10 nemme saucer til mad i en fart

Sauce betyder på fransk "dyppelse", og det latinske salsus – "saltet". Mange tror fejlagtigt, at tilberedning af saucer til retter er en lang og besværlig proces. I dag afliver vi denne myte. Vi præsenterer et udvalg af 10 saucer fra forskellige køkkener verden over, som du kan lave på 5–20 minutter.

Tzatziki

En utrolig cremet og pikant sauce, der fremhæver smagen af stegt fisk, kød og frisk salat. I hjemlandet Grækenland bruges den som snack og serveres til gyros og souvlaki.

Opskrift:

1. Riv 2 friske agurker på et groft rivejern. Hæld saften fra.
2. Pres 2 fed hvidløg og hæld 1 spiseske olivenolie over.
3. Bland alt med 200 ml naturel yoghurt.
4. Tilsæt hakket persille, dild, salt og citronsaft efter smag.

Tilberedningstid – 7 minutter.

Æblepeberrod

Denne sauce er elsket i Østrig og Tyskland. Æblepeberrod passer bedst til oksekød, kogt kød og røget fisk.

Opskrift:

1. Skræl 4 æbler og fjern kernehuset. Skær dem i kvarte.
2. Hæld lidt vand i og lad dem simre i en gryde i 5 minutter.
3. Tilsæt 1 teskefuld sukker og revet skal af en halv citron.
4. Læg låg på gryden og lad den simre i yderligere 7 minutter.
5. I mellemtiden river du 3 spiseskeer peberrod fint.
6. Pres æblerne gennem en sigte, tilsæt salt og citronsaft efter smag, 1 teskefuld smør og den revne peberrod.

Salsa

Den mexicanske salsa serveres til kødretter, bønneretter samt stegt kylling, fisk og pasta.

Sådan laver du salsa i en fart:

1. Læg på en pande: 450 g tomater uden stilk, 2 chilipeber prikket flere steder, 1 løg i kvarte, 2 fed hvidløg.
2. Steg ved høj varme på en tør pande indtil gylden.
3. Fjern kernerne fra chilien.
4. Blend chili, hvidløg og løg i en blender til små stykker.
5. Tilsæt tomaterne og kør blenderen i yderligere 1 minut.
6. Pluk 4–6 kviste koriander, salt, tilsæt saft af en halv citron.
7. Blend i 15 sekunder.

Pesto

En alsidig grøn sauce med oprindelse i Italien. Den kan tilsættes pasta, kød, sandwiches, bruges som salatdressing eller som dip til chips og ost.

Opskrift:

1. Gnid 2 fed hvidløg og 3 teskefulde groft salt i en morter.
2. Rist 40 g pinjekerner på en pande indtil de dufter.
3. Riv 40 g parmesan.
4. Hak 30 g basilikumblade og 10 g persille.
5. Læg pinjekerner, hvidløg med salt og krydderurter i en blender. Tilsæt 3 spiseskeer olivenolie.
6. Pisk massen ved lav hastighed med 30 sekunders pauser i 3 minutter (det er vigtigt, at saucen ikke bliver varm). Tilføj under pauserne 1 spiseskefuld vegetabilsk olie ad gangen (3 i alt).
7. Hæld den revne ost i skålen og tænd blenderen i yderligere 30 sekunder.
8. Sæt den kort i køleskabet.

Tilberedningstid – 13 minutter.

Bechamel

Grundlæggende europæisk sauce. Den bruges til lasagne, fricassé og andre gryderetter. Den fungerer også som base for mange andre saucer.

Hurtig bechamel-opskrift:

1. Smelt 3 spiseskefulde smør i en gryde.
2. Tilsæt 2 spiseskefulde mel.
3. Skru ned til minimum varme og hæld 150 ml mælk i massen.
4. Rør kraftigt.
5. Tilsæt salt efter smag og muskatnød på spidsen af en kniv.
6. Hæld yderligere 350 ml mælk i portioner under konstant omrøring.
7. Kog i 4–5 minutter indtil den tykner.

Tilberedningstid – 9 minutter.

Ostsauce

En lækker europæisk sauce, der passer til spaghetti, pandekager, pizza, svamperetter og skaldyr. Den kan serveres med fjerkræ, kartofler og bruges i sandwiches.

Opskrift:

1. Forbered bechamelsaucen (se ovenfor).
2. Bring 100 ml bechamel i kog i en gryde.
3. Tilsæt 200 g revet ost i portioner.
4. Tilsæt salt, peber og muskatnød efter smag.
5. Rør indtil massen bliver homogen.

Tilberedningstid – 5 minutter.

Gribiche

Fransk sauce, der minder om mayonnaise. Den supplerer perfekt kylling, fisk og kødpålæg.

Opskrift:

1. Bland 1 æggeblomme og 1 spiseskefuld sennep i en skål. Pisk med en visp til en homogen masse.
2. Hæld 120 ml solsikkeolie i portioner under fortsat piskning.
3. Tilsæt 20 g finthakkede cornichoner, 1 spiseskefuld kapers, 5 kviste timian.
4. Salt og peber efter smag, rør godt.

Tilberedningstid – 10 minutter.

Aioli

Saucens navn oversættes bogstaveligt til 'hvidløg og olivenolie'. Aioli er meget populær langs hele den nordlige kyst af Middelhavet. Den serveres med toast, fisk, kogte grøntsager og mange andre retter.

Opskrift:

1. Mos 2 fed hvidløg i en morter med 2 knivspidser salt.
2. Tilsæt 2 rå æggeblommer.
3. Tilsæt 1 teskefuld mild sennep og 100 ml olivenolie.
4. Rør indtil det er ensartet.
5. Pres saften af en halv citron.
6. Rør rundt.

Tilberedningstid – 5 minutter.

Honning-sennepssauce

Sauce af sennep og honning er af en eller anden grund meget populær blandt mænd. Den serveres med fjerkræ, laks, kød, ostesnacks og bruges som salatdressing.

Opskrift:

1. Bland 1 spiseskefuld honning, 1 spiseskefuld grov sennep og 1 teskefuld dijonsennep.
2. Hæld 1 spiseskefuld rødvinseddike i og tilsæt 1 hakket hvidløgsfed.
3. Salt, peber og rør grundigt.

Tilberedningstid – 5 minutter.

Bordelaise

En fyldig rødvinssauce med en dyb smag er ideel til oksekød og andre typer kød.

Opskriften er lånt fra det franske køkken:

1. Hæld 150 ml rødvin i en gryde, tilsæt 1 finthakket skalotteløg og en halv bundt timian.
2. Bring det i kog ved høj varme i 5 minutter. Sæt samtidig 250 ml oksekødsbouillon med 5 peberkorn over at koge.
3. Hæld bouillonen i vinen og lad væsken reducere i cirka 10 minutter.
4. Si det gennem en fin sigte og sæt det over svag varme.
5. Skær 25 g smør i stykker og tilsæt dem ét ad gangen til sovsen, mens du drejer gryden.

Tilberedningstid – 17 minutter.

Mennesker har tilberedt sovse i århundreder. De forbedrer smagen af retter, fremmer fordøjelsen og giver kroppen nyttige næringsstoffer. Den første sovs – garum – blev tilberedt allerede i det 4. århundrede e.Kr. Fiskerester blev fermenteret i store stenskåle i flere måneder. I dag kan de fleste sovse tilberedes på under et kvarter. Vi anbefaler at prøve hver af de ovenstående opskrifter. De er alle forskellige, men hver på deres måde lækre.