Naturlig hytteost eller forfalskning: to hurtige tests med jod og kogende vand

Ønsket om at tjekke hytteosts ægthed opstår med jævne mellemrum for alle, der er nødt til at købe dette produkt i butikken eller på markedet. Du behøver ikke gå til et laboratorium – du kan teste for tilsætningsstoffer som stivelse og vegetabilsk fedt lige ved disken.

Hvad består hytteost af, og hvordan skal den være?

I bund og grund er hytteost et proteinkoncentrat. Der er også en vis procentdel fedt (i købeost typisk fra 0,5 til 9%, i hjemmelavet op til 18-20%). En anden bestanddel er valle. Man forsøger at si den så meget som muligt fra, men nogle gange støder man på 'våd' hjemmelavet hytteost. Kvalitetsmæssigt er det hverken godt eller dårligt, men ved køb skal du huske, at du betaler for meget for vallen til en pris på 20 kr/kg i stedet for 2 kr/l, og derudover får du et mindre nærende produkt.

Hytteost fremstilles ved at syrne mælk. Det gøres på en af to måder:

• ved at tilsætte en starterkultur med et højt indhold af mælkesyrebakterier;
• ved at tilsætte sammen med bakteriekulturen løbeenzym og i nogle tilfælde calciumchlorid.

Når der dannes en proteinmasse i mælken, skilles den ad ved at opvarme beholderen til lave temperaturer. Derefter lægges den på en speciel si eller pakkes ind i en ostekludspose, så resterne af vallen kan løbe af.

I naturlig hytteost bør der ikke være nogen ikke-mejeribaserede ingredienser. Farvning med gulerodsjuice, fedtforøgelse med vegetabilske olier, øget udbytte via stivelse, der har opsuget valle, og andre tricks betragtes som forfalskning.

Udseendemæssigt kan hytteost være både grovkornet og finkornet. Det afhænger af fremstillingsmetoden. Men en alt for ensartet, nærmest pastaagtig konsistens tyder på forfalskning.

Test af hytteost derhjemme

De reagenser, der skal bruges til testen, findes i ethvert hjem. Desuden kan du altid tage dem med, når du tager på markedet eller i en bondegårdsbutik.

Test for stivelsesindhold

Alt, hvad du skal bruge:

• en lille mængde hytteost (selv en teskefuld er nok);
• jodopløsning købt på apoteket;
• en glaspipette eller en vatpind.

Test af hytteost med jod er meget enkel: påfør opløsningen (dryp fra pipetten eller smør med vatpinden), og observer den kemiske reaktion.

Et naturligt produkt, som ikke har fået tilsat stivelse, bliver gult, orange eller brunt. Nuancens intensitet afhænger af mængden af brugt jod. Hvis stivelse er til stede i sammensætningen, bliver farven næsten øjeblikkeligt blå eller lilla.

Stivelse i hytteost udgør ikke en sundhedsrisiko, men sådan et produkt bliver mindre næringsrigt og kan bestemt ikke betragtes som naturligt. Derudover bidrager det til overvægt, da stivelse er hurtige kulhydrater og en stor mængde ekstra kalorier.

Test på vegetabilsk fedt

Det er også nemt at fastslå tilstedeværelsen af ikke-mejerifedt – palme- eller oksefedt. Til dette har du brug for:

• en glasbeholder på 100–150 ml;
• kogende vand (du kan tage det med på markedet i en termokande);
• lidt hytteost.

Hvis der efter at hytteosten er blevet anbragt i beholderen og overhældt med kogende vand, opstår der runde fedtdråber på vandoverfladen, er der stor sandsynlighed for, at fedtet er blevet tilsat kunstigt.

En anden testmetode er sensorisk. En ubehagelig fedtet eftersmag i munden indikerer, at hytteosten er forfalsket.

Det er nemt at kontrollere hjemmelavet eller landmandshytteost med jod, men man skal huske, at sådan en test kun viser tilstedeværelse eller fravær af stivelse i sammensætningen. Stivelse er ikke den eneste ingrediens, som uærlige producenter bruger til forfalskning. Det er også værd at sikre sig, at mejeriproduktet ikke indeholder vegetabilske og animalske fedtstoffer.