2 måder at teste kefir for naturlighed

For at fødevarer skal være sunde, bør de som regel være lavet uden brug af 'kemi'. Vi foreslår, at du tester kefirs ægthed med jod og kefir-skæg.

Hjemmetest

Prøv at blande 500 ml vand og 10 g stivelse. Varm væsken op over ild, og efter afkøling tilsættes 100 ml kvalitetskefir. Du får en kefirdrik, der smager som den ægte vare. Det er præcis sådan, 50 % af virksomhederne i dag producerer produktet. Det bliver billigt, men næsten ikke sundt.

Forfalskninger findes desværre også blandt dyre mærker. Heldigvis er det nemt at påvise stivelse i kefir. Den lettest tilgængelige test, du kan lave derhjemme, er med jod.

Sådan tester du kefirs ægthed:

1. Hæld kefir i et glas.
   
2. Tilsæt 0,5–1 tsk. jod.
   
3. Rør let rundt.
   
4. Vent på reaktionen i 3–5 minutter.
   

Hvis drikken indeholder stivelse, reagerer den med jod. Den mørke orange farve skifter til grøn, blågrøn eller lilla. Sådan ser det ud:

Kefir-'skæg' – et tegn på naturlighed

Det er næsten umuligt at drikke ægte kefir uden at få 'skæg' over overlæben. Den er tyk og fyldig. I modsætning til erstatningen, som er tyndere.

Ægte syrnet mælkeprodukt:

• tyk og ensartet, uden klumper;
• mælkehvid med en let cremet nuance;
• har en afbalanceret smag: ikke sød, ikke bitter, moderat sur.

Læg mærke til ingredienserne

Ægte kefir laves af mælk og en unik samling af svampe og bakterier. Med andre ord er det en 'levende' drik bestående af en kultur af mikroorganismer – probiotika. De binder sig sammen og interagerer. Resultatet er en helbredende drik, der virker immunstyrkende, beroligende og let vanddrivende.

Indhold af ægte kefir: mælk, starterkultur på kefirsvampe.

Nogle producenter angiver også indholdet af mælkesyrebakterier og gær – mindst 1x10 i 7. potens af førstnævnte og mindst 1x10 i 4. potens KOE/g af sidstnævnte.

Hvis der tilsættes fortykningsmidler (stivelse, E 1442) eller forsuring uden for svampekulturen, er det allerede en kefirdrik. Ærlige producenter skriver det tydeligt – 'kefirprodukt'. Men nogle prøver at snyde og bruger ordet 'kefir'. Uanset hvad, laves kefirdrik af pulver. Det er let at gætte, at der er lidt gavn i den.

Et tegn på uægte kefir er også et lavere proteinindhold. 3 % er den fastsatte norm. Hvis der står 2,8 % protein, betyder det, at produktet er blevet fortyndet.

Vær opmærksom på holdbarheden

Kefir er en levende organisme. Den udvikler sig. Takket være gærens aktivitet stiger drikkens syrlighed dag for dag, mælkesukkeret gæres, og patogene mikroorganismer begynder at formere sig. Hvis ingredienserne er naturlige, bliver produktet hurtigt dårligt.

Kort holdbarhed (cirka 10 dage) er et tegn på god kvalitet af kefir og dets naturlighed.

Frisk, naturlig, korrekt tilberedt kefir er nøglen til sundhed. For at vælge et virkeligt kvalitetsprodukt skal man forstå sammensætningen. Derudover kan man derhjemme udføre en jodtest og se, om drikken efterlader en hvid stribe på overlæben. Tilstedeværelsen af 'overskæg' er et tungtvejende argument for dens fordel!