fjerkræ, indmad og skaldyr;
• tilsætning til supper;
• mælkegrød;
• glutenfri pandekager af sorghummel;
• glutenfri dumplings, melboller og nudler;
• glutenfri kager, tærter og lagkager;
• glutenfri småkager.

Melet fra dette korn er hvidt eller beige, har en blød tekstur, er fint og lidt sødt i smagen. Det indeholder meget stivelse, og for at gøre dejen klistret skal den æltes korrekt med varm væske. Dejen laves både sød og salt. Afrikanske folk bager ofte fladbrød, der bruges i stedet for brød.

Man kan lave en god kaffeerstatning af kornene. Hertil ristes de rensede korn på en pande til en let brun nuance, og males derefter i en kaffekværn. Brygges i denne proportion: 2 tsk. sorghum, 1 tsk. sukker, 100 ml vand. Drikken si før servering.

Råspisere elsker friske sorghumkerner. De spiser dem rå. Kornet er lidt hårdere end nødder og har en vis smagsmæssig lighed med valnød. For at gøre det blødere lægges produktet i blød.

Sådan vælger du kvalitetsgryn i butikken

I almindelige supermarkeder og butikker er sorghum stadig ret sjældent. Kornet produceres hovedsageligt til dyrefoder. Råspisere og vegetarer køber kvalitetskorn i specialforretninger. Det kan også findes i afdelinger med glutenfri produkter. Der er et stort udvalg af korn på Valberis, Ozon og andre markedspladser.

Sådan vælger du kvalitets-sorghum:

1. Vær opmærksom på, at kornet skal være til mad, ikke foder eller såkorn.
2. Husk, at farvede, upolerede kerner tager længst tid at koge, forbliver smuldrende og ret faste.
3. Hvid, poleret sorghum koger hurtigere og bliver blødere. Det bevarer formen og har en mildere smag.
4. Knust korn er ideelt til mælkegrød, babymad og hurtig tilberedning af retter.
5. Et kvalitetstegn er smukke, ensartede kerner uden urenheder og fremmed lugt.

Hvad er forskellen mellem sorghumsgryn og hirse

Sorghumplanten og dens kerner ligner hirse, og kornet minder om hirsemel. I Rusland har man altid hørt om hirse og hirsemel, mens få har hørt om sorghum. Derfor forveksles kornsorterne ofte. I virkeligheden er lighederne ikke så store.

Forskellen på hirse og sorghum:

1. Hirse er en selvstændig slægt i græsfamilien. Plantens korn bruges til at lave hirsemel.
2. Hirsemel har lavere kalorieindhold – 300 kcal mod 339 kcal.
3. Færre kulhydrater – 54,6 g mod 68,3 g.
4. Hirsemel indeholder mere fiber, vitamin PP, E, kalium, fosfor, silicium, kobber, kobolt, zink, jod, krom, mens sorghum har flere polyfenoler, antioxidanter, B-vitaminer, calcium, mangan, jern.
5. I sorghum findes en unik type anthocyaniner, 3-Deoxyanthocyanidiner, plantepigmenter med antimikrobiel aktivitet, der reducerer miljøstress og risikoen for kræft.

Forskel på billedet:

Med det blotte øje kan man se, at hirsemel er flere gange mindre. Det koger også hurtigere (20 minutter er nok), koger lettere ud, har en blød konsistens og sin egen smag, der er forskellig fra sorghum.

En video, der kaster lys over sorghumkornets egenskaber, fordele og ulemper:

Spørgsmål og svar

Hvem har gavn af sorghumsgryn?

Kornsorten er populær blandt folk, der holder øje med deres vægt. Diætister anbefaler at erstatte hvedekorn, mel og forskellige produkter med sorghum-mel og -korn. Det er gavnligt, fordi det mangler det særlige protein, der findes i hvedeprodukter, som er meget allergifremkaldende, let fordøjes og omdannes til fedtaflejringer. Grøden spises af atleter, der ønsker at opbygge muskelmasse. Det er godt at spise ved hudsygdomme, reumatisme, nervøse lidelser, for gravide og ammende kvinder. Kornet er også velegnet til kosten for personer med cøliaki og dem, der følger en glutenfri diæt.

Hvilke gavnlige egenskaber har det?

Kalium i sorghum regulerer vand-saltbalancen, syre-basebalancen og blodtrykket. Fosfor og jern forebygger anæmi og atoni i skeletmusklerne. Takket være B-vitaminerne forbedres nervesystemets og hjerte-kar-systemets funktion, og vitamin PP forbedrer hudens tilstand og fordøjelsen. Den rige antioxidantindhold forebygger for tidlig aldring og reducerer inflammatoriske processer i kroppen. Kornet er meget nærende, stimulerer udskillelsen af mavesaft, toner musklerne og hjælper med at normalisere stofskiftet.

Hvad er skadeligt, og hvem bør undgå dette korn?

Skallen på kornet indeholder stoffer, der hæmmer optagelsen af mineraler, og den store mængde kostfibre bidrager til forstoppelse. Produktet anbefales ikke at spise ved luft i maven eller alvorlige problemer med mave-tarm-kanalen. For at neutralisere skaden fra sorghum anbefales det at udbløde kornet i let surt vand (med tilsætning af eddike), inden det spises.

Sorghum er en lovende kornsort. Hvert år stiger sommertemperaturerne, mens nedbørsmængden falder, hvilket ikke påvirker afgrødens udbytte. Selvom mange hører navnet 'sorghum' for første gang, har afgrøden været dyrket i meget lang tid (siden det 4. århundrede f.Kr.) og bruges af mennesker i industri, madlavning, landbrug og medicin. Den globale produktion er omkring 70 millioner tons. Det er et meget sundt korn, der kun er ved at vinde popularitet. Det har en behagelig smag, og mange spiser det gerne som tilbehør og grød.