Hvad er semuljegryn, og hvad laves det af?

Sikkert har alle fået semuljegrød som barn, og det er ikke uden grund: takket være dens egenskaber er den mest gavnlig for barnets krop. Men ikke alle ved, hvad semulje er lavet af, og at det ikke er en separat type korn. Hvilket korn produceres semulje af?

Hvad laves semulje af

Semulje laves af hvedekorn ved at male dem til partikler på 0,25-0,75 mm. Derfor har næringsindholdet i denne og hvedegrød lignende elementer. Men ikke alle bevares i den oprindelige mængde, når den tilberedes. Derfor bør man foretrække produktets oprindelige form.

Interessant. Semuljegrødens klæbrighed forklares ved tilstedeværelsen af gluten, som findes i store mængder i hvedekorn.

Hvad indeholder 100 gram semulje?

Semulje er en ægte kilde til hurtig energi. Produktets kalorieindhold er 333 kcal/100 g, og mængden af simple kulhydrater er 85%. Derudover indeholder grynene 10 g protein, 1 g fedt og 3,5 g fiber pr. 100 g.

Hvilke vitaminer og mineraler indgår i semuljegrød? Her er den mest komplette liste over, hvilke næringsstoffer den består af, baseret på dagligt behov for en voksen:

B1 (thiamin) – 9,3%;
B2 (riboflavin) – 2,2%;
B5 (pantotensyre) – 12%;
B6 (pyridoxin) – 8,5%;
B9 (folat) – 5,8%;
E-vitamin – 10%;
PP – 15%;
kalium – 5,2%;
calcium – 2%;
silicium – 20%;
magnesium – 4,5%;
fosfor – 11%;
jern – 5,6%;
kobolt – 250%;
mangan – 22%;
kobber – 7%;
molybdæn – 16%;
krom – 2%;
zink – 4,9%.

Takket være disse komponenter hjælper semulje med at regulere stofskiftet, syntetisere en række hormoner, kollagen og hæmoglobin; absorbere aminosyrer og sukker i tarmen; understøtte binyrebarkens funktion; normalisere hudens, mave-tarmkanalens og nervesystemets tilstand; styrke knoglevæv; eliminere forstyrrelser i reproduktionssystemet.

Vigtigt. Det glykæmiske indeks (GI) for semulje er 80 enheder. Derfor anbefales det ikke at spise den ofte, og personer med insulinresistens og forhøjet blodsukker bør begrænse den så meget som muligt.

Typer af semulje

Semulje kan være af tre typer, afhængigt af hvilket korn den er lavet af:

hårde hvedesorter – semulje mærke «T»;
bløde – mærke «M»;
blandede kornarter – mærke «MT», hvor forholdet mellem blød og hård sort er 80:20.

Hvilken næringsværdi semulje har, afhænger af typen. Selvfølgelig er den mest gavnlige variant den første kategori: semulje lavet af hårde hvedesorter, hvor kornet ikke renses og tages med skallen. I de øvrige er indholdet af mikro- og makronæringsstoffer, protein og fiber meget lavere.

Hvad laver man af semulje – 10 populære retter

Gryn kan bruges i næsten alle variationer, hvad enten de tilberedes til et hovedmåltid eller som ingrediens i en dessert. Dog koger man mest grød af dem. Men hvad kan man ellers lave af semulje for at overraske både sig selv og sine nærmeste?

Her er et par opskrifter, som er meget nemme at lave, og som resulterer i et ægte kulinarisk mesterværk:

Pandekager og pandekager lavet af semuljegrød.
Fastekager.
Semuljekage (mannik) på kefir.
Mandarin dessert med semulje.
Halva af semuljegryn.
Kalkunkoteletter med semulje.
Bærmousse.
Semuljeknapper.
Faste drysset æblekage.
Knedler af hytteost og semulje med mango.

Det er ingen hemmelighed, at improvisation heller ikke er overflødig i dette tilfælde. Nogle gange kan en erstatning af hvedemel eller købt panering med semulje gøre retten flere gange mere lækker.

Interessant. Glutenfri semulje findes ikke som sådan. Men for nylig har man lært at skabe en analog. For eksempel kan man i helsekostbutikker finde 'manna', som fremstilles af boghvede, majs eller ris. Derved opnår man smagen af et glutenfrit produkt, som ikke kan skelnes fra det ægte.

Sådan vælger du kvalitets semuljegrød i butikken

At vælge kvalitets semulje er et skridt, man ikke kan springe over. Det påvirker både smag, næringsværdi og fødevaresikkerhed.

Når køberen befinder sig direkte i butikken, bør man visuelt inspicere emballagens integritet og dens indhold, hvis den er gennemsigtig. Man skal sikre sig, at der ikke er melbiller eller snavs i grynen, og at dens farve er mælkeagtig. Selve produktet skal være rent og ikke indeholde støv. Dannelse af støv indikerer, at semuljegrynene er uegnede til konsum. Tilstedeværelsen af sådant er kun tilladt ifølge standarden for foder- og tekniske kvaliteter, som er mørkere i farven og har flere urenheder.

Derhjemme bør man foretage endnu en test – på flydeevne. Når man tager en håndfuld semulje i hånden, må den ikke klæbe. Granulerne skal ved god produktkvalitet rulle, og der må ikke dannes klumper i grynen. Hvis disse egenskaber er anderledes, betyder det, at produktet har været opbevaret forkert, for eksempel i et rum med meget fugt.