Hvilke fødevarer kaldes raffinerede, og hvorfor skader de helbredet?

I kosten for en gennemsnitlig russisk beboer dominerer raffinerede produkter. Det betyder, at kroppen hver dag får en enorm mængde 'tomme' kalorier, sukker og skadelige fedtstoffer. Samtidig begynder kroppen at mangle vitaminer, mineraler og fibre. Indtagelse af forarbejdet mad bidrager til stofskifteforstyrrelser, vægtøgning og øger risikoen for kroniske sygdomme. Vi fortæller dig, hvilke fødevarer du skal begrænse i din kost, og hvorfor.

Hvad betyder raffinerede produkter?

Det franske udtryk raffiner betyder 'at rense'. Raffinerede produkter er mad, hvis kemiske sammensætning ændres markant som følge af industriel forarbejdning.

Normalt forfølger producenter, der udfører raffinering, tre mål:

1. Forbedre produktets udseende og smag.
2. Forlænge holdbarheden.
3. Ødelægge sygdomsfremkaldende bakterier, vira og parasitter.

Raffinerede produkter er dybest set en fordelagtig strategi fra et forretningsmæssigt synspunkt. Folk køber gerne mad med intens smag, der kan holde sig længe. Overfloden af salt, sukker og smagsstoffer skaber afhængighed hos køberne, hvilket har en positiv effekt på salget.

Den største sundhedsrisiko ved raffinerede fødevarer ligger i deres ubalancerede sammensætning. Under forarbejdningen mister maden en stor del af sine vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer samt kostfibre. Forholdet mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer forskydes mod sidstnævnte, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. På grund af overfloden af 'enkle' kulhydrater optages raffinerede produkter for hurtigt: sukkerarterne omdannes til fedtdepoter, og man føler sig sulten, irritabel og træt.

Liste over raffinerede fødevarer og deres skade på helbredet

Nogle raffinerede produkter belaster blot kroppen med ekstra kalorier, mens andre fører til funktionsfejl i de indre organer. Studér og tag hensyn til listen nedenfor for at bevare dit helbred.

Sukker og alle industrielt fremstillede søde sager

Raffineret hvidt sukker indeholder slet ingen gavnlige stoffer. Når det indtages i for store mængder, forårsager det alvorlig skade på kroppen:

• øger risikoen for stofskifteforstyrrelser: metabolisk syndrom, type 2-diabetes, fedme;
• forringer kognitive evner;
• bidrager til udvikling af huller i tænderne.

Sukker er skjult i mange fødevarer. Men mest af det findes i slik, bagværk, industrielle saucer, søde sodavand og juice på kartoner.

WHO anser en sikker grænse for sukker på op til 50 g om dagen. Men de fleste mennesker følger ikke denne anbefaling.

Bordsalt

Menneskekroppen har brug for natrium for at opretholde væske- og saltbalancen og normal funktion af hjerte-kar-systemet. Men i fint bordsalt dominerer et andet element – klor (60%).

For at opnå en smuldrende struktur og snehvid farve tilsætter producenterne kaliumferrocyanid (E536). Dette stof har en toksisk virkning – det fremkalder betændelsesprocesser i mave-tarmkanalen og på huden.

Hvid ris

Upoleret ris indeholder store mængder kostfibre, B-vitaminer, PP-vitamin, kalium, selen og zink. Men efter fjernelse af klidlaget består kornet i det væsentlige kun af stivelse. Et sådant produkt gavner ikke kroppen og fremkalder følgende problemer:

• forekomst af forstoppelse;
• vægtøgning på grund af højt indhold af simple kulhydrater;
• stoffskiftesygdomme, herunder type 2-diabetes.

Hvid ris blev grundlaget for moderne diæter, som russiske stjerner praktiserede. Men vægttab ved indtagelse sker på grund af fjernelse af væske fra kroppen, ikke reel fedtforbrænding.

Produkter lavet af finmalet mel

Hvidt mel af højeste kvalitet gør bagværk smukt, luftigt og blødt. Men et sådant produkt har ingen næringsværdi. Ved indtagelse af produkter af hvidt mel af højeste kvalitet tilføres kroppen en enorm mængde kalorier, klæbrig stivelse og ofte også sukker. Konsekvenserne er de samme som ved indtagelse af hvid ris: vægtøgning, forstoppelse, forstyrrelse af stofskiftet.

Følgende produkter forårsager størst skade på kroppen:

• kager og tærter med fløde;
• småkager (mørdej);
• stegte boller;
• tjebureki;
• boller med frugtfyld.

Sådanne produkter indeholder ud over stivelse også meget sukker og transfedtsyrer. Som et resultat øges risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Raffineret solsikkeolie

Ved fremstilling af raffineret olie hældes solsikkefrøene med et opløsningsmiddel – hexan (et produkt fra olieraffinering), og derefter renses de med alkali. Det resulterende fedt bleges og deodoriseres med vanddamp.

Hvad er forskellen på raffineret og uraffineret olie?

• Indeholder stort set ingen vitaminer A, E, H, eller gavnlige sporstoffer.
• Har en svag lugt og bleg farve.
• Har en koncentration af transfedtsyrer på op til 25%.

Regelmæssig indtagelse af et sådant produkt fører til udvikling af fedme, hjerte-kar-sygdomme, betændelsesprocesser, endokrine forstyrrelser. Stegte fødevarer bør minimeres i kosten, og salater bør dresseres med uraffineret olie.

Fedtfattige mejeriprodukter

Fedtfattige produkter, især hytteost, yoghurt og kefir, er populære blandt dem, der altid er på diæt. Men deres produktion er ikke andet end et smart marketingtrick. For at forbedre smagen tilsættes der ofte stivelse, sukker og aromaer til fedtfattige mejeriprodukter. Producenter forsøger at give produkterne en jævn konsistens ved hjælp af kunstige stabilisatorer.

Men den største skade ved fedtfattige mejeriprodukter er, at calcium fra dem ikke optages korrekt. Makronæringsstoffet går ikke til opbygning af knogler og tænder, men 'tilstopper' i stedet nyrer, galdeblære og blodkar.

Andre raffinerede produkter

Til raffinerede produkter kan man også regne mad, der hovedsageligt er fremstillet af forarbejdede ingredienser. Listen omfatter følgende fødevarer:

• industrielle halvfabrikata: pelmeni, kletski, vareniki;
• fastfood;
• chips, kiks;
• efterligning af fisk, kød (især krabberpinde);
• margarine;
• instant supper, nudler og kartoffelmos.

Det er bedre helt at udelade disse produkter fra kosten. De er ikke kun fattige på næringsstoffer, men også fyldt med 'kemi'. Majssirup (fruktosesirup) er også skadelig for kroppen, da den forårsager pludselige udsving i blodsukkeret og sultfølelse.

Hvad kan erstatte raffinerede produkter?

Hvis man straks fjerner alle raffinerede produkter fra kosten, vil kroppen være i en tilstand af stress. En sådan taktik vil føre til et tilbagefald. Det er bedre gradvist at erstatte usund mad med sundere alternativer.

Tabel 1. Alternativ til raffinerede produkter

Raffinerede produkter er en byttehandel af helbred for øjeblikkelig madglæde. En kost bestående af sådan mad er ubalanceret, fører til dårligere helbred, nedsatte mentale evner og overvægt. Hvis du vil forebygge disse problemer, så begynd at erstatte raffinerede produkter med sund mad. Med tiden vil du opleve, at den ikke kun er sundere, men også mere velsmagende.