Sådan skærer du løg uden tårer: 20 metoder og tips fra kokke

Mange mennesker vil finde det overraskende, at man roligt kan skære løg uden at græde. Der findes omkring 20 måder at undgå tårer. Den enkleste er at skylle løget under koldt rindende vand.

Hvordan holder man op med at græde af løg?

Løg er en unik plante. Det har en fast plads i menneskets kost og indgår i utallige retter. Det giver madvarer pikanthed og skarphed, og kød saftighed. Løget indeholder mange nyttige stoffer: B-vitaminer samt A, C og PP. Løgsaft har antimikrobielle egenskaber og beskytter mod forkølelse. Men så snart man skærer i grøntsagen, begynder man at græde. Skylden er de stoffer, som den udskiller for at modstå angreb fra insekter og gnavere.

Når løgfibrene beskadiges, sættes en kemisk reaktion i gang mellem aminosyrer og enzymer. Resultatet er en flygtig forbindelse, 1-sulfinylpropan. Når det rammer slimhinderne og kommer i kontakt med væske, danner stoffet svovlsyre, som forårsager svie i øjnene og tårer. For at skære grøntsagen uden at græde skal man enten beskytte slimhinderne i næse, mund og øjne eller minimere udskillelsen af løgsaft. Dette kan gøres på forskellige måder, lige fra at skylle løget under rindende vand til at bruge en gasmaske.

Løgsaft får for det meste tårerne frem ved at komme i næsen, ikke i øjnene.

20 folkelige metoder

Løg er en del af kosten for hver russisk indbygger. Og som bekendt er det russiske folk snedigt og opfindsomt. Hvad har almindelige mennesker ikke fundet på for at skrælle og skære løg uden tårer.

1. Drys salt på skærebrættet. Det vil absorbere løgsaften.
2. Læg løget i fryseren i en halv time eller i køleskabet i 3 timer. Kulden vil reducere koncentrationen af irriterende stoffer i løget.
3. Tag en gasmaske på.
   
4. Brug en gazebind.
5. Syng mens du skærer løg. Under sang indånder man mindre ilt og dermed også mindre af de flygtige stoffer.
6. Tag væske i munden. Den vil opløse irritanterne og forhindre dem i at skade slimhinderne.
7. Synk spyt ofte. Når du skærer løg, bliver spyttet mættet med flygtige forbindelser. At synke hjælper med at rense slimhinden i mundsvælget.
8. Tyg tyggegummi. Tyggegummi fremmer øget spytproduktion, som renser slimhinden for svovlsyre.
   
9. Brug øjendråber med «kunstige tårer» («Artelak», «Vidisik», «Oftagel»). De danner en beskyttende film, som forhindrer flygtige forbindelser i at irritere øjnene.
10. Skyl den pillede løg under hanen. Det hjælper med at skylle løgsaften væk, som er årsagen til tårerne.
11. Brug en meget skarp kniv. Jo mindre løgfibrene bliver beskadiget, jo mindre saft løber der ud - og jo færre tårer i øjnene.
12. Skær ikke løgdelen med roden af, før den er helt snittet. Det er netop i dette område, den maksimale mængde af irriterende stoffer er koncentreret.
13. Gnid knivsbladet og skærebrættet med citronsaft. Syren neutraliserer de irriterende stoffer i løget.
    
14. Pil løg i gennemtræk, og stå i læsiden. Flygtige forbindelser vil blive båret væk uden at irritere øjnene.
15. Brug et luftrensningsanlæg.
16. Tænd for en ventilator og ret luftstrømmen væk fra dig hen over løget.
    
17. Tænd et stearinlys, når du skærer grøntsagen. Ild kan brænde de irritationsstoffer, der svæver i luften.
18. Skær løget i en stor skål med vand eller et fad med et bræt i bunden.
19. Tyg persille. Dens saft neutraliserer virkningen af svovlsyre.
20. Overhæld løget med kogende vand. Denne metode hjælper desuden med at fjerne bitterhed.

Hvide, gule og røde løg indeholder den største mængde stoffer, der får en til at græde. I grønne og søde løg er mængden minimal. Disse sorter kan sagtens pilles og skæres uden gråd.

De mest effektive råd fra kokke

Mange af folkemetoderne mod løgtårer vil forekomme latterlige. Selvom de virker, er de ofte forbundet med besvær og behovet for ekstra redskaber.

Professionelle kokke løser problemet meget enklere. De bruger:

• skarp kniv;
• koldt rindende vand til at skylle løget og skylle kniven af;
• foodprocessor.

Med en maskine kan løget snittes på få sekunder uden at græde overhovedet. Ved hjælp af specialtilbehør skærer du løget fint, groft eller endda i ringe.

Når du skærer løg, så sæt en skål med koldt vand ved siden af og læg et lommetørklæde. Hvis tårerne pludselig kommer, må du under ingen omstændigheder røre ved dit ansigt med hænderne. Fugt tørklædet og tryk det mod øjne og næse. Svippen forsvinder med det samme.

Mange er blevet så vant til at forbinde løg med svippen i øjnene og tårer, at de ikke engang forsøger at bekæmpe det. Men professionelle kokke har længe brugt gennemprøvede metoder til at neutralisere de flygtige stoffer. At græde i køkkenet på en restaurant er en utilgivelig luksus. Brug disse tricks, og fortæl dine nærmeste om dem, så skæring af løg endelig holder op med at blive forbundet med noget ubehageligt og generende.