Granatæblejuice — naturlig eller forfalsket? Sådan tjekker vi kvaliteten derhjemme!

Blandt alle juicesorter er granatæblejuice den, der oftest forfalskes. Derfor er det vigtigt for dem, der køber dette produkt, at vide, hvordan man tester ægtheden af granatæblejuice derhjemme. Vi lærer dig at afgøre, hvad der er i flasken – en forfalskning lavet af vand, sukker og farvestof, eller 'blodet' fra rigtige granatæbler.

Hvordan bestemmer man juiceens ægthed i et laboratorium?

Juice fra alle frugter og bær, inklusiv granatæbler, er intracellulær væske. Den består hovedsageligt af vand, hvor andre komponenter er opløst eller svævet:

• syrer,
• vitaminer,
• pigmenter,
• sukkerarter.

Mængden af disse komponenter kan variere og afhænger af granatæblernes sort, vækstbetingelser og endda af presningsteknikken. Men på trods af denne variation, er det umuligt for mennesker fuldstændigt at efterligne granatæblejuicens kemiske sammensætning – når de laver en forfalskning, imiterer uærlige producenter kun produktets farve og smag. Dette udnytter laboratoriepersonalet – de analyserer sammensætningen og sammenligner resultatet med listen over stoffer, der skal være i ægte juice.

Laboratoriet kan også nemt skelne mellem friskpresset og rekonstitueret granatæblejuice fra koncentrat. Det skyldes, at vandet i den intracellulære væske og almindeligt drikkevand har forskellig isotopsammensætning. Fra skolebænken husker alle, at et vandmolekyle består af to brintatomer og et iltatom, og dets formel skrives som H₂O. Ilt – O – findes i vand som to stabile isotoper – ¹⁸O og ¹⁶O – og i det intracellulære vand er der meget mere af den 'tunge' ilt ¹⁸O end i drikkevand. Denne egenskab udnytter laboratoriet.

Hvis producenten angiver, at juicen er friskpresset, men der findes en forhøjet mængde ¹⁶O, tyder det på en forfalskning – et sådant produkt er tydeligvis lavet af koncentrat fortyndet med drikkevand.

Hvordan tjekker man granatæblejuice derhjemme?

Ingen af ovennævnte tests kan gentages derhjemme. Men du kan teste granatæblejuice med natron:

1. Hæld et halvt glas juice op.
   
2. Tilsæt en teskefuld natron.
   
3. Rør rundt og vent et par sekunder.
   

Det ægte produkt skifter farve fra rød til mudret blå, mens det kunstige bevarer sin oprindelige farve.

Sandt nok kan dette eksperiment ikke prale af 100% nøjagtighed, da det er baseret på reaktionen af anthocyaniner (plantepigmenter) i et alkalisk miljø. Anthocyaniner findes i mange røde, lilla og blå frugter – for eksempel i rødkål, hyldebær og blåbær. Men man har længe vidst, hvordan man udvinder dem og bruger dem til at fremstille farvestoffer, herunder fødevarefarvestoffer. Hvis producenten har 'farvet' forfalskningen med et naturligt anthocyaninbaseret farvestof i stedet for et syntetisk, vil drikken blandet med sodavand ændre farve på samme måde.

Lad dig ikke narre – køb kun granatæblejuice i store butikker og fra pålidelige producenter.