Nødder til øllen og en amerikansk skoleelevs morgenmad: Er jordnødder sunde for kroppen?

Et af de mest kontroversielle produkter inden for diætetik er jordnødder, hvis fordele ligger i et højt indhold af vitaminer, og ulemper i evnen til at forårsage allergi. Vi fortæller, hvem jordnødder kan være gavnlige for, og hvordan man spiser dem korrekt.

I modsætning til hvad mange tror, hører jordnødder til bælgplantefamilien, ikke nøddefamilien. Dens oprindelsesland er Sydamerika. Derfra bragte spanierne 'jordnødden' til Europa.

Næringsværdi og kalorieindhold

Jordnødder er meget nærende og mættende mad. I 100 g kerner er der op til 26 g protein, 45 g fedt og 10 g kulhydrater. Vegetarer og veganere bruger nødderne som en fuldgyldig erstatning for kød. Proteinerne i dette planteprodukt har en rig aminosyresammensætning, absorberes godt af kroppen og fremmer muskelopbygning.

Det meste af fedtet i 'jordnødden' er mono- og flerumættet (især oliesyre og linolensyre). De hjælper med at sænke niveauet af 'dårligt' kolesterol, forbedrer hudens og hårets tilstand.

Jordnødder er et ret kalorierigt produkt. I 100 g nødder er der 550 kcal. Derfor bør dem, der ønsker at tabe sig, midlertidigt undgå at spise dem.

Kemisk sammensætning af jordnødkerner

Kernerne og den tynde lyserøde skal er rige på kostfibre. Sidstnævnte fjerner toksiner fra kroppen, normaliserer tarmbevægelser og tjener som føde for gavnlige bakterier. 100 g af produktet dækker 40% af det daglige behov for fibre.

Set fra et vitamin- og mineralsammensætningsperspektiv overgår jordnødder de fleste typer nødder og bælgfrugter. De vigtigste stoffer i produktet er anført i tabellen nedenfor.

Tabel 1. Kemisk sammensætning af jordnødder

Gavnlige egenskaber

Takket være sin rige kemiske sammensætning kan jordnødden give menneskekroppen enorme fordele. Nogle af produktets helbredende egenskaber er blevet bekræftet gennem videnskabelige undersøgelser.

I 10 år observerede forskere fra Maastricht Universitet (Holland) spisevanerne hos 120.000 personer i alderen 55-69 år. Forskerne konkluderede, at indtagelse af blot 10 g jordnødder eller skovnødder om dagen reducerer risikoen for for tidlig død med 23%. Resultaterne af det videnskabelige eksperiment blev offentliggjort i International Journal of Epidemiology.

Ifølge de hollandske forskere bliver jordnøddeelskere langt sjældnere syge med hjerte-kar-sygdomme, diabetes, kræft, nerveforstyrrelser og luftvejsinfektioner.

Lad os se nærmere på jordnøddens gavnlige egenskaber. Hvorfor er det fornuftigt at inkludere dette produkt i kosten?

Generel styrkelse af kroppen

Den 'jordiske nød' indeholder mange B-vitaminer og sporstoffer, som øger kroppens forsvarsfunktioner. Og gennem eksperimentelle undersøgelser har forskere fundet ud af, at skindet indeholder stoffer, der har en skadelig virkning på det humane influenzavirus og følgende typer bakterier:

• Bacillus cereus – forårsager madforgiftning;
• Listeria monocyte-genes – kan føre til abort hos gravide kvinder og fosterskader;
• Staphylococcus aureus – årsag til hudsygdomme, lungebetændelse, meningitis, endokarditis.

Derfor er det bedst at spise rå jordnødder for at forebygge virus- og bakterieinfektioner. Fjern ikke skindet fra kernerne.

Beskyttelse af hjerte og blodkar

Jordnøddekerner er rige på kalium og magnesium. Tilsammen styrker disse makronæringsstoffer hjertemuskulaturen og opretholder et stabilt blodtryk. Ved regelmæssigt, men moderat indtag af produktet normaliseres kolesterolniveauet i kroppen, og risikoen for åreforkalkning reduceres.

Øget knoglestyrke

For bevægeapparatet er jordnødder endda sundere end mejeriprodukter. De indeholder meget silicium og fosfor samt calcium. Disse makronæringsstoffer optages godt og bruges til at opbygge stærke knogler.

Normalisering af blodsukkerniveauet

Jordnødden indeholder krom – et sporstof, der regulerer udskillelsen af hormonet insulin og blodsukkeret. I moderate mængder er produktet gavnligt både til forebyggelse af type 2-diabetes og til brug i diætkost for diabetikere.

Jordnøddekerner beskytter kroppens celler mod den giftige virkning af methylglyoxal. Sidstnævnte ophobes i kroppen ved indtagelse af stegt mad og søde sager og spiller en afgørende rolle i udviklingen af diabetiske komplikationer.

Opretholdelse af sundt nervesystem

Mennesker, der regelmæssigt spiser jordnødder, gør en tjeneste for hjernen. Produktet forbedrer hukommelsen og de mentale evner, forebygger humørsvingninger, kronisk træthed, depression og søvnløshed.

For kvinder

For kvinders krop er jordnødder gavnlige, fordi de indeholder store mængder folsyre samt 'skønhedsvitaminerne' E og H.

Produktet har følgende gavnlige egenskaber:

• understøtter en passende funktion af det endokrine system;
• normaliserer menstruationscyklussen;
• mindsker smerter under menstruation;
• forebygger livmoderblødninger og intrauterine patologier under graviditet;
• gør huden elastisk, hjælper med at bekæmpe udslæt som små bumser og akne;
• forbedrer humøret.

For gravide kvinder vil nødderne kun være gavnlige, hvis de spises i fornuftige mængder – op til 10 stk. om dagen. Hvis man overdriver, kan man forårsage forgiftning af barnets krop.

For mænd

For mænd udgør proteiner, flerumættede fedtsyrer og zink den største værdi i jordnødder. Ved indtagelse af kernerne får kroppen følgende fordele:

• øget bevægelighed og levedygtighed af sædceller;
• forbedret erektil funktion;
• øget udholdenhed;
• opbygning af muskelmasse;
• normalisering af hormonbalancen;
• reduktion af niveauet af 'dårligt' kolesterol.

Det er især gavnligt for mænd, der træner i fitnesscentret, at spise jordnødder. De indtagne kalorier bliver da ikke til fedt, og kroppen bliver mere veldefineret.

For ældre mennesker

I 2017 blev resultaterne af en australsk undersøgelse om jordnødders indvirkning på ældre menneskers sundhed offentliggjort. Forsøget varede i 12 uger, og 61 frivillige deltog. Forskerne fandt ud af, at regelmæssigt indtag af produktet forbedrer de mentale evner og den cerebrovaskulære funktion hos ældre mennesker.

For børn

De fleste børnelæger anbefaler at introducere jordnødder i børns kost fra 3-4 års alderen. Nødderne beskytter barnet mod nogle virus og bakterier, hjælper med at klare de øgede belastninger i skolen og afhjælper humørsvingninger.

Potentiel skade og kontraindikationer

Jordnødder er verdens største allergifremkaldende fødevare. Hos mennesker med en ægte allergi over for dette produkt kan der opstå alvorlige symptomer, herunder anafylaktisk shock og død. Normalt vil allergikere, selv ved at sluge et lille stykke, udvikle hududslæt, kvalme og hævelse af luftvejene.

Ud over allergi har jordnødder en lang liste af kontraindikationer.

Tabel 2. Kontraindikationer for indtagelse af jordnødder

Du vil også skade din krop, hvis du spiser nødder i store mængder. Overforbrug af dette produkt vil føre til vægtøgning og forstyrrelse af spiserøret.

Udløbne eller umodne rå jordnødder forårsager alvorlig madforgiftning. For sikkerheds skyld bør du kun spise nødder, der har en lysebeige farve og en behagelig bønneagtig aroma. Undgå kerner med pletter, tegn på skimmel eller en grønlig farvetone.

Hvordan spiser og opbevarer man jordnødder korrekt?

Læger og diætister anbefaler at spise højst 30 g jordnødder om dagen. Den optimale mængde er 15-25 nødder (en lille håndfuld). Jordnødder er bedst som en selvstændig snack mellem hovedmåltiderne. I kombination med anden mad vil de overbelaste fordøjelsessystemet og give en følelse af ubehag. Undlad at spise produktet på tom mave.

Opbevar rå nødder i en glasbeholder på et mørkt og køligt sted. Holdbarhed: 1 år.

Ristede jordnødder holder sig bedst i papirsposer og stofposer. Men de kan også opbevares i en glaskrukke.

Hvilke jordnødder er sundest – rå eller ristede?

Ofte på internettet kan man finde information om, at ristede jordnødder er ubrugelige og endda skadelige. Angiveligt ødelægger varmebehandlingen alle de nyttige stoffer i kernerne.

Faktisk har hver type sine fordele. Rå jordnødder indeholder faktisk flere vitaminer, og deres lyserøde skind har en kraftig antibakteriel og antiviral effekt. Samtidig fører hurtig ristning af kernerne ikke til 100% nedbrydning af vitaminer. Efter varmebehandling forbliver næsten alle makro- og mikronæringsstoffer i jordnødderne: kalium, magnesium, jern, zink, krom og andre. Forskere har bevist, at det ristede produkt indeholder flere antioxidanter, der beskytter kroppen mod kræft. Derudover absorberes proteinerne bedre af kroppen efter ristning.

Derfor er det ikke vigtigt, hvilke nødder du spiser – rå eller ristede. Begge typer gavner kroppen. Det vigtigste er ikke at udvikle en afhængighed af saltede jordnødder sammen med øl.

For dem uden allergi eller kontraindikationer er jordnødder en værdifuld fødevare. De beriger kroppen med vitaminer og mineraler, beskytter mod kroniske sygdomme og dårligt humør og giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Du kan spise nødderne i enhver form: rå eller ristede. Kroppen får gavn af dem uanset hvad. Det er kun vigtigt ikke at overdrive med jordnødder, da de er meget kalorierige.