Før jeg koger kartofler med skræl, skærer jeg dem ind – her er hvorfor

Der er ikke noget tilbehør, der er nemmere og hurtigere end kartofler kogt i skræl. For at undgå besværet med at skrælle dem, bruger jeg et lille trick: inden kogning skærer jeg kartoflerne i en cirkel og trækker skrællen af i én bevægelse.

Vi koger kartofler

Kartofler i skræl er ikke kun hurtige, men også lækre. Krydret med aromatisk olie og urter vil kartoflerne ikke efterlade nogen ligeglade. De kan serveres med creme fraiche sauce, til sild, med surkål... Og når man koger dem i skræl, bevares alle vitaminer og mineraler. De har masser af kalium, som er nødvendigt for normal hjertefunktion og opretholdelse af væskebalancen.

Hvis kartoflerne er små, eller jeg hurtigt skal mætte familien, laver jeg altid en lækker og simpel ret – kartofler i skræl:

1. Hælder koldt vand over knoldene i 2 minutter. I løbet af denne tid bliver snavset blødt og slipper let fra overfladen.
2. Skrubber kartoflerne med en svamp.
3. Skyller under rindende vand.
4. Nu det vigtigste: jeg tager en kniv og laver et overfladisk snit rundt om. Sådan:
   

Derefter koger jeg som normalt: lægger kartoflerne i en gryde med koldt vand, bringer det i kog ved høj varme, og reducerer derefter til medium. Kogningen tager 20-30 minutter. Jo mindre kartoflerne er, desto hurtigere er de færdige. Jeg slukker for varmen, når de er bløde og let kan prikkes med en tandstik.

Trækker uniformen sammen

»For at skrællen let slipper fra grøntsagerne, skal du efter kogning lægge dem i koldt vand«, sagde min mor ofte til mig dengang, jeg først lærte at lave mad. Siden da er der gået lang tid, men jeg bruger stadig mors råd den dag i dag.

Så kartoflerne i skræl er blevet bløde (færdigkogte). For at skrælle dem hurtigt:

1. Læg de nykogte kartofler over i en gryde med koldt vand. Du kan tilsætte knust is til vandet. Det forstærker effekten – skrællen vil bogstaveligt talt falde af knoldene af sig selv.
2. Efter 5 minutter tag kartoflen i hånden og tryk let på skrællen. Skrællen glider af af sig selv. Du har en halv skræl og en »nøgen« kartoffel i hånden. Alt er meget hurtigt og enkelt:
   

Vi laver de lækreste kartoffelkugler

Selvfølgelig er kartofler i skræl lækre i sig selv. Men nogle gange har man lyst til at lave noget specielt. I vores familie elsker vi kartoffelkugler. Og gæsterne fejer dem altid af bordet først.

Jeg deler en gennemprøvet opskrift:

1. Riv kartoflerne, kogt i skræl, på et groft rivejern (ca. 500 g).
2. Tilsæt 100 g revet hård ost, et råt æg, 1-2 spsk. mel, salt og peber efter smag.
3. Rør godt rundt og sæt i køleskabet i 15 minutter.
4. Skær 100 g hård ost i små tern.
5. Del det let afkølede kartoffeldej i 8-10 dele.
6. Smør hænderne med solsikkeolie og form en flad kugle.
7. Læg en osteterning i midten, løft dejkanten op og rul forsigtigt mellem håndfladerne for at danne en kugle.
8. Sådan laver vi 8-10 kugler og lægger dem på en bageplade.
9. Forvarm ovnen til 190 grader.
10. Bag kuglerne i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Man kan også friturestege kartoffelkuglerne. Nogle gange putter jeg ud over osten et stykke svamp, bacon eller en reje indeni. Retten skal spises varm, med mayonnaise- eller tomatsauce.

Så takket være et snit i skrællen kan kartofler med skal pilles med én håndbevægelse. Jeg har allerede glemt, hvornår jeg sidst pillede dem med neglene eller skar dem med en kniv. Det samme ønsker jeg jer – brug tricket og god fornøjelse!