Lækker boghvede i vand, eller hvordan man koger grød mesterligt

De fleste husmødre tror, at tilberedning af boghvedegrød er en så simpel proces, at der ikke er brug for nogen opskrift. Og hvor bliver de overraskede, når de første gang prøver at koge boghvede korrekt. Faktisk er denne gryn ikke så enkel, som den ser ud ved første øjekast. Den rummer mange hemmeligheder, som man kan lave et virkelig velsmagende tilbehør med, hvis man kender dem.

Så forskelligt boghvede kan være

Boghvedegrød er en yndlingsret for mange børn og voksne. Den giver et energiboost, men er samtidig en diætret og indeholder omkring 340 kcal pr. 100 g. Boghvede indeholder mange mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer og antioxidanter. Den værdsættes højt for sin næringsværdi, evne til at rense kroppen for affaldsstoffer og forbedre bloddannelsen.

Men få ved, at boghvedens gavnlige egenskaber og smag direkte afhænger af dens type.

• Uristede grønne kerner anses for at være de mest sunde. Til sundhedsformål spirer man først sådan boghvede og overhælder den derefter med kogende vand. Grøden bliver altid luftig og let, men smagen og aromaen er neutrale.
• Ristede kerner. Findes i flere kvaliteter, som angiver graden af urenheder. I boghvede af første kvalitet er 1-5% urenheder tilladt, anden kvalitet 5-7%, tredje kvalitet op til 10%. Denne type anses for mindre sund. Men denne ulempe opvejes rigeligt af en uovertruffen aroma og smag. Hvis kogetiden er korrekt, bliver grøden luftig i konsistensen.
• Knækkede kerner, grød. Består af knækkede boghvedekorn, som kan være fine eller grove. Næringsværdien er den samme som for ristede kerner, men prisen og kogetiden er betydeligt lavere. Boghvedegryn tilberedes meget hurtigt, men bliver altid klæbrig. Den er bedst egnet til mælkegrød og som tilsætning til supper.

Regler for tilberedning af velsmagende grød

Man kan koge boghvede efter forskellige opskrifter og med forskellige væsker: vand, mælk, bouillon. Hvilken variant man vælger, afhænger af personlige smagspræferencer. Men for at grøden skal blive velsmagende, skal man følge en række enkle regler:

• Inden tilberedning skal grynene skylles mindst 2 gange.
• Boghvede hældes kun med koldt vand.
• Det optimale køkkenredskab er en dyb gryde med tykke sider og bund, ikke emaljeret.
• Grøden skal saltes i begyndelsen af tilberedningen.
• Først sættes gryden over høj varme, og efter at vandet koger, reduceres varmeintensiteten til minimum.
• Man rører ikke i kogende grød, og tager ikke låget af gryden (for at boghveden bliver luftig).

Proportioner af vand og boghvede

Efter tilberedning øges boghvedekornene cirka 3 gange. Det betyder, at man skal have en tilstrækkelig mængde væske til at lave grøden.

• Standardforholdet mellem boghvede og vand er 1:2;
• Til knust boghvede kræves der mindre vand, forholdet er 1:1,5.

Således giver 100 gram gryn 300 gram grød.

Vandmængden kan justeres under tilberedningen. Hvis grøden allerede er kogt, men der stadig er væske tilbage, skal den hældes fra med en si. Omvendt, hvis vandet er kogt ind og den halvkogte grød begynder at brænde på, skal der tilsættes cirka en halv kop vand.

Varighed af kogning

Den gennemsnitlige tilberedningstid for boghvede er 20 minutter. Men man bør ikke fokusere på uret, men på forholdet mellem vand og gryn. Grøden er færdig, når al væske er absorberet. Processens hastighed afhænger af mange faktorer: varmestyrke, grydens tykkelse, om der er låg på, og typen af gryn. Ristede hele kerner tager længere tid, mens knust boghvede er hurtigere, 10-15 minutter.

For at koge boghvede så hurtigt som muligt, kan den overhældes med koldt vand og svulme op i 2-3 timer. Så reduceres tilberedningstiden til 10 minutter. Forresten kan grøden tilberedes uden at koge; man skal blot hælde kogende vand over boghveden og lade den stå i en termokande i 4-5 timer.

2 klassiske opskrifter

Oftest tilberedes boghvedegrød med vand. I denne form er den god som tilbehør til kød, svampe, fisk. Den næstmest populære simple opskrift er boghvedegrød med mælk, som serveres som en selvstændig ret.

• Boghvede på vand.

Ingredienser: 1 kop rene gryn, 2 kopper vand, 0,5 tsk salt, 50-100 g smør. Boghveden overhældes med vand, salt tilsættes, og grøden koges ved svag varme i 15-25 minutter. Til sidst tilsættes smør.

• Boghvede på mælk.

Ingredienser: 1 kop skyllet boghvede, 1 kop vand, 1 kop mælk, 50-100 g smør eller fløde, salt og sukker efter smag (anbefales 0,25 tsk salt og 1 spsk sukker). Først koges grynene halvfærdige i sødet og saltet vand i 10 minutter, derefter hældes varm mælk i. Fra dette tidspunkt røres boghveden lejlighedsvis. Færdighed angives af en ensartet, løs konsistens og kogte kerner. I gennemsnit tager det 5-10 minutter.

Hvordan koger man boghvede med vand i en gryde?

Dette er den enkleste måde at tilberede grød på, som selv et barn kan lære.

Trin-for-trin vejledning til tilberedning af boghvede på vand:

1. Hæld grynene i gryden og skyl dem ved at hælde vandet fra 2-3 gange. Flydende kerner og urenheder skal samles op med en ske og smides ud.
2. Hæld koldt vand over den våde boghvede. Væskemængden skal være dobbelt så stor som grynene.
3. Sæt gryden over høj varme og vent til det koger.
4. Salt boghveden efter smag eller med 0,5 tsk salt pr. 100 g tørre gryn.
5. Dæk gryden til og skru ned for varmen.
6. Efter 15 minutter tjek om grøden er færdig. Kog eventuelt i yderligere 5-10 minutter.
7. Tilsæt smør. Den duftende grød er færdig!

I en emaljeret gryde kan boghvede brænde på, så under tilberedningen skal man sørge for, at der er nok vand. Det er bedre at koge grøden lidt for lidt, tilsætte smør og lade den stå under låg, så den kan trække færdig.

Hvordan koger man boghvede i en multicooker?

De fleste modeller af multicookere har den nødvendige funktion på displayet: 'Grød' eller 'Boghvede'. I så fald skal du tilsætte ingredienserne efter standardopskriften og trykke på den rigtige knap. Hvis disse funktioner ikke findes, kan du tilberede boghvede i multicookeren på en af følgende måder:

• ved at vælge 'Suppe' i menuen og justere tiden til 20 minutter;
• i 'Multi-cooker'-tilstand med indstillinger på 90-100 grader og 20 minutter;
• i 'Multi-cooker'-tilstand med indstillinger på 60 grader i 40-60 minutter;
• i tilstandene 'Pilaf' eller 'Ris'.

For at tilberede en velsmagende boghvedegrød anbefales det at vælge den grønne sort og selv riste grynene ved 130 grader i 3 minutter (under konstant omrøring). Inden da skal boghveden skylles og tørres, så den ikke klistrer til overfladen.

Hvordan tilbereder man mælkeboghvedegrød?

At koge boghvede i mælk er lidt sværere end i vand. Teknisk set skal man først koge grynene halvt færdige i vand, og derefter hælde varm mælk i og koge færdigt. Men der er også en enklere opskrift, som ikke kræver meget besvær.

Sådan laver du hurtigt boghvedegrød med mælk:

1. Hæld mælk over de skyllede gryn i forholdet 1:4.
2. Tilsæt salt og sukker.
3. Sæt gryden på varmen.
4. Kog i 35 minutter under lejlighedsvis omrøring.
5. Tilsæt en klat smør til den færdige grød.

Kogt boghvede kan være overraskende lækker, hvis den tilberedes efter opskriften og med de tips, der er givet ovenfor. Prøv det selv!