Hvordan bruger man tørret hvidløg rigtigt i madlavning?

Hvis det er nogenlunde klart, hvordan man bruger frisk krydderi, så ved mange ikke, hvordan man bruger tørret hvidløg. Faktisk er det enkelt. Det tilsættes til de samme retter. Det eneste, der er tilbage, er at beregne proportionerne.

Egenskaber ved brug af tørret hvidløg

Der findes flere varianter af krydderiet: granuleret hvidløg, tørret i skiver, hvidløgspulver, hvidløgssalt. Men de bruges alle omtrent på samme måde:

• For ikke at ødelægge smagen af retten, skal doseringen overholdes. Hvis opskriften angiver 1 fed hvidløg, tages en kvart teskefuld hvidløgspulver (granulat) eller en halv teskefuld hvidløgssalt.
• I supper, borsjtj, gryderetter og stuvninger tilsættes krydderiet 3-5 minutter før de er færdige.
• Man kan krydre en færdig varm ret med tørret hvidløg (salt, granulat eller pulver). Det afgiver næsten øjeblikkeligt sin smag og aroma.
• Stykker af tørret hvidløg steges i olie i 2-3 minutter eller kastes i kogende vand for at frigive smagen fuldstændigt.
• Kød gnides med krydderiet før tilberedning.
• Til pølsefars fortyndes granuleret hvidløg med vand i forholdet 1:2.

Prøv at forberede krydderiet selv – skær fedene i tynde skiver og læg dem i en elektrisk tørremaskine i 7-8 timer. Skiverne skal få en cremet nuance og blive sprøde. Kværn dem og hæld dem i en krukke med tætsluttende låg. Af 3 kg hvidløg får man 500 g naturligt aromatisk krydderi.

Hvad er forskellen på tørret hvidløg og frisk?

I tørret form bevarer hvidløg næsten alle sine gavnlige egenskaber, aroma og smag. Det adskiller sig kun lidt fra frisk: lige så skarpt, pikant og opkvikkende. Men der er alligevel nogle forskelle:

• Mangel på skarphed. Smagen og lugten af tørret hvidløg er mere forfinet, dæmpet. Det er mere krydret end skarpt og bittert.
• Variabilitet i anvendelse. Frisk hvidløg ændrer sine egenskaber i retter afhængigt af, hvordan det bruges: stegning, konservering, kogning, marinering. Tørret hvidløg bevarer derimod den samme lugt og smag, uanset hvor du tilsætter det.
• Alsidighed. Krydderiet er mere alsidigt og harmonerer med et større antal fødevarer. Det kan tilsættes til salater, saucer, svampe- og skaldyrsretter.
• Efterlader ikke dårlig ånde. Alle ved, at efter frisk hvidløg bliver åndedrættet ikke friskt. Tørret krydderi er helt fri for denne bivirkning. Det kan uden bekymring spises før en date eller et vigtigt møde.
• Bekvemmelighed i brug og opbevaring. Tørret hvidløg fylder meget mindre og holder sig længe, hvis det opbevares rigtigt. I en mørk, lufttæt beholder er holdbarheden 12 måneder.

Hvidløg nævnes i oldegyptiske papyrusruller, der er over 4000 år gamle. Tidligere blev det hovedsageligt brugt til medicinske formål. Krydderiet blev brugt til at behandle pest, tyfus, andre smitsomme sygdomme og også ved slangebid.

Hvilke retter passer det bedst til?

I Rusland dukkede hvidløg op omkring det 9. århundrede. I gamle dage mente man, at man kunne spise det til alt. Den eneste undtagelse var måske bærkager og søde retter.

Tørret hvidløg er endnu mere alsidig end frisk. Det bedste sted, det udfolder sine smags- og aromaegenskaber, er i følgende retter:

• Kød og fjerkræ. Tørret hvidløg gnides på kødet før tilberedning og bruges i marinader. Det passer lige godt til fed svinekød, lam og til diætkød som fjerkræ og kanin. Ved stuvning af vildt og fjerkræ kommer hvidløg særligt godt til sin ret i kombination med sure æbler og blommer.
• Krydderi til grøntsager. For skarphed og stærk aroma kan du tilføje hvidløgspulver til gryderetter, ovnretter og steg. Det drysses på grillet grønt. Krydderiet passer særligt godt sammen med kartofler, hvidkål, peberfrugt, tomater og squash.
• Sky. Tørret hvidløg tilsættes den færdige, varme sky. Uden det kan man ikke forestille sig sky. Der findes endda specielle krydderiblandinger med hvidløg og gelatine til at lave det.
• Brød og hvidløgsboller. For at give bagværk en behagelig, krydret smag tilsættes hvidløgspulver til dejen. Hvidløgsskiver steges i olie og drysses oven på bollerne.
• Kødfrikadeller og pølser. Krydderiet kan bruges til at lave frikadeller, kødboller, alle mulige hjemmelavede pølser og polser.
• Tørret hvidløg sammen med andre krydderier bruges ved konservering af grøntsager.
• Saucer. Krydderiet tilsættes kendte saucer som tkemali, aioli, guacamole, harissa og mange andre.
• Retter med skaldyr. Tørret hvidløg fremhæver perfekt smagen af rejer, kammuslinger, krabber, hummere og muslinger.
• Salater. Krydderiet kan trækkes med vegetabilsk olie og bruges til dressing af friske grøntsagssalater. Det passer godt sammen med kød- og blandede salater: 'Cæsar', 'Røde Hav', 'Inspiration', 'Kongelig', 'General'.

Det eneste, som hvidløg ikke harmonerer særligt godt med, er fisk. Det er acceptabelt at bruge krydderiet, hvis man laver stærk fisk i marinade. I alle andre tilfælde er det bedre at erstatte det med citronpeber, rosmarin, spidskommen eller noget andet.

Populære opskrifter

Retter med hvidløg findes i alle verdenskøkkener: det spanske, italienske, græske, ungarske, arabiske, kinesiske. Men mest af alt værdsættes det i Kaukasus, Centralasien og selvfølgelig i Rusland. Det kan bruges som en selvstændig krydderurt og kombineres med andre krydderier: timian, rosmarin, stjerneanis, merian, spidskommen, nelliker, sort peber.

Populære opskrifter:

• Fløde-hvidløgssauce. Svits 2 spsk mel i smør (1 spsk). Tilsæt 100 ml fløde, et nip muskatnød, salt og peber samt 0,5-1 tsk tørret hvidløg. Lad det simre ved svag varme i 3-5 minutter. Tilsæt 1 tsk citronsaft. Fløde-hvidløgssauce serveres til spaghetti, skaldyr og bruges også som salatdressing.
• Svinekoteletter i honning-hvidløgssauce. Til 800 g koteletter laves en marinade af 50 ml sojasauce, 1 spsk honning, 0,5 tsk tørret hvidløg, 30 ml cognac og et nip salt. Marinér koteletterne i 10-15 minutter. Smør dem med sennep (1 spsk) og sæt dem i en varm ovn ved 190 grader i 40-50 minutter. 10 minutter før de er færdige, tændes grillfunktionen (hvis den findes).
• Salat af bagte grøntsager. Skær 1 gulerod, 1 tomat, 4 radiser, 1 aubergine, 1 paprika, 1 porre i store skiver. Salt efter smag. Læg dem på en rist og bag dem ved 170 grader i ovnen eller på grillen. Dryp de varme grøntsager med citronsaft, tilsæt 1 tsk granulat hvidløg, chilipeber efter smag og 3 spsk olivenolie. Bland det sammen. Server lun.

Det er videnskabeligt bevist, at hvidløg hæmmer bakterievækst. Den antimikrobielle effekt skyldes stoffet allicin, som findes i både friske og tørrede fed.

Anden anvendelse af hvidløg

Brugen af det aromatiske krydderi er udbredt ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin, kosmetologi samt i husholdningen.

Her er flere måder, du kan bruge tørret hvidløg på:

• Til at styrke immunforsvaret. Det anbefales at tilsætte krydderiet til varme forretter 2-3 gange om ugen.
• Mod forkølelse og kvælende hoste. Steg spæk på en pande og hæld fedtet over på et glas. Tilsæt 1 tsk hvidløgspulver til 3 spsk af det stadig varme fedt. Smør blandingen på halsen og bind et tørklæde om. Brug 2-3 gange dagligt, indtil symptomerne forsvinder.
• Mod akne. Bland 1 æggeblomme, 1 tsk tørret hvidløg, 1 tsk mandelolie, 2 tsk frisk kål- og gulerodssaft, 1 spsk fløde. Påfør masken direkte på udslættet dagligt i en uge. Før brug bør du teste for følsomhed over for hvidløg ved at dryppe lidt af blandingen på dit håndled.
• Til hårvækst. Varm 5 spsk olivenolie (eller en anden vegetabilsk olie) op i vandbad, tilsæt 1 tsk tørret hvidløg. Fortsæt med at varme olien i 5 minutter. Bland den derefter halvt med kefir og påfør den i hårrødderne. Lad masken sidde i en time, vask derefter håret med shampoo. Gentag behandlingen 2 gange om ugen i en måned – så vil håret vokse 3 cm.
• Mod myrer og bladlus. Skadedyrene tåler ikke lugten af hvidløg. For at slippe af med dem en gang for alle, opløs 30 g hvidløgspulver i 3 l varmt vand og lad det stå i 3 timer. Når opløsningen har trukket, vask gulv og fodlister med den. Skyl ikke. For at slippe af med bladlus, spray planterne med væsken.

Hvidløg bruges til at forebygge forkølelse, orm, kræft i tarm, mave og prostata. Det menes at forebygge hjerte-kar-sygdomme, hjælpe med at sænke det skadelige kolesterol i blodet og forbedre stofskiftet.

Under graviditet, forhøjet blodtryk, nyre- og leversygdomme, epilepsi og mavesår bør hvidløg indtages med stor forsigtighed.

Tørret hvidløg har visse fordele i forhold til frisk: det er let at opbevare, kræver ikke rensning og kan bruges i flere retter. Men vær opmærksom på, at smag og aroma er mindre udtalt. Tørret hvidløg egner sig bedst til saucer og supper. Det kan tilsættes kartofler, salater og erstatte friske fed i opskrifter. Prøv hvidløgspulver i forskellige retter. Det er med rette en af verdens mest alsidige og populære krydderier.