Sådan snitter du kål fint og meget hurtigt: vælg det bedste værktøj

At snitte kål fint og flot er ikke så let, som det ser ud ved første øjekast. Man skal bruge en speciel kålhøvl og en vis færdighed. Vi gennemgår alle metoderne og afslører hemmeligheden: hvordan man får de fineste spåner.

Hvilke køkkenredskaber kan man bruge til at snitte kål

Lad os sige med det samme, at det er svært at hakke grøntsagen fint med en almindelig kniv. Det kan professionelle kokke, men selv de foretrækker at bruge specielle redskaber:

• rivejern;
• økser med to blade;
• dajichen.

Man skal bruge hvert af disse redskaber under hensyntagen til deres egenskaber.

Lad os se nærmere på dem.

Hvordan man snitter kål med et rivejern

Et håndrivejern gør det muligt at snitte et kålhoved fint og, vigtigst af alt, hurtigt. I butikkerne kan man finde forskellige typer rivejern til grøntsager: træ- eller plastik, med 2 eller flere blade.

Vi bruger et plastikrivejern med 2 forskellige indsatser:

• • Den første indsats giver tynde, men korte kålstykker.

• • Den anden indsats hjælper med at skære kålhovedet i tynde, men lange strimler.

For at gøre det nemmere at snitte grøntsagen på rivejernet, kan man skære et stykke af kålhovedet, eller, hvis hovedet er lille nok til at holde i hånden, arbejde med det. Her skal man kun tage hensyn til, hvad der er mest behageligt.

Sådan gør du:

• Støt rivejernet mod et skærebræt.
• Tag kålen i den anden hånd.
• Før kålen i ensartede bevægelser ned over rivejernet ovenfra med et let tryk. Man må under ingen omstændigheder lave for hurtige eller rykvise bevægelser – så kan man komme til skade på det skarpe rivejern.

Ud over kål kan man også fint rive andre grøntsager på et sådant rivejern, for eksempel kartofler, gulerødder og rødbeder.

Rivejernet har kun én ulempe – det kræver megen styrke. De ensformige bevægelser bliver hurtigt trættende. Derfor anbefaler kokke at bruge det, når man skal snitte en lille mængde kål fint, for eksempel til salat.

Hvordan man snitter kål med en økse

Almindelige mennesker, ikke kokke, foretrækker at snitte kålhovedet med en speciel økse. Udvendigt ligner dette redskab en almindelig køkkenøkse, hvor der i metaldelen er indbygget to skarpe blade. Der er et lille mellemrum mellem dem – det regulerer snittykkelsen. Håndtaget på en sådan økse er normalt lavet af plastik, nogle gange af træ.

Det er praktisk at rive grøntsager på et rivejern, men en kålhakker er langt mere sikkert. Dens metalkanter er nemlig sløve, så det er umuligt at skære sig på dem. De skarpe blade sidder midt i hakkeren.
Hvis du bruger kålhakkeren rigtigt, kan du snitte et kålhoved hurtigt. Denne metode er velegnet til at snitte store mængder grøntsager. For eksempel til saltning, når du skal forarbejde flere kålhoveder ad gangen.
Det er meget nemt at bruge kålhakkeren:

1. Stil kålhovedet på et skærebræt.
2. Før derefter blot hakkeren langs kanten af grøntsagen let fremad og straks nedad. Bevægelserne skal ske med et let tryk.

De skarpe blade vil straks begynde at snitte kålen, uden at du behøver at anstrenge dig ret meget. På den måde får du ret tynde, mellemlange stykker. Hurtigt og nemt!

Sådan snitter du kål med en julienneskræller

Her er den hemmelige snittemetode, vi lovede. Med den kan du få det fineste kålstrimler. Det gør du med et køkkenredskab – en julienneskræller. Den er nem at arbejde med, og processen går hurtigt. På 10 minutter kan du finklippe et lille kålhoved.

Udseendemæssigt ligner en julienneskræller en grøntsagsskræller. Sidstnævnte kan i øvrigt nemt erstatte en julienneskræller, hvis du ikke har en. Produktet er lavet af rustfrit stål. Håndtaget kan være af hård gummi eller plastik. Julienneskrælleren fås i forskellige størrelser.
Måske er det vigtigste (ud over det fremragende resultat) at det er umuligt at skære sig på en julienneskræller eller grøntsagskniv. Det er helt sikre redskaber, som selv børn kan bruge.

For at arbejde med julienneskrælleren skal du skære et lille stykke af kålhovedet, så det er nemt at holde i hånden.

Tag derefter stykket i hånden, og før julienneskrælleren langs kanten af det med bevægelser mod dig selv. Du skal trykke let, ganske lidt.

Med dette redskab får du virkelig meget tynde, men sprøde kålskiver. De er perfekte til saltning om vinteren og til grøntsagssalater.

Nyttige tips

Før du går i gang, anbefaler vi at læse vores nyttige råd:

1. Det første, du skal gøre, er at fjerne de yderste blade fra kålhovedet.
2. Kålen skal ikke vaskes. Den bliver glat og svær at arbejde med. Det er tilstrækkeligt at fjerne de yderste blade.
3. Keramiske og glas-skærebrætter bør ikke bruges til arbejdet. De ser pæne ud, men sløver alle knive ved kontakt. Træ- og plastikbrætter er derimod perfekte. De bør helst være store i størrelsen.
4. Snit kålen hurtigt, og lav bevægelserne i én retning, men roligt og ikke rykvist.
5. Man kan ikke rive grøntsager på forhånd. Finthakket kål mister hurtigt saft, bliver tør og smagløs. Man skal arbejde med den lige før tilberedning.

Den hurtigste måde at snitte på er med en økse. Hurtigere end det kan man kun skære grøntsager med en foodprocessor. Men denne metode er ikke alle husmødre glade for, da foodprocessoren er en dyr fornøjelse, og ikke alle har råd til at købe den kun for at tilberede en lille mængde grøntsager.