Hirse – hvad er det for et gryn, og hvordan adskiller det sig fra hirsegryn og hvede?

For alle, der ønsker at spise sundt og varieret, er det nyttigt at kende til forskellige kornsorter. I dag er det hirse, der er på programmet. „Hvilken slags korn er det?” vil mange spørge. Hirse er ikke en kornsort, men en korntype. Af kornene får man hirsegrød, og af hirsegrød koger man hirsegrød eller, som man siger i daglig tale, hirsemad.

Hvad er hirse (hirsegrød) lavet af?

I gamle dage kaldte man hirsegrøden for hirse, skuddene af kornet samt en mark tilsået med planten. Man sagde: „koge hirse”, „gå til hirse”, „hirsen busker sig”. I dag bruges ordet næsten ikke som betegnelse for et kulinarisk produkt. Normalt taler man om hirse som dyrefoder.

På pakker med korn står der „hirsegrød”, og på foder til gnavere og fugle står der „hirse”.

Det er ikke det samme, selvom det er lavet af den samme plante. Hirse er høj, buskagtig med cylindriske stængler og toppede blomsterstande, 1-1,5 m høj. Fotos:

Hirse kaldes en omfattende slægt af græsagtige planter af græsfamilien. Der findes 442 officielt anerkendte arter, og i litteraturen er 3300 navne nævnt. Hirseens frugt er en fri korn. Den er meget lille, oval eller rund.

Afhængigt af sorten har hirsekornene forskellig farve: gul, hvid, brun og rød. Sådan ser de ud på billedet:

For at få hirsegrød renses kornene og behandles på forskellige måder. Billede af gryn:

Til orientering. Hirse er et af de ældste kornsorter, der kendetegnes ved at være varme- og tørkebestandigt. Det dyrkes siden 3000 f.Kr. Forekomststeder: Indien, Iran, Kina, Europa, Nordafrika, Mongoliet.

Hvad indeholder 100 gram hirse (hirsegrød)?

Den gule farve i kornene kommer fra carotenoider. I 100 g hirse (hirsegrød) er der:

• kulhydrater – 56-66,5 g;
• planteprotein – 11,2-11,5 g;
• fedt – 3,3-3,9 g;
• kostfibre – 3,5-3,6 g.

Energiværdien (kalorieindhold) for grynene er 298-348 kcal. Indeholder Omega-6 og Omega-9 fedtsyrer, vitaminerne B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineralerne fosfor, kalium, silicium, calcium, mangan, selen, zink, jern, fluor, magnesium. Indhold i 100 g produkt:

• magnesium – op til 128 mg (32% af dagligt behov);
• fosfor – op til 232 mg (29%);
• silicium – op til 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – op til 1,83 g (38% af dagligt behov).

Dette korn indeholder ikke gluten. Det betyder, at det kan spises på en glutenfri diæt af personer med cøliaki.

Hvad bruges hirse (hirsegrød) til?

For bedre at forstå, hvad dette produkt er, ser vi på, hvad man laver af hirse:

• hirsegryn;
• hirse- (hirsemel);
• hirseflager;
• kornblandinger til fugle og gnavere.

Som foder til husdyr bruges også halm, avner og mel. Hirs fodres til svin, kvæg og gives i små mængder til heste i stedet for havre. Derudover fremstilles malt og spiritus til alkoholholdige drikke (boza og andre) af kornet.

De helt almindelige 'bedstemors' rispen er lavet af planten hirse. Spirede hirsekerner spises af rawfood-tilhængere. Det kan også dyrkes i vindueskarmen for at få vitaminrige mikrogrøntsager.

Hvad er forskellen på hirse og hirsegrød?

Hirse sælges i dyrebutikker, mens hirsegryn sælges i dagligvarebutikker på hylderne med gryn. Forskellen fra hirsegryn:

• Hirse er en udbredt fodertype til alle pryddyr, der æder korn, såsom gnavere og fugle. Det danner basis for mange næringsrige kornblandinger. Andelen i fuglenes kost er 60-70%. Nogle gange spirer man det til kæledyr, indtil der kommer en hvid spire.
• Der findes vildtvoksende hirsetyper. Mange sorter er uegnede til menneskeføde.
• Hirsegryn er forarbejdede hirsekerner.
• Hirsekerner er større, skinnende og dækket af en skal i hvid, gul eller rød farve.
• Hirsegryn er oftest gule i forskellige nuancer: fra næsten hvid til solgul og gylden. Grynet er mat, kornene små.

Forskel på billedet:

Hirse er yndlingskornet for spurve og stillidser.

Typer

I Rusland bruges hovedsageligt korn af almindelig hirse (dyrket hirse) til grynproduktion, mens man i tropiske lande som Indien og Sri Lanka bruger små hirse (blå hirse). Grynet fremstilles på forskellige måder.

Således skelner man mellem flere typer hirsegryn:

• Skalhirse (dranets). Betyder, at hirsegrynet er fremstillet efter traditionel teknologi: helt befriet for blomsterhinder, og kun delvist for frugthinder, frøhinder samt kim og aleuronlag.
• Slebne hirsegryn. Det er dem, vi oftest ser på butikshylderne. Ud over rensning for hinder fjernes aleuronlaget og kimen, der indeholder mørkt fedt, fuldstændigt ved slibning. Kornet bliver mere klart, mat, og der opstår en fordybning på stedet, hvor kimen sad.
• Knuste hirsegryn. Knuste gryn bruges hovedsageligt til foder. Det er et biprodukt af afskalning og slibning af korn. Grød af knuste hirsegryn bliver klistret. Produktet bruges også til fremstilling af mel.
• Hirsemel. Mest populært i Østen. Bruges til at lave nationale fladbrød, drikke og brød.
• Hirseflager. Fremstilles af hele korn. Hirsegrynet gennemgår en varmebehandling og flades ud. Det færdige produkt kræver ikke tilberedning. Flagerne skal overhældes med kogende vand og trække i 5 minutter under låg. Konsistensen bliver den samme som havregrød, men smagen er af hirse.

Hirsekerner spises ikke af mennesker, da blomsterhinden er uspiselig og ikke fordøjes af den menneskelige krop.

Det er interessant. Rensning af hirse for kim, frugt- og frøskaller, aleuronlag forlænger holdbarheden og forbedrer smagen. Men samtidig mister hirsen det meste af vitamin B1, B2, PP, folsyre, fosfor, magnesium, kobber, zink, jod og andre værdifulde sporstoffer.

Hvordan vælger man kvalitetshirse (hirsegrød) i butikken?

Hirse har en relativt kort holdbarhed – 6-9 måneder. På grund af indholdet af fedtsyrer begynder den hurtigt at smage bittert.

Først og fremmest skal man kigge på produktionstidspunktet.

Kvalitetshirse har følgende kendetegn:

• store kerner;
• jævn, rund form;
• ingen støv, snavs, biller eller spindelvæv i pakken;
• ingen knækkede kerner.

Mere værdifuld og sund er hirse i en dyb gul farve. Flere vitaminer og mineraler findes i skrællet hirse, men den er sjælden i handlen.

Spørgsmål og svar

Hvordan koger man lækker hirsegrød?

For at få en velsmagende hirsegrød skal du skylle hirsen flere gange før tilberedning. Hvis den smager bittert, skold den med kogende vand. Prøv at koge den på mælk. Tilsæt mere smør end normalt. Du kan også stege kernerne kort på en tør, varm pande – de får en dejlig, fin nøddeagtig aroma. Hirsegrød tilberedes ofte i gryder i ovnen. Bedste kombinationer: græskar, hytteost, nødder, tørret frugt, svampe.

Hvad passer godt til tilbehøret?

Hirsegrød serveres til lever, fjerkræ og kød. Den spises også med surkål, stuvet kål og tang.

Hvilke retter tilsætter man det til?

Fastetids- og vegetarkøkkenet bugner af opskrifter med hirse. Kornet giver næring og fylde til supper: grøntsagssuppe, svampesuppe, fiskesuppe, kulesh (tyk grød), kharcho-suppe. Man koger også kyllinge- og kødsuppe samt kålsuppe med det. På basis af kogt hirse kan man lave både søde og usøde gryderetter. Du kan stege frikadeller, boller, pandekager, blinis, lave slik og kvass. Hirse tilsættes salater og bruges i bagværk (tarteletter, kystyby).

Faktisk er der få, der tænker over, hvilket korn hirse kommer fra, og nogle tror endda, at hirse er en variant af hvede. Det er vigtigt ikke at forveksle: hirsegrød er lavet af hirse (milled hirse), hvedegrød af hvede, havregrød af havre, boghvedegrød af boghvede osv. Det er alle forskellige kornsorter.

I den moderne verden er populariteten af hirse markant faldet. I udviklede lande foretrækker man forskellige ris. Imens er hirse en sand redning for mange folk i Afrika og Asien. Kornet vokser godt og hurtigt selv på tør, dårlig jord, og hirse er nærende og sund.