Hvor kan man tilføje spidskommenkrydderi

Krydderiet spidskommen (kummin) er en østasiatisk krydderurt, som fremstilles af planten med samme navn. Til fremstilling af krydderiet bruges frøene, og de kan tilsættes retter både malede og hele. I madlavning er spidskommen et krydderi, der bruges i mange østlige retter. For eksempel mister pilaf sin grundlæggende smag uden det.

Hvor tilsætter man det

Til mad brugs som regel kumminfrø. Dette krydderi har en stærk aroma og en nøddeagtig, let bitter smag. Spidskommen bruges ofte i forskellige retter, især i det østlige køkken. Hele frø er uundværlige under tilberedning af pilaf. Kummin vil være en fremragende tilføjelse til kødretter. Det bruges ofte i marinader til kød.

Frøene indgår i det populære indiske krydderi – blandingen 'garam masala', som har mange forskellige varianter. Derudover tilsættes kummin til saucer som 'curry' og 'chili'. I Armenien kaldes malet spidskommen 'chaman', og krydderiet bruges til at lave en særlig type flad tørret pølse – sujukh. Dette krydderi kan fremragende supplere forskellige grøntsagsgryderetter.

Kummin bruges til at aromatisere retter med mejeriprodukter, konfekture- og bagværksprodukter. En krydret og fyldig smag får salater, fisk og supper smagt til med frøene, samt stuvet og stegt lam.

Det vil sige, man kan fremhæve følgende anvendelser af kummin:

• spidskommen er ideel til pilaf: dette krydderi gør retten aromatisk, giver den en unik og uforglemmelig pikant smag;
• kummin kan være en fremtrædende komponent i andre krydderiblandinger (f.eks. currysauce);
• krydderiet bruges undertiden til tilberedning af forskellige drikke, især milkshakes, gløgg, te;
• spidskommen passer godt sammen med kød og tilsættes forskellige produkter (f.eks. medisterpølser, skinke) eller bruges til tilberedning af krydrede kødmarinader;
• krydderiet tilsættes bælgfrugter, gryn og grøntsager;
• passer til kolde forretter;
• man kan tilsætte et par frø til marmelade eller syltetøj;
• bruges ofte til bagværk, f.eks. til tjetbureks, fladbrød, brød, så dejen bliver meget velsmagende og får en særlig aroma;
• hvis man laver konservering, kan man bruge krydderiet til at give syltede produkter en unik duft.

Interessant: Kummin bruges i kosmetik, da det har anti-aging, antiseptiske og antiinflammatoriske virkninger. Tilsæt malede frø til masker, cremer eller andre produkter.

Hvad kan det ikke kombineres med, og hvad kan erstatte det

Da spidskommen er en af hovedbestanddelene i komplekse krydderiblandinger, kombineres den fremragende med alle krydderikomponenter, men hvis spidskommen af en eller anden grund ikke kan skaffes, kan den erstattes med følgende krydderier:

• koriander — minder lidt om spidskommen i smagen, men giver en let syrlighed;
• karry — gør retten gul og lidt sødlig i smagen;
• chili — har en skarp lugt og smag; i dette tilfælde skifter retterne ofte farve til rød.

Alle krydderier skal finmales og tilsættes i stedet for spidskommen, med halveret mængde. Ellers bliver retterne meget krydrede og stærke. Chili skal bruges i forholdet 1:3 af den oprindelige mængde spidskommen.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Spidskommenfrø blandes med alle slags sød, duftende og stærk peber. Frøene passer fremragende sammen med malet berberis, safran, krydderurter og tilsættes til tørret løg og hvidløg.

Ikke sjældent finder man i supermarkeder krydderiblandingen karry, som også indeholder spidskommen. Det er den bedste kombination til tilberedning af kylling eller svinekød.

Sammensætning

Frøene er populære i Østen ikke kun på grund af deres unikke smag og aroma, men også på grund af de helbredende komponenter i deres sammensætning, som man har kendt til siden oldtiden. Frøene indeholder en stor mængde stoffer, der er gavnlige for menneskekroppen:

• Kemiske stoffer: jern, calcium, fosfor, magnesium, jod, selen, zink;
• Vitaminer A, B, PP;
• Aldehyd, thymol, gummi;
• Forskellige æteriske olier.

Det er netop på grund af den betydelige mængde æteriske olier (op til 5%), at spidskommen har en så markant duft. Andre bestanddele bestemmer krydderiets helbredende virkning på den menneskelige organisme.

Duft og smag af krydderiet

Spidskommen har en ret specifik smag og lugt. Dens krydrede, skarpe aroma er ret stærk. Afhængigt af sorten er der forskellige smagsnuancer. Frøene har en nøddeagtig duft og en let bitter smag. Hvis man bruger krydderiet i små mængder, får retten en fin og delikat nuance. Frøenes aroma og smag intensiveres, hvis de knuses eller ristes.

Hvis man tygger på sorte spidskommenfrø, får man en tydelig, stærkt brændende, harpiksagtig bismag med røget smag. Samtidig er duften af iransk spidskommen meget blødere, og den vil give et pift til alle tilberedte retter.

Frøene har en krydret, varm aroma og en skarp smag. Under opvarmning frigiver de en mere brændende lugt.

Ved brug i madlavning gør frøene:

• Reducerer lugten af fisk- og kødretter;
• Giver dem en behagelig duft;
• Har en antiseptisk virkning.

Vigtigt: I pulverform bør krydderiet tilsættes i slutningen af tilberedningen for at bevare alle smagsegenskaberne.

Sådan vælger du spidskommen af god kvalitet

Dette krydderi vil faktisk være nyttigt og aromatisk, hvis man vælger frøene korrekt. Ved køb skal man være opmærksom på følgende hovedpunkter:

• alle frø skal være hele, ikke-deformerede og have omtrent samme form;
• duften skal være krydret og markant, hvis aromaen er bitter eller lugter af forrådnelse, så er krydderiet ikke friskt;
• pakken skal være tæt forseglet.

Hvor og hvordan opbevarer man det

Det anbefales at købe krydderiet i frøform. Opbevar dem i tætlukkede glas, på et mørkt sted og væk fra komfuret. På den måde kan kornene bevare aroma og smag i 1-1,5 år.

Selvmalet frø eller købt færdigblanding er klar til brug i op til 6-8 uger. Derefter forsvinder aromaen.

Malede korn er kræsne at opbevare og bevarer deres duft i kort tid. Derfor er det bedst at male frøene selv lige før brug, eller putte krydderiet i tætlukkede beholdere og stille det i fryseren.

TOP-5 mest populære opskrifter med spidskommen

Kumin bruges ofte til grøntsager, kød og konservering. Der findes dog retter, som ikke kan laves uden dette krydderi. Mange af dem er kendetegnende for asiatiske og østlige lande: pilaf, kyllingevinger, lula-kebab, khinkali og mange andre.

Pilaf

Virkelige gourmeter bruger ikke blandede orientalske krydderiblandinger til madlavning, men vælger dem enkeltvis. Klassisk opskrift på pilaf med gurkemeje og kumin.

Ingredienser:

• oksekød – 500 g;
• kumin – 2 tsk.;
• olie – 100 ml;
• ris – 500 g;
• berberis – 10 stk.;
• gulerod – 500 g;
• gurkemeje – 1 tsk.;
• hvidløg – 1 fed;
• løg – 300 g.

Fremgangsmåde:

1. I en gryde hældes olie, opvarmes, og oksekød skåret i stykker på 5-6 cm tilsættes. Det hele steges ved høj varme, indtil det er gyldent.
2. Løg snittes i tynde strimler, tilsættes til kødet, efter 1 minut tilsættes skåret gulerod. Grøntsagerne tilberedes med kødet ved høj varme i ca. 4-6 minutter. De skal have lov til at 'brune'.
3. Tilsæt berberis, gurkemeje, kumin, og tilsæt 2 dl kogende vand. Luk gryden, skru ned for varmen, og tilbered basen til pilaf i 60 minutter. Det må ikke koge for kraftigt; zirvak skal simre ved svag varme.
4. Ris skylles mindst 7 gange. Derefter lægges de i blød i saltet vand i en halv time for at svulme op.
5. Åbn basen, tilsæt salt, hæld risene i, stik et hvidløg i midten, og tilsæt kogende vand så meget, at det står 3 fingre over ingredienserne.
6. Derefter dækkes gryden, pilaf koges i 30 minutter ved svag varme, og herefter skal den trække lige så længe. Grydens låg må ikke løftes.

Vinger i yoghurt

Ingredienser:

• yoghurt — 200 g;
• vinger – 1 kg;
• curry – 1 tsk.;
• kumin – 1 tsk.;
• malet ingefær og peber – en knivspids;
• paprika – 1 tsk.;
• salt;
• hvidløg – 2 fed.

Fremgangsmåde:

1. Vingerne skal vaskes grundigt, tørres og gnides med salt. I en separat skål blandes hvidløg, krydderier og yoghurt. Denne blanding gnides på vingerne, de pakkes ind i film og får lov at trække natten over i køleskabet.
2. Vingerne tilberedes bedst på en grill. I nødstilfælde kan en almindelig stegepande bruges. Ved svag varme vendes vingerne, og de tilberedes, indtil de er møre. På samme måde tilberedes marineret vinger i ovnen.

Khinkali

Denne ret har intet til fælles med de almindelige pelmeni, som mange kender. Khinkali har en særlig charme og tilberedes altid med krydderier, især spidskommen.

Ingredienser:

• kød – 1 kg;
• mel – 500 g;
• timian – 2 g;
• spidskommen – 3 g;
• olie – 50 ml;
• peber – 0,5 tsk.;
• vand – 500 ml;
• løg – 300 g;
• hvidløg – 15 g.

Fremgangsmåde:

1. Mel blandes med 0,5 tsk. salt, der laves en fordybning, og et glas koldt vand samt 50 ml olie hældes i. Dejen æltes og stilles i køleskabet i 60 minutter.
2. Kødet hakkes i en kødhakker – helst 2-3 forskellige slags – og tilsættes finthakket hvidløg og løg, timian og spidskommen. Det hele saltes, og et glas varmt vand hældes i. Kødet tilsættes i portioner, blandes godt, og man venter på, at væsken trækker ind i farsen.
3. Dejen formes til pølser, der skæres i stykker på 40 mm i diameter og ca. 10 mm tykke. Der rulles flade boller, kød med krydderier lægges på, og folderne samles over kanten af farsen.
4. Khinkali lægges i kogende vand. Her kan man også tilsætte et par korn spidskommen. Det hele tilberedes i ca. 15 min. Tag dem op og drys med peber.

Lula-kebab

Den krydrede duft af spidskommen kan fremhæve lammekødets smag på fortrinlig vis. Hvis man skal erstatte spidskommen i denne opskrift med andre krydderier, kan man bruge grillkrydderier.

Ingredienser:

• lam – 1 kg;
• koriander — 2 tsk.;
• salt;
• kumin – 1 tsk.;
• løg – 300 g.

Fremgangsmåde:

1. Løgene skal hakkes meget fint – man kan bruge en kødhakker. Kødet vaskes og skæres i små stykker. I nogle tilfælde hakkes lammekødet i en kødhakker med en stor rist.
2. Malet spidskommen og koriander tilsættes, det hele saltes, og kødet blandes grundigt med krydderierne. Stilles i køleskabet i 60 minutter for at trække.
3. Af den færdige blanding formes pølser på spyddene. Det vigtigste er at presse dem godt fast mod bunden.
4. Det hele tilberedes på en grill, men nogle gange bruges også en almindelig ovngrill. Da der bruges fars, tilberedes lulakebab hurtigt.

Linselasagne

Ingredienser:

• vand – 350 ml;
• linser – 250 g;
• ingefær – 0,5 tsk.;
• olie – 50 ml;
• bagepulver – 2 tsk.;
• spidskommen – 0,5 tsk.;
• salt;
• nellike – et nip;
• nødder – 3 spsk.;
• spinat – 150 g.

Fremgangsmåde:

1. Linserne males i en kaffekværn og blandes med bagepulver. Spidskommen og nellike knuses med en morter i en morter, og krydderierne blandes med linserne. Ingefær males og tilsættes. Vand hældes i blandingen, der saltes og æltes til en dej.
2. Nødder (valnødder eller jordnødder) og spinat blendes i en blender. Olie tilsættes den tilberedte blanding. Derefter bruges små forme, som fyldes med dej til ca. halvdelen. Ovenpå lægges nødde- og spinatblandingen. Derefter lægges et lag linsedej. Retten tilberedes i ovnen i 30 minutter ved 170-190 °C, indtil den er gylden.

Bemærk: Spidskommen skal bruges med forsigtighed, da dette krydderi har en ret stærk duft. Der bør ikke tilsættes mere end 2 spsk. korn pr. ret til 6 personer. For malet krydderi halveres doseringen.

Krydderiet kommen kan bruges i næsten alle retter, der kræver orientalske krydderier. Den alsidige spidskommen passer til desserter, forretter og hovedretter. Det vigtigste er at bruge fantasien og ikke være bange for at eksperimentere.