Hvordan og hvor længe skal man udblødde kikærter før tilberedning af forskellige retter

Moden for sund kost har ført til, at kikærter er kommet ind i russernes køkkener. For dem, der holder øje med deres helbred og kontrollerer vægten, vil det være nyttigt at lære, hvordan man iblødsætter og tilbereder dette værdifulde proteinprodukt.

Er det nødvendigt at iblødsætte kikærter før tilberedning?

Før tilberedning skal kikærter iblødsættes. Selv i opskrifter på orientalske retter står der undertiden direkte i ingredienslisten - 'iblødsat'.

Under iblødsætningen optager bønnerne fugt og svulmer op. Derfor kræver de mindre tid til kogning. Ikke 1,5-2 timer, men 30-40 minutter. Og jo kortere varigheden af varmebehandlingen er, desto flere vitaminer og mineraler bevares i den færdige ret.

Ikke-iblødsatte bælgfrugter bliver hårde indeni efter kogning, mens de koger udvendigt. De ser uæstetiske ud i salater og pilaf og er ikke egnede til at lave puré.

Hvis kikærterne har ligget længe på lager og er tørret ud, bliver de hårde og smagløse ved kogning uden forudgående iblødsætning.

Generelle regler for iblødsætning

De fleste husmødre ved, hvordan man iblødsætter gryn natten over: boghvede, ris, perlebyg. Men for kikærter gælder andre regler. Det er ikke ønskeligt at lade dem stå i vand i mere end 5 timer. Og der er to grunde til dette:

• ved langvarig iblødsætning ændres planteproteinets struktur, så frøene bliver hårde;
• gæringsprocesser kan begynde, og produktet bliver uegnet til konsum.

Den ideelle iblødsætningstid er 3-4 timer. Inden da skal frøene renses for snavs og skylles under rindende vand. Man kan lade kikærterne stå natten over i 7-8 timer, men så kan de ikke koges hurtigt.

Hvis det er varmt i lejligheden, så stil bælgfrugterne i køleskabet.

I hvilket vand skal man iblødsætte kikærter: koldt eller varmt? Begge ekstremer er skadelige, da de fører til ændring af proteinstrukturen og gør produktet hårdt. Vandet skal være ved stuetemperatur. Det er at foretrække at bruge afkølet kogt eller filtreret vand.

Kikærter hældes op med vand i forholdet 1:4. Ved iblødsætning øges frøene i volumen næsten 2 gange. Hvis der er for lidt væske, forbliver bælgfrugterne tørre i midten, og kogetiden øges.

Hvis du har hårdt vand derhjemme, eller kikærterne er for gamle, så iblødsæt dem med natron. Det blødgør produktet og fremskynder kogeprocessen. Tilsæt dog ikke mere end 0,5 teskefuld, ellers får den færdige ret en speciel bismag.

Sådan iblødsætter du kikærter korrekt til pilaf, suppe og hummus

Ovenstående regler gælder, hvis man vil spise kikærter som hovedret eller tilbehør. Hvad gør man, hvis man vil lave pilaf, suppe eller hummus?

Hvordan iblødsætter man kikærter til pilaf?

Skal man iblødsætte kikærter til pilaf? Ja, men frøene skal være lidt hårde. De tilsættes til zirvak i starten og simrer i 45-60 minutter. Hvis man bruger bløde kikærter, bliver de til grød under tilberedningen.

Der er to måder at iblødsætte kikærter til pilaf.

1. Standard – i 1-2 timer i vand ved stuetemperatur.
2. Lang tid – 12 timer til et døgn i koldt vand. Frøene bliver større end ved kort iblødsætning, men bevarer en fast struktur. For at undgå gæring, stil beholderen et køligt sted (f.eks. køleskab) og skift vandet hver 3-4 time.

Væsken skal være 5-6 gange så meget som frøene. Til 1 kg kød kræves 700-800 g ris og 150-200 g kikærter. Retten kan saltes under tilberedningen.

Hvordan iblødsætter man kikærter til suppe?

Iblødsætningstiden for kikærter til suppe afhænger af den ønskede konsistens. Hvis du vil lave en tynd suppe, iblødsæt frøene i 3-4 timer. Kog dem derefter i 40 minutter. Tilsæt de tilberedte kikærter til retten 10 minutter før slutningen af tilberedningen.

Til cremet suppe iblødsættes frøene i 4-5 timer i vand ved stuetemperatur. Kog dem derefter i en time.

Hvordan iblødsætter man kikærter til hummus?

Hummus er en populær snack i Mellemøsten. Hovedingredienserne er kikærtemos, sesampasta, vegetabilsk olie og krydderier. Hummus er rig på planteproteiner og Omega-3-fedtsyrer, så den bruges ofte i vegetarisk kost.

Normalt iblødsættes kikærter til denne ret natten over i vand ved stuetemperatur. Men 3-4 timer er også tilstrækkeligt. Derefter koges kikærterne i 1-1,5 time ved høj varme.

Tryk på en kogt kikært med fingrene. Hvis den let bliver til mos, er den egnet til hummus.

Hvordan og hvor længe koger man iblødsatte kikærter

Der er forskelle i tilberedning af kikærter i en almindelig gryde og en slow cooker. Fælles er, at det gamle vand skal hældes fra, og frøene skylles.

I en gryde

Hæld rent vand i gryden og tilsæt de iblødsatte kikærter. Væsken skal dække frøene mindst 3-4 cm. Bring vandet i kog, skum skummet af, og skru ned til medium varme. Læg låg på gryden. Kog kikærterne i 30-40 minutter.

Kikærter må først saltes 10 minutter før slutningen af kogningen. Ellers forbliver frøskallerne hårde.

I en slow cooker

Læg de udblødte og skyllede kikærter i apparatet og hæld vand over, så det dækker dem 2-3 cm. Tilsæt salt, du kan også tilsætte krydderier (f.eks. gurkemeje, rød peber, khmele-suneli). Indstil multicookeren på 'Stegning/Smagstilberedning'. Tilberedningstiden er 50-60 minutter.

Kan man spise rå kikærter?

Mange sundhedsentusiaster spørger, om man kan spise udblødte kikærter uden varmebehandling. Teoretisk set ja, men frøene vil være lidt hårde.

Vegetarer og raw food-udøvere spiser spirede kikærter. Efter spiring falder kalorieindholdet i de tyrkiske ærter fra 309 til 160 kcal, mens næringsindholdet stiger. Spirede kikærter indeholder især flere antioxidanter – stoffer, der bremser ældningsprocesser og beskytter kroppen mod kræft.

Fordelen ved rå frø er, at de sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol og blodsukker, har en positiv effekt på hjerte- og fordøjelsessystemet og normaliserer stofskiftet.

Hvordan udbløder man kikærter korrekt, så de spirer og ikke bliver dårlige?

1. Skyl dem grundigt.
2. Hæld bælgfrugterne med filtreret vand ved stuetemperatur i forholdet 1:3. Dæk beholderen med et låg, og efterlad et lille hul til luft.
3. Vent 3 timer.
4. Hæld det gamle vand fra. Skyl frøene og hæld igen frisk væske på, men i forholdet 1:2.
5. Dæk beholderen med fugtig gaze. Stil den på et køligt sted (kan være i køleskabet) i 10-12 timer eller natten over.
6. Hæld igen vandet fra og skyl frøene.

De sundeste kikærter anses for at være dem, hvis spirer ikke overstiger 1,5 cm. Frøene kan spises som en selvstændig ret eller tilsættes friske grøntsagssalater.

Hvad angår mængden af proteiner, aminosyrer og B-vitaminer, er kikærter på niveau med kød. Ligesom i fisk indeholder de omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Og med hensyn til fiber, makro- og mikronæringsstoffer kan de konkurrere med grøntsager og frugt. For at bevare næringsstofferne og den gode smag, skal du udbløde kikærterne korrekt før tilberedning. Kog kun de forberedte frø.