Forbereder mig til vinteren – laver forråd af kålblade til kålruller til vinter efter gudmoders opskrift på 5 minutter

En gang om året får jeg besøg af min gudmor fra landet. Hun kan ikke komme uden gaver – hun medbringer sække med duftende grøntsager fra haven. Denne gang havde hun masser af kål og delte en opskrift på, hvordan man hurtigt og uden besvær forbereder kålblade til kåldolmere til vinteren i fryseren. Man behøver ikke koge, skille eller på anden særlig måde forberede kålen!

Hvordan forbereder man hurtigt kålblade til kåldolmere?

Jeg begynder med det samme med opskriften. Det er dog svært at kalde det en opskrift. Mere et life hack:

Tag et passende kålhoved, fjern de yderste beskyttelsesblade.
Bevæbn dig med en kniv og skær stokken ud. Der skal dannes en fordybning på cirka 10 cm dybde.
Pak kålhovedet ind i husholdningsfilm i flere lag. Læg det i fryseren. Færdig!

Hurtigt, nemt og uden bøvl med kogning og adskillelse af bladene. Optøet kål afgiver dem let. Bladene bliver bløde og smidige.

Jeg har allerede testet det. Aftenen før tog jeg det frosne kålhoved ud af fryseren og satte det i køleskabet på en tallerken til optøning. Om morgenen adskilte jeg det på få minutter. Bladene skilles let, flækker ikke, holder godt på fyldet. Jeg lavede en hel bakke kåldolmere.

Ulemper ved at fryse hele kålhoveder

For mig var den største ulempe, at runde kålhoveder fylder meget i fryseren. Man kan ikke fryse ret mange. Den anden ulempe er, at kålbladene efter frysning smager og føles anderledes end friske. De er ikke så løse i strukturen, måske mere fibrøse, og kålsmagen er knap mærkbar. Men det er kun, hvis man virkelig lægger mærke til det. Familien bemærkede ingen forskel – de slugte kåldolmerne på én dag. Alle var glade og mætte.

Tip. Frys faste hoveder med jævne blade. Det er meget lettere at pakke fyld ind i dem.

Hvordan fryser man adskilte kålblade?

For dem med en lille fryser er der en anden metode til at fryse kålblade. Den er lige så enkel, men kræver lidt mere tid. Man skal:

Skær stokken ud af kålen.
Fjern beskadigede blade udvendigt.
Læg kålhovedet i en dyb gryde fyldt til toppen med vand.
Hæld 1 spsk salt med top i fordybningen.
Sæt over varmen. Efter kogning vendes kålhovedet med fordybningen nedad.
Kog kålen i 2 minutter.
Tag den op af det kogende vand, fjern bladene med en bevægelse fra bunden mod toppen. Jeg stikker dem op med en gaffel.
På den måde kan man fjerne cirka halvdelen af bladene. Læg dem på bordet og lad vandet tørre.
Læg kålhovedet tilbage i vandet og kog i yderligere 2 minutter.
Adskil det helt, tør kålbladene, læg dem i en pose og læg dem i fryseren.

Jeg må ærligt indrømme, at jeg indtil i år aldrig har forberedt kålblade med vilje. Jeg har frosset resterne ned, når fyldet slap op. Jeg puttede dem i en almindelig pose. I løbet af sommeren og efteråret voksede der en imponerende bunke. Men til en stor familie er det alligevel for lidt. Jeg brugte lageret kun, når jeg slet ikke havde tid til at lave mad, men havde virkelig lyst til at spise kåldolmer.

I løbet af vinteren har jeg forberedt 3 kålhoveder i fryseren. Mere var der ikke plads til. Resten satte jeg til at fermentere. Jeg overvejer også at sylte kålblade i glas. De siger, at kåldolmer bliver særligt velsmagende med dem, og opskriften er ikke kompliceret.

Essensen er at rulle de adskilte blade til ruller, hælde lage over (1,5 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand) og sætte dem i kælderen. I et treliters glas er der plads til to kålhoveder! Hvordan forbereder du dig til vinteren? Hvad lægger du op, og på hvilke måder? Del dine yndlingsopskrifter i kommentarerne.