Hvorfor er hønseæg i forskellige farver, og hvilke skal man vælge?

Du har sikkert spekuleret over, hvorfor hønseæg har forskellige farver. Måske har du endda hørt, at brun skal kommer fra fritgående høns, og hvid skal fra fabrikshøns. Det er faktisk ikke sandt. Vi har spurgt eksperter, hvordan farvevariationen forklares videnskabeligt – og vi deler gerne den interessante information med læserne.

Hvilke farver kan hønseæg have?

Vi er vant til at se æg i to farver – hvid og brun. Brunt findes i mange nuancer, nogle gange tættere på creme eller chokolade. Der kan også være pletter på skallen, nogle gange mange, nogle gange meget få.

Der findes usædvanlige hønseracer:

Marans (deres æg er rødbrune, som farvet med løgskalsafkog);
Sinsindian, Lakedanzi, Uheiyiliu (overrasker alle med grøn skal);
Legbar, Araucana (kan lægge blå, lyseblå, turkise æg);
Påskeægshøns (giver æg i grønne, blå og lyserøde nuancer).

Hvad afhænger skallens farve af?

Så mærkeligt det end lyder, så kan skallen genetisk kun være blå. Det skyldes et dominant autosomalt gen, som normalt betegnes med stort O. Hvis dette gen er 'slukket' i hønen, lægger den hvide, med andre ord farveløse, æg.

Brune, grønne og lyserøde æg er faktisk også hvide eller blå. De får deres farve, når de passerer gennem æggelederen, hvor det tilsvarende pigment udskilles. Bemærk: kun den ydre del af skallen farves, mens den indre bevarer sin naturlige nuance.

Ved at krydse hønseracer, der lægger æg i forskellige farver, kan man få nye variationer. Resultatet af krydsningen er let at forudsige:

blå + creme = grøn;
blå + brun = olivengrøn;
blå + rødbrun = lyserød.

Farveintensiteten afhænger af forskellige faktorer:

af racen og dermed af mængden af pigment, kroppen producerer;
af belysningen i hønsehuset;
af foderet, hønen spiser;
af fuglens alder (jo yngre hønen, jo stærkere er skallens farve);
af omgivelsestemperaturen;
af den psykiske tilstand.

Dette forklarer, hvorfor den samme høne til tider kan lægge brune og til tider cremefarvede æg.

Hvordan får man en høne til at lægge æg i en anden farve?

Kan man vide, hvilken farve skallen på en hønes æg får?

Er det sandt, at der er flere vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i mørke æg?

Sælgere påstår, at protein i blå og lyserøde æg ikke indeholder allergener. Er det sandt?

Når du køber æg i butikken eller på markedet, skal du være opmærksom på friskhed og størrelse. Skallens farve påvirker hverken smag, næringsindhold eller risikoen for salmonella.