Hjælper vakuumforsegling med at forlænge madens holdbarhed?

For nylig virkede vakuumemballering af fødevarer som en specialiseret procedure, umulig at udføre derhjemme. Men teknologien står ikke stille, og nu overrasker bærbare vakuumforseglere ingen. De er designet til at lette og optimere opbevaringen af fødevarer i hjemmet.

Sikkerhed

Er det så sikkert at opbevare madvarer og konserves i vakuumemballage? Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål. Vakuum bremser helt sikkert oxidationen af mange fødevarer, hvilket gør, at de forbliver friske og nærende i længere tid. Ikke desto mindre kan det kun stoppe formeringen af mikroorganismer, herunder skimmelsvamp og svampe, der har brug for ilt. Men der er et stort antal bakterier, der slet ikke har brug for ilt. De vil roligt formere sig, selv efter at luften er suget ud. For ikke at nævne, at ikke mange forseglere er i stand til helt at fjerne luften fra en pose eller beholder.

Hvad giver mening at vakuumere

Færdigretter opbevares bedst i vakuumemballage:

Røgede pølser (op til et år i køleskab).
Røget og tørret kød (over 6 måneder i køleskab).
Hård ost (op til 50 dage i køleskab).
Småkager (op til 200-300 dage).
Kaffe (op til et år ved stuetemperatur).
Te (op til et år ved stuetemperatur).
Nødder (100-150 dage ved stuetemperatur).

Du behøver ikke bekymre dig om disse fødevarer: Uden ilt har de det kun bedre, og bakterievæksten i dem er minimal.

Bør ikke pakkes uden ilt

Det samme kan ikke siges om friske fødevarer, som er mest sårbare over for anaerobe bakterier. Det giver ikke mening at vakuumere:

alle typer fersk kød (op til 6 dage i køleskab);
mælk og mejeriprodukter (10-15 dage i køleskab);
ost (hård – op til 50 dage, blød – op til 15 dage i køleskab).

Vakuumemballage forlænger deres holdbarhed kun ubetydeligt. Sandsynligheden for, at fødevarerne bliver dårlige og farlige, forbliver høj, fordi anaerobe bakterier findes i dem og ikke kun vil fortsætte med at formere sig, men også vil finde vakuumforholdene mest gunstige.

Der er også typer af fødevarer, som slet ikke bør placeres i vakuum. For eksempel citrusfrugter. Videnskabelige undersøgelser viser, at disse frugter har gavn af at være i kontakt med ilt, og de bliver også langsomt dårlige i køleskabet.

Fordele ved vakuum

Det skal bemærkes, at brugen af vakuumforseglere før nedfrysning markant kan forlænge holdbarheden af mange fødevarer, fra 12 til 36 måneder. Men man skal huske, at ved en sådan varmebehandling, bliver fødevarernes struktur på en eller anden måde beskadiget. Dog i betydeligt mindre grad end uden vakuum.

En anden ubestridelig fordel ved vakuumemballage er, at den er praktisk at tage med, og maden indeni holder sig ret længe selv ved stuetemperatur. Hvis du tilbereder den et døgn i forvejen, vil selv anaerobe bakterier ikke nå at formere sig, og maden forbliver helt sikker. Du kan roligt smide den i tasken og tage den frem i løbet af dagen.

Siden renhed.decorexpro.com anbefaler at købe en vakuumforsegler udelukkende til at forberede frosne varer og for at sikre dig selv og dine nærmeste mad på farten. I alle andre tilfælde kan man ikke påstå, at produkter bliver sundere eller mere sikre i vakuum. Og den reklamerede besparelse kan endda vise sig at være irrelevant, når man husker på, at man hele tiden skal købe nye forbrugsvarer. Her må hver enkelt selv beslutte.