Hirse og hirsegryn – hvorfor er det et sundt og tilgængeligt produkt?

Når folk hører om den utrolige gavnlighed af hirsegrød, spørger de: hirse – hvilket korn er det? Mange tror, at det laves af hvedekorn, men denne opfattelse er forkert. Når man smager på hvedegrød, kan man forstå, at den smager meget anderledes end hirsegrød. De ser også forskellige ud. Altså fremstilles hirse af en helt anden plante. Hvad er dette korn, og hvad er dets fordele?

Hvad laves hirse af

Hirse fremstilles af frøene fra en særlig landbrugsafgrøde – prosohirse. Den er ret udbredt og dyrkes i mange lande: Kina, Transkaukasien, Nordafrika, Mellemøsten, Ukraine. I Rusland dyrkes planten i de tørre områder i Volga-regionen og det centrale Sortehavsområde.

Prosohirsefrøene høstes og renses for aksskæl ved afskalning. Resultatet er den velkendte hirse. I dag produceres hovedsageligt slebet korn, som kun indeholder kernen af prosohirse, uden frugt- og frøskaller, blomsterhinder, kim og delvis aleuronlag.

Vigtigt. Hirse indeholder, i modsætning til hvede, ikke gluten, så personer med glutenintolerance eller cøliaki kan roligt spise det.

Hvad indeholder 100 gram hirse?

Hirsegrød er en sand superfood, og den bliver uretfærdigt undervurderet. Selvom fordelene ved fuldkornshirse er meget større end ved poleret hirse, bevares mange vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer samt antioxidanter under tilberedningen. Hirse overgår i næringsværdi spelt, perlebyg, semulje, bulgur og er næsten på niveau med havregryn.

Per 100 gram hirse er der 342 kalorier. Det indeholder en ret stor mængde protein – 11,5 g, og fedt – kun 3,3 g. Resten består af kulhydrater (66 g) og kostfibre (3,6 g).

Den kemiske sammensætning af produktet er som følger (% af dagligt behov for en voksen per 100 g):

• B1 (thiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantothensyre) – 17%;
• B6 (pyridoxin) – 26%;
• B9 (folater) – 10%;
• Vitamin E – 2%;
• Vitamin H (biotin) – 13%;
• PP – 23%;
• Kalium – 8,4%;
• Calcium – 2,7%;
• Silicium – 251%;
• Magnesium – 21%;
• Fosfor – 29%;
• Jern – 15%;
• Jod – 3%;
• Kobolt – 83%;
• Mangan – 47%;
• Kobber – 37%;
• Molybdæn – 26%;
• Selen – 4,9%;
• Krom – 4,8%;
• Zink – 14%.

Et produkt med så rig og gavnlig sammensætning bør helt sikkert være en del af menneskets kost. For eksempel indeholder hirse meget B-vitaminer, hvilket fremmer en grundig optagelse af andre mikro- og makronæringsstoffer; beskytter immunforsvaret; accelererer processen med celledeling og syntese af protein, DNA og RNA; forbedrer hudens, neglenes og hårets tilstand; opretholder hormonbalancen; hjælper med at bekæmpe stress; understøtter fordøjelsessystemet, nervesystemet og det kardiovaskulære system.

Vigtigt. For at få mest muligt ud af hirsegrød skal grynene lægges i blød i 8-12 timer i vand med en dråbe citronsaft eller eddike før tilberedning. Dette fjerner det meste af fytinsyren, som hæmmer optagelsen af jern, calcium, magnesium og gør fordøjelsen vanskelig.

Typer

Når man har forstået, hvilket korn hirse laves af, kan man se på dets typer. Afhængigt af hvordan grynene forarbejdes, dvs. hvordan de poleres, skelner man mellem 4 kategorier:

• Dranets. Til denne type fjernes kun de grove skaller af hirse. Udvendigt er det hele korn med en karakteristisk glans. Smagen er lidt bitter. For at fjerne bitterheden skal hirsen vaskes grundigt flere gange og lægges i blød i et par timer i syrnede vand. Endnu en egenskab ved denne type gryn er lang tilberedningstid.
• Poleret. Denne hirse gennemgår alle teknologiske manipulationer i produktionen. Det er som regel den, man finder på hylderne i butikkerne. Den ser ud som klart gule matte korn.
• Knust hirse. Det er et biprodukt fra fremstillingen af poleret hirse. I bund og grund er det knuste hirsekerner. Ofte laves hirsemel af denne kategori.
• Hirseflager. Dette er den mindst sunde type produkt. Det bruges normalt til instantgrød. Ud over de grundlæggende produktionstrin omfatter det forkogning og vakuumtørring.

Grynene opdeles også i kvaliteter afhængigt af indholdet af gode korn: højeste (mindst 99,2%), første (mindst 98,7%) og anden (mindst 98%). Forskellen virker minimal, men i virkeligheden er den meget tydelig både i udseende, smag og næringsværdi. Derfor er det bedre ved køb at vælge hirse af kategorien "Dranets" eller "poleret" af højeste kvalitet.

Vigtigt. Jo mere kornet raffineres, dvs. jo flere gavnlige stoffer fjernes, desto lavere næringsværdi og højere glykæmisk indeks (GI) har produktet.

Hvad man laver af hirse – 10 populære retter

I køkkenet bruges hirsegryn ikke så ofte som f.eks. boghvede eller havregryn. Men i virkeligheden er det et alsidigt produkt, som man kan lave mange forskellige retter af: fra hovedmåltider til desserter.

Ud over almindelig grød i forskellige variationer laver man med den:

• magre hirseostekager ("ostekager");
• pandekager eller blinis af knust hirse;
• "ostemasse"-grydegryde;
• suppe med hirse og laks;
• brød med linser, hirse og psyllium;
• hirsefladbrød med ost;
• frikadeller med forskellige fyld;
• hirseboller med svampe eller grøntsager;
• vareniki med hirsegrød, chokolade og bær;
• kåldolmere med hakket kød og hirsegryn.

Hirse kan være et sundt alternativ, f.eks. ved at erstatte rismel med hjemmelavet mel af denne knuste gryn.

Sådan vælger du kvalitetshirse i butikken

For at være sikker på, om hirse er af god kvalitet eller ej, bør man vurdere produktet allerede inden køb. Det afgør, om grynene er sikre at spise, deres næringsindhold og smag.

Først og fremmest skal man se på hirses udseende. Et produkt i gennemsigtig emballage er ideelt til dette. Indholdet i posen må ikke indeholde affald, støv eller melmider. Finder man sådanne, må man under ingen omstændigheder købe hirsen. Grynene må heller ikke være knækkede (for kategorierne 'poleret' og 'knust'), afskallede eller have beskadigede kerner.

For det andet skal man være opmærksom på produktets farve. Det bedste valg er en klar gul farve. Det betyder, at hirsen indeholder mange carotenoider og provitamin A. Grød lavet af den bliver smuldrende, og smagen bliver rig og let sødlig. Blege gryn derimod bliver klistrede og ofte bitre.

Det er også vigtigt, under hvilke forhold produktet opbevares på butikkens hylder. Det skal være væk fra sollys og fugt, på et tørt, varmt sted og helst (men ikke nødvendigvis) i mørke.

Vigtigt. Holdbarheden for hirse er noget kortere end for eksempel for ris eller perlebyg. Det skyldes indholdet af oliesyre og linolsyre, som hurtigt bliver dårlige.