Lad os teste creme fraiche for ægthed med jod og kogende vand!

Vores læsere spørger ofte, om man kan teste creme fraiche for ægthed. Svaret er: derhjemme er det svært. Med enkle metoder kan man let påvise ikke-mejerifedt og stivelse, men de andre 'falske ingredienser' forbliver uafklarede.

Metoder til forfalskning af creme fraiche

Creme fraiche er et populært og elsket produkt i Rusland, så det er ikke bare rentabelt at forfalske det, men meget rentabelt. Forfalskere finder hele tiden nye måder at gøre produktionen billigere.

• Tilsætning af stivelse

Creme fraiches tykkelse afhænger i høj grad af fedtindholdet, og fedtindholdet påvirker prisen. Derfor bruger både 'verdens ærligste' bedstemødre på markedet og industrielle producenter ofte fortykningsmiddel (f.eks. stivelse). Det, der til sidst opnås, skulle ifølge loven kaldes creme fraiche-produkt, men sælges som ægte creme fraiche.

• Vegetabilske og animalske fedtstoffer

En anden hyppig forfalskningsmetode er tilsætning af vegetabilske fedtstoffer, normalt palme- eller kokosolie. Men sådan en forfalskning er let at opdage, så store producenter foretrækker at øge mængden, vægten og fedtindholdet af creme fraiche med billigt oksefedt. Da det ligesom mælk er af animalsk oprindelse, kan det være svært at opdage dets tilstedeværelse i produktet.

• 'Ombygning' fra andre produkter

Ægte creme fraiche laves kun af to ingredienser – fløde og bakteriekultur. Men der er snedige folk, der bruger alt, hvad de har ved hånden. For eksempel laver de af skummetmælkskvark, kefir og aromastoffer et produkt, der i smag og udseende næsten er identisk med creme fraiche.

• Tørret mælk og tørret fløde

I Rusland er det ikke forbudt at bruge tørret komælk og tørret fløde af komælk til fremstilling af syrnede mejeriprodukter. Men forfalskere erstatter dem med tørret sojafløde kombineret med stivelse (for tykkelse) samt palme- eller oksefedt og smagsstoffer.

Hvordan tester man kvaliteten af creme fraiche?

• Derhjemme kan man kun påvise de mest 'klodsede' forfalskninger. Forfalskninger lavet af dygtige teknologer opdages ikke altid selv i laboratorier.

Test med jod

Dette middel til behandling af skrammer og snitsår findes i ethvert hjem. Men når det drejer sig om mejeriprodukter, bliver det også et reagens:

1. Tag lidt creme fraiche på en ske.
2. Dryp jod på den.
3. Vent et par sekunder.

Hvis creme fraiche har fået en gulbrun farve, betyder det, at der ikke er stivelse i den. Men en blå eller lilla nuance bør vække mistanke – det er et sikkert tegn på, at der er brugt fortykningsmiddel i produktionen.

Bemærk: Gelatine, carrageenan og guargummi kan også fungere som fortykningsmiddel. Det er ikke muligt at opdage dem i creme fraiche derhjemme!

Test med varmt vand

Man kan også tjekke, om creme fraiche indeholder ikke-mejerifedt. Det gør man sådan:

1. Hæld cirka et halvt glas varmt vand op.
2. Tilsæt en til to teskefulde creme fraiche til vandet.
3. Rør godt rundt og vent i to til tre minutter.

Hvis der efter omrøring dannes en emulsion – creme fraichen opløses næsten i vandet, og der flyder fedtdråber på overfladen – så er det et naturligt produkt. Hvis der derimod dannes flager eller klumper, der falder til bunds, har producenten tydeligvis snydt.

Vigtigt: På internettet bliver man ofte rådet til at udføre dette forsøg ved at opløse creme fraiche i kogende vand. Det må man ikke. Den korrekte temperatur er ikke over 37–40 °C, for ved højere temperaturer smelter vegetabilske olier og oksefedt. For at forsøgsresultatet skal være pålideligt, skal disse komponenter forblive faste og falde til bunds.

Selvom de fleste mennesker stoler på bedstemødre på markedet, er risikoen for at støde på en forfalskning langt lavere, når man køber fabriksfremstillede produkter. Vælg creme fraiche fra store producenter: de værner som regel om deres omdømme. Og glem ikke, at et naturligt produkt ikke kan være billigt – for at lave 1 liter 20% creme fraiche skal der 5 liter sødmælk til.