Forskel mellem poleret, upoleret og parboiled ris

På forskellige forarbejdningstrin ændrer risgryn deres udseende og får forskellige smagsegenskaber. For at besvare spørgsmålet 'hvad er poleret ris?', sammenligner vi det med andre populære typer (parboiled og upoleret). Det polerede korn har den lyseste nuance, normalt snehvid, men variationer er mulige. Grynene tilberedes hurtigt og har tendens til at koge ud. De kogte riskorn er bløde, milde i smagen, klistrede og absorberer godt mælk, bouillon og saucer.

Poleret ris

Et andet navn for grynene er hvid ris. Det er den mest forbrugte sort i hele verden. Riskornet renses for skaller og gennemgår en grundig polering. Overfladen bliver jævn og glat at føle på. Poleret ris er ofte hvid.

Grynene elskes især for deres fremragende udseende, blødhed og finhed. De koger hurtigt og kan absorbere smag og aromaer fra andre produkter. Uundværlige til tilberedning af fine mælkegrøde, supper. Af bestemte sorter poleret ris laves risotto, pilaf, sushi.

Denne type er karakteriseret ved stivelsesholdighed. Det er et højenergiprodukt med et lille indhold af vitaminer og mineraler.

Upoleret ris

Et andet navn er brun ris. Det er et korn, der er renset for den hårde skal. Klidlaget bevares og giver grynene en lys brun, mørk brun, sjældnere en anden farve. Det er netop klid, der anses for at være beholder for næringsstoffer. De indeholder langt de fleste mineraler og vitaminer.

I upoleret ris indhold:

• vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• kobber;
• mangan;
• fibre.

Bagsiden af medaljen er, at den olieholdige skal reducerer riskornets holdbarhed, grynene bliver hurtigt harske. Produktets smag er speciel. Især hos upolerede aromatiske sorter (rød fransk ris, de berømte sorter Basmati og Jasmin).

Parboiled ris

Sådan en betegnelse på emballagen fortæller os, at risgrynene er specifikt forarbejdet: de er gennemblødt i vand, overhældt med varm damp under tryk, tørret og poleret.

Som et resultat af dampbehandlingen overføres omkring 80% af de gavnlige stoffer fra skallen til kornet.

Derudover gelatiniseres stivelsen under processen, og der sker en delvis hydrolyse af vegetabilsk protein. Grynens glykæmiske indeks falder fra 70 til 50, hvilket gør det muligt for personer med diabetes, prædiabetes og overvægt at spise det.

Kornene af dampet ris ligner perler, de er halvgennemsigtige og har en ravfarvet nuance. Under tilberedning bliver de lysere. Tilbehøret bliver hvidt og kornet. Selv efter genopvarmning klistrer riskornene ikke sammen og bevarer en god, afbalanceret smag.

Sammenligning, hvad er de bedst egnede til?

Følgende sammenligningstabel hjælper dig med at beslutte, hvilken ris der er bedst til hvilket formål:

OBS! Teksten på emballagen 'poleret', 'upoleret', 'dampet ris' fortæller kun om forarbejdningsmetoden, ikke om sort og type.

Poleret ris findes som rundkornet, mellemkornet, langkornet, samt sorterne Arborio, Basmati og andre. Den samme sort fås ofte både poleret og upoleret (Basmati, Jasmin). Poleret Laser anses for at være en af de bedste til usbekisk pilaf, mens den samme ret lavet med poleret Krasnodar-ris bliver til grød.

Hvordan vælger man kvalitetspoleret ris i butikken?

Under poleringsprocessen har kornet en tendens til at gå i stykker. I pakker med et produkt af lav kvalitet kan der være meget stivelsesstøv, knuste korn og plantemateriale. Kvalitetspoleret ris:

• har korn af samme størrelse og farve (fra snehvid til cremefarvet);
• indeholder ikke knuste korn eller synligt støv;
• skylles let og hurtigt, indtil vandet er klart;
• har en neutral lugt.

Tip. Vær altid opmærksom på grynens holdbarhed. Den overstiger normalt ikke 1,5 år. Et for gammelt produkt bliver unødigt tørt, smagløst og kan lugte ubehageligt.

Spørgsmål og svar

Hvordan tilbereder man det, så det ikke koger ud?

Ikke alle sorter af poleret ris er velegnede til tilbehør. F.eks. er rundkornet Krasnodar-ris bedst til mælkegrød. Du kan bruge dette trick: skyl grundigt og læg grynene i blød i koldt vand i 1 time. Skyl, hæld frisk koldt vand på i forholdet 1:1,5. Kog i 10 minutter efter kogepunktet. Lad det trække under låg i 10 minutter. Tilsæt klaret smør. Du kan også stege grynene på en pande (med vegetabilsk olie) før kogning. Men det vigtigste er kort kogning og at overholde forholdet mellem tør ris og vand på 1:2.

Hvilken er bedst at spise på en diæt?

Det sundeste for figuren og helbredet generelt anses for at være upolerede ris. De indeholder vitaminer og mineraler, fibre, har et lavt kalorieindhold og fjerner samtidig sultfølelsen i lang tid.

Nu ved du, hvad poleret ris er, og hvordan det adskiller sig fra upoleret og parboiled ris. I køkkenet kan du ikke undvære det: Du kan koge mælkegrød, rissuppe, lave kålrouletter, risotto, sushi og meget mere. Parboiled, upoleret ris er mere for sundheden, for en lækker, luftig tilbehør og pilaf.