Hvad er mungbønner, og hvad laves de af

Mungbønne (lat. Vigna radiata) er en etårig bælgplante fra bælgplantefamilien. Tidligere klassificeret som en repræsentant for den biologiske slægt Phaseolus, men i dag, sammen med urd- og adzukibønner, henført til den nært beslægtede slægt Vigna. Andre navne for mungbønne er også kendt – mungbønner, lü-dou, asiatisk bønne, gylden bønne. Sidstnævnte navn forekommer oftest i ældre kilder.

Kulturens hjemland anses for at være Indien, Pakistan og Bangladesh. I industriel skala dyrkes mungbønne næsten over hele det subtropiske bælte, men de største produktionsmængder findes i Indonesien, Myanmar, Kina, Thailand og Filippinerne. Den dyrkes også i nogle amerikanske stater med tørt, varmt klima, og i det sydlige Europa. I disse områder høstes afgrøden to gange om året, i starten af sommeren og i slutningen af efteråret. I oprindelseslandene er afgrøden udbredt og bruges aktivt i madlavning, men i Rusland er den stort set ukendt for den brede offentlighed.

Hvad er mungbønner lavet af

Man spiser frøene af mungbønnen, som fås fra de lange, op til 20 cm, bælge. En 'bælg' indeholder 6-15 korn. De er små (3-6 mm lange) og runde, tøndeformede, med glat overflade og let glans. Farven er normalt mørkegrøn, gul eller olivengrøn, sjældnere forekommer brune, sorte eller grønne med sorte prikker.

I det asiatiske køkken er mungbønnespirer også populære – kornene spirer i et varmt, fugtigt miljø. 'Mikrogrønt' har et højt indhold af vitaminer og anses for at være et fremragende middel til at genvinde kræfter efter sygdom eller ved fysisk og mental aktivitet.

Få ved, at mungbønne også er det, man laver 'glasnudler' af, kendt for russiske og europæiske forbrugere som funchose. De laves af mungbønnestivelse og sælges i tørret form.

Hvad indeholder 100 gram mungbønner

Mungbønner har et højt kalorieindhold – 300 kcal pr. 100 g. Mængden af protein, fedt og kulhydrater i tilsvarende mængde produkt er henholdsvis 23,5/2/46 g. Derudover er disse bønner rige på kostfibre og følgende gavnlige stoffer:

• betakaroten;
• vitaminerne B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K og PP;
• jern;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• natrium;
• selen;
• fosfor;
• cholin;
• zink.

Takket være den rige kemiske sammensætning har mungbønner en omfattende positiv effekt på kroppen – den stabiliserer stofskifteprocesser, forbedrer tilstanden af knogler og muskler, stimulerer tarm- og nyrefunktion, øger den generelle arbejdsevne og hjælper med at forebygge øjensygdomme.

Der er få kontraindikationer mod at spise mungbønner – de bør udelukkes fra kosten ved individuel intolerance og i perioder med akut fødevareallergi. Personer med alvorlige stofskifteforstyrrelser, mave-tarm-sygdomme og infektiøse tarmsygdomme bør begrænse eller undlade disse bønner. Derudover bør børn under 3 år ikke få retter med mungbønner for at undgå kolik og luft i maven.

Typer af mungbønner

Den australske mungbønneforening har udviklet forskellige sorter af afgrøden. Disse sorter opdeles typisk i 2 grupper – sorte og grønne mungbønner.

Den første type bønner er sjældent brugt i madlavning og ses sjældent selv i specialbutikker. Den grønne sort er mere populær og let at få fat i.

Hvad laver man af mungbønner: 10 populære retter

Hvis mange russiske forbrugere ikke engang kender til produktet mungbønner, så er det udbredt i asiatisk køkken og vegetariske kostprogrammer. Bønnerne med en behagelig, 'nøddeagtig' smag bruges til følgende typer retter:

• shavla-mash og kichiri-mash (populære i tadsjikisk og usbekisk køkken, består af en blanding af kogt ris og mungbønner, krydret med vegetabilsk olie, serveres som en selvstændig ret eller som tilbehør til kød);
• dhal (indisk bønne- og grøntsagssuppe med krydderier og kokosmælk);
• fritter-mung (friturestegte mungbønnefrø krydret med krydderier);
• kød- og grøntsagssupper, cremede supper;
• gryderetter med oksekød, kylling eller skaldyr;
• tilbehør til kød, fjerkræ og fisk;
• søde og ikke-søde grødretter;
• salater;
• saucer, fyld til tærter, pirogger og dumplings;
• desserter og drikkevarer (især populære i kinesisk køkken, hvor 'sødt vand' baseret på purerede mungbønner serveres både varmt og afkølet).

Angående den sidste type retter bemærker forbrugerne, at de for en person, der ikke er vant til sådan mad, vil virke meget mærkelige på grund af den specifikke, usædvanlige smag.

Sådan vælger du kvalitetsmungbønner i butikken

Mungbønner ses sjældent i supermarkedskæder, det meste af produktionen leveres til specialbutikker, der sælger sund kost. Kvalitetsvarer opfylder følgende krav:

• 'ærterne' har en jævn farve og en let glans;
• bønnernes form er korrekt og rund;
• produktet har ingen skader, kornene er jævne og ikke rynkede;
• massen indeholder ingen fremmedlegemer, snavs eller insektspor;
• emballagen er perforeret (hvis indholdet ikke 'ånder', fører dette til hurtig skimmelvækst);
• på pakken er der angivet en holdbarhedsdato (normalt 12 måneder, men ved korrekt opbevaring forbliver bønnerne spiselige meget længere, fra halvandet til to år);
• produktet er fremstillet og pakket i Tadsjikistan, Indien, Australien eller Usbekistan (ifølge flere kilder er sådanne varer af højeste kvalitet, mens kinesiske og peruvianske mungbønner ifølge ubekræftede oplysninger er mindre miljøvenlige, da der bruges aggressive dyrkningsmetoder).

Til opbevaring af produktet er en glasbeholder med tætsluttende låg eller en stofpose det optimale valg. Det er også vigtigt at huske, at fugt er mungbønnens største 'fjende', og at vælge et tørt, godt ventileret sted, beskyttet mod direkte sollys.

Hvad adskiller mungbønner fra linser og ærter

Mungbønner, ærter og linser tilhører alle samme familie – Ærteblomstfamilien (Fabaceae). Men der er en række vigtige forskelle mellem dem.

Hvad adskiller mungbønner fra linser og ærter:

1. Vækstbetingelser. Mungbønner er mere varmeelskende end ærter og linser (selvom sidstnævnte også er følsomme over for frost og pludselige vejrskift).
2. Frugternes udseende. Mungbønnens 'bælge' er smalle og lange, cylindriske, med mange frø, og har en brun, mørkebrun eller sort farve; frøene er små og ovale. Linsernes bælge er rombeformede og små, omkring 10 mm lange og op til 8 mm brede, og indeholder 1 til 3 fladtrykte, skarpkantede frø, hvis farve afhænger af sorten. Ærtebælge er flade og aflange, med op til 10 tætgrønne, runde ærter i hver.
3. Forberedelse til tilberedning. Ærter og linser kræver obligatorisk iblødsætning før tilberedning. Mungbønner har kun brug for dette, hvis de har været opbevaret i lang tid; friske frø skal blot sorteres og skylles.
4. Tilberedningstid. Linser og ærter koger længere end mungbønner. Mungbønner er færdige på under en time. Som regel er 30-50 minutters kogning ved middel varme tilstrækkeligt.
5. Kalorieindhold og næringsværdi. Med hensyn til disse målinger fører linser – 100 g produkt indeholder 23 kcal. Mungbønner ligger lidt lavere med 20 kcal i tilsvarende mængde tørre bønner, mens ærter er de mest kaloriefattige af de nævnte bælgfrugter med 20 kcal.

En anden vigtig pointe – i modsætning til ærter og linser forårsager mungbønner sjældent oppustethed hos raske voksne. En let stigning i gasdannelse efter indtagelse af denne type bælgfrugter ses kun hos børn, primært førskolebørn, og personer, der lider af meteorisme (luft i maven).