Jeg lavede jordbærsyltetøj: det smager bedre end marmelade! Top-7 opskrifter

Sidste år havde jeg en utrolig høst af jordbær på mit sommerhus. Jeg lavede både marmelade, kompotter og fyldte fryseren med bær. Men for første gang lavede jeg også jordbærsyltetøj til vinteren. Det blev en super lækker sag! Nu skynder jeg mig at dele det med dig. Jeg håber, du vil kunne lide det lige så meget som mig.

Før lavede jeg kun marmelade – hele bær, masser af sukker og en meget sød sirup. Det var også okay, men efter min smag for sød. Og man kunne ikke smøre det på brød. Men sidste vinter gav naboen, Baba Vera, mig en krukke af hendes syltetøj – og det var noget særligt. Blød, blød tekstur, smag af naturlige jordbær og en fantastisk aroma af bær og citrus. Både til toast, pandekager eller i teen… Min mand, børnene og jeg 'spiste' en 0,5 liters krukke på en aften, og jeg blev ivrig efter at få opskriften. Baba Vera holdt først stand, men gav sig så.

Opskriften viste sig at være meget enkel

Vi tager:

• 1 kg jordbær;
• 0,5 kg sukker;
• Saft fra 1 lille citron;
• 25 g æblepektin.

For dem, der ikke bruger kemikalier

Pektin er et helt naturligt fortykningsmiddel, det laves af æbler. Har du nogensinde prøvet æblemarmelade? Husk, hvor tæt den er? Det er på grund af pektinet, som der er meget af i æbler.

Jordbær, forresten, kan være hvilken som helst – grim i formen, mosede, knuste. Hvis du handler på markedet, skal du gerne tage de mindre pæne. Det bliver meget billigere, og syltetøjet er stadig lækkert. Bare sørg for, at bærrene er friske, ikke rådne.

• Læg jordbærrene i en si og skyl under rindende vand.
• Lad dem dryppe af i 1-1,5 time.
• Sorter: fjern stilke, græs og snavs, der har gemt sig mellem bærrene.
• Læg dem over i en gryde eller en metalskål. Vælg et emaljeret eller rustfrit stål. Andre metaller reagerer med jordbærsaften og oxiderer den. Du vil vel ikke have hele det periodiske system i din syltetøj? Det tænker jeg nok ikke.
• Dæk jordbærrene med sukker og bland dem nådesløst. Vi laver syltetøj, ikke marmelade, så hele bær er ikke nødvendige.
• Når jordbærrene har afgivet saft, purér bærrene. Jeg brugte en stavblender – det er hurtigere og nemmere. Syltetøjet blev jævnt, glat og lidt tyndt. Men nabokonen i gamle dage mæsker jordbærrene med en kartoffelmoser. Hendes syltetøj er tekstureret, med bærstykker og tykkere.
• Pres citronsaften i, hæld pektinet i og rør massen.
• Sæt gryden på komfuret og tænd for svag varme. Vent til massen koger. Glem ikke at skumme skummet af og spise det, mens du drikker friskbrygget te. Mmm, lækkert!
• Kog i 4 minutter, ikke mere.
• Fordel den kogende masse i rene glas, luk med låg og steriliser. Jeg bruger 0,5 liters glas. Steriliser i kogende vand i 15 minutter.

Den færdige marmelade smager meget som moset jordbær med sukker, men tykkere, og den afgiver ikke vand.

For eksperimentets skyld kogte jeg en lille portion klassisk marmelade '1 til 1'.

Almindelig syltetøj uden tilsætning

• 1 kg jordbær;
• 1 kg sukker.

Ingen citron, ingen pektin.

Jeg fulgte en gennemprøvet metode: vaskede, dækkede med sukker og purede. Kogte to gange i 5 minutter, afkølede til stuetemperatur mellem hver gang.

Marmeladen blev mere glat i konsistensen, tæt på flydende honning. Aromaen er frisk, uden citrusnoter, men mere karamelagtig. Og smagen: meget sødme, lidt syre. Børnene elskede det, men min mand og jeg hælder mere til naboens opskrift – ikke så kvalmende og med en interessant citronsmag.

Men jeg stoppede ikke der! Jeg nød at prøve forskellige marmelader så meget, at jeg printede en bunke opskrifter fra internettet og begyndte at eksperimentere.

De mest lækre ingredienskombinationer

Jeg vil fortælle dig om min personlige top-5 af lækre jordbærmarmelader.

Jeg brugte den samme base: 1 del bær, 0,5 del sukker, syrningsmiddel og pektin.

Mulighed 1

Jordbær, lime og et kvist mynte.

Magisk mild smag 'med et køligt pift'. Børnene kaldte denne opskrift 'Mojito'.

Mulighed 2

Jordbær, citronsaft, vanilje og peber.

Ja, peber! Jeg fandt denne kombination på internettet og var overrasket: hvem laver sådan noget?! Men anmeldelserne var så begejstrede, at jeg kogte en lille smule marmelade for at prøve. Og ved du hvad: det er virkelig lækkert! Peberen mærkes ikke, der kommer bare en interessant krydrethed, pikanthed. Det er som salt i søde bagværk: når du spiser det, mærker du det ikke, men det påvirker smagen.

Til 0,5 kg jordbær brugte jeg 4 allehånde korn, 2 sorte peberkorn og 1 spsk vaniljesukker. Inden tilberedning malede jeg peberen til pulver. Krydderierne tilsatte jeg til sidst, lige før jeg slukkede for varmen.

Mulighed 3

Jordbær, hvid vermouth, rosmarin, balsamicoeddike.

Meget interessant smag: lidt urteagtig, let syrlig, frisk. Minder lidt om 'voksen' slik med alkohol, bare uden alkoholstyrken. Til morgenmad med en kop friskbrygget kaffe – perfekt.

Til 1 kg bær tilsatte jeg 1 kvist rosmarin, 25 ml vermouth og 5 ml balsamicoeddike. Krydderier og alkohol tilsatte jeg 2 minutter før slukning af varmen. Umiddelbart efter tog jeg rosmarinen op for at gøre duften mildere.

Mulighed 4

Jordbær, stjerneanis og kanel.

Marmeladen bliver meget fyldig, krydret, med en original 'orientalsk' aroma. Det smager fantastisk med varm urtete.

Til 1 kg bær brugte jeg 1 stjerneanis og 1 kanelstang. Pulverposer bør undgås – duften er slet ikke den samme.

Krydderierne pakkede jeg ind i en gaze-pose, så de var nemme at fjerne. Jeg tilsatte dem et par minutter før slutningen af kogetiden og fjernede dem, da jeg slukkede for varmen.

Mulighed 5

Jordbær og kiwi.

Til 500 g bær brugte jeg 2 kiwier. Og jeg udelod citronen fra opskriften – uden den var der syre nok.

Smagen minder lidt om jordbær med stikkelsbær, men mere duftende og 'tropisk'. En frisk, lys frugtmarmelade – børnene var begejstrede.

Jeg skrællede kiwierne og blendte dem sammen med jordbærrene. Først var jeg bange for, at de røde bær og grønne kiwier ville give en brun farve – men nej, marmeladen blev rød, som den skulle.

Hvis du kan lide en udtalt sød smag, skal du øge mængden af sukker til klassiske 1:1. I denne opskrift bliver det ikke kvalmende sødt.

Jeg stoppede ikke ved marmeladerne, og eksperimenterne fortsatte. Jeg kogte et par dusin forskellige syltetøjer med jordbær. Jeg lavede små portioner – højst en halv liters krukke, bare for at smage. Nogle varianter blev så som så, dem vil jeg ikke fortælle om. Men der var opskrifter, som jeg var helt vild med! Og dem vil jeg dele.

Jordbærmarmelade – forskellig, lækker, usædvanlig

Jeg ledte med vilje efter de mest utrolige kombinationer. Og jeg fandt dem!

Jordbærmarmelade med roser

Det lyder allerede som en sang, og smagen... Som min søn siger: 'Helt vildt.'

• hele faste jordbær – 0,5 kg;
• sukker – 33,3 kr (750 g eller 1 kg – afhængig af fortolkning, men 800 gr = 53 kr, 1 kg = 67 kr, vælg standard baseret på opskrift; her oversættes som 1 kg);
• roseblade – 100 g;
• citronsyre – ½ tsk.

Brug helst en terose – den er mere duftende. Men jeg havde ikke sådan en, så jeg plukkede et par blomster af almindelig haverose, og valgte den mest aromatiske sort.

1. Skyl bærrene og lad dem dryppe af i et dørslag.
2. Drys jordbærrene med sukker. Efter 3-4 timer vil de afgive saft.
3. Kog bærrene ved svag varme i 5 minutter. Glem ikke at skumme skummet af!
4. Tag gryden af varmen og lad den stå i et par timer.
5. Mens syltetøjet køler af, kan du forberede roserne. Skyl kronbladene i koldt vand og læg dem på et rent håndklæde til afdrypning. Skær dem derefter i lange, smalle strimler.
6. Sæt gryden tilbage på varmen. Når syltetøjet koger, tilsættes citronsyre og kronblade. Kog i 10 minutter.

Jeg lavede en halv portion af syltetøjet. Jeg kom det på en steriliseret krukke, lukkede den og stillede den under et tæppe til afkøling. Syltetøjet stod i spisekammeret i flere måneder ved stuetemperatur og holdt sig fint.

Jordbærmarmelade med mandler og likør

En uventet og meget velsmagende kombination. Mandlerne kommes i syltetøjet hele, og de trækker sig i siruppen og smager som slik.

• jordbær – 1 kg;
• sukker – 53 kr (800 g);
• Amaretto-likør – 2 spsk;
• 10 g pektin;
• mandler – 100 g.

Lad os starte med mandlerne. Hvis du har umandlede nødder, overhæld dem med kogende vand og lad dem stå i 10 minutter. I løbet af denne tid vil skindet blive blødt og slippe. Du skal bare gnide kernerne med hænderne, og de bliver hvide og glatte.

• Drys jordbærrene med sukker og lad dem stå i 3-4 timer, så de trækker saft.
• Når bærrene 'flyder', tilsæt pektin og sæt gryden over svag varme.
• Efter kogning hæld mandlerne i beholderen.
• Kog syltetøjet i 10 minutter. Til sidst hæld 'Amaretto' i og sluk straks, så duften ikke forsvinder.

Jeg brugte sådan et syltetøj til at gennembløde lagkager: Jeg samlede sirup med en ske og fortyndede med kogt vand. Kagebunde blev vanvittigt aromatiske.

Jordbær-appelsinmarmelade

Jeg lavede engang stikkelsbær-jordbær syltetøj – det var en af mine yndlingsopskrifter. Så jeg greb straks fat i 'jordbær + appelsin' varianten. Og det er virkelig meget lækkert!

• jordbær – 1 kg;
• sukker – 0,7 kg;
• 1 stor appelsin.

Drys jordbærrene med sukker og lad dem stå i et par timer. Mens bærrene trækker saft, tag dig af appelsinen. Fjern skallen. Til dette bruger man specielle knive, men sådan en har jeg ikke. Jeg skar den af med en helt almindelig kartoffelskræller – og det gik fint. Jeg skar et meget tyndt, halvgennemsigtigt lag. Sagen er, at den hvide, løse frugtkød er meget bitter og tilsættes ikke retter. Man skal kun fjerne det øverste orange lag, det er her alle de aromatiske olier sidder.

• Fjern hinderne fra appelsinbådene og hak frugtkødet med en kniv. Du behøver ikke at være særlig grundig – alligevel vil den løse appelsin falde fra hinanden under kogningen.
• Sæt jordbærrene over varmen. Når syltetøjet koger, tilsæt appelsin og kog i 10 minutter.
• Sluk og afkøl til stuetemperatur.
• Tænd igen og kog ved svag varme i yderligere 10 minutter. Tilsæt skallen denne gang.

Da jeg kogte dette syltetøj, duftede køkkenet guddommeligt.

Jordbærmarmelade med lavendel

Er du allerede nysgerrig? Jeg kunne heller ikke holde mig! Jeg købte et par bundter tørret lavendel hos en gammel dame i en passage og skyndte mig hjem for at prøve, hvad der ville komme ud af det.

Ingredienser til dette mirakel:

• jordbær – 1 kg;
• sukker – 33,3 kr (750 g eller 1 kg – afhængig af fortolkning, men 800 gr = 53 kr, 1 kg = 67 kr, vælg standard baseret på opskrift; her oversættes som 1 kg);
• citronsyre – ½ tsk;
• lavendelblomster – 50 gr.

Jeg havde ikke 50 gr. Jeg plukkede begge bundter, men fik kun 30 gr. Men det stoppede mig ikke!

Jeg dryssede jordbærrene med sukker, tilsatte syre og ventede, indtil bærrene havde trukket saft.

Jeg bragte syltetøjet i kog, hældte blomsterne i og begyndte at koge. Duften var – mamma mia! Lavendelmarker i Frankrig. Først var jeg bange for, at duften ville være for … jeg ved ikke, hvordan jeg skal sige det. Kosmetisk, måske? Lavendelposer til linned, lavendel hårbalsam – sådan noget. Men nej, det duftede meget lækkert – af blomster og bær. Og 30 gr pr. 1 kg jordbær var rigeligt. Jeg havde ikke lyst til at tilsætte flere blomster.

Smagen af syltetøjet blev interessant urteagtig, frisk og krydret, uden antydning af bitterhed.

Jordbærmarmelade med røde ribs

Det her er ikke bare syltetøj, det er en fest! Duftende, fast og holder formen som marmelade. Okay, jeg overdriver lidt – men det er virkelig meget tykt.

Til 0,5 kg jordbær brugte jeg:

• 0,5 kg solbær;
• 0,5 kg sukker.

Opskriften sagde også 3 spiseskefulde citronsaft, men jeg undlod at tilsætte det. Mine solbær var sure, så syltetøjet blev slet ikke for sødt. Men hvis du beslutter dig for at lave det efter denne opskrift, så hav en citron klar for en sikkerheds skyld. Man ved aldrig, hvilke bær du får fat i.

Først skal solbærrene bages. Uden sjov. Tag en bageplade, beklæd den med bagepapir, og hæld bærrene – renset for snavs og stilke – ud på den. Bag dem derefter i 15 minutter ved 200 ^oC. Overdriv det ikke – bærrene skal blive bløde, men ikke flyde ud til grød eller forkulle.

Er det færdigt? Nu gnides de bløde solbær gennem en sigte. Kassér frugtkødet, og gem saften.

Og så videre efter den sædvanlige plan:

• Drys jordbærrene med sukker, og vent på at der kommer saft.
• Sæt det over varmen. Når det koger, hældes solbærsaften i.
• Kog i 20 minutter ved svag varme, mens du rører konstant og skummer skummet af.

Til at begynde med virker syltetøjet flydende, men det stivner som gelé i glassene. Og bærrene bliver faste – de kan bruges til at dekorere kager eller tærter.

Jordbærmarmelade 'Friskhed'

Dette er den sværeste opskrift – og den mest interessante. Der skal bruges mange ingredienser:

• jordbær – 1 kg;
• sukker – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• citron ½ stk.;
• frisk mynte – 25 blade;
• frisk grøn basilikum – 25 blade;
• ingefærrod – 20 g.

Jeg blev overrasket over denne opskrift: hvorfor lige 25 blade og ikke 20? Og blade kan jo være forskellige: store, små... Men når der står 25, så plukkede jeg ærligt 25. Resten af grøntsagerne frøs jeg ned til te om vinteren.

Skalotten skal skrælles af citronen. Det har jeg allerede beskrevet ovenfor, hvordan man gør. Af den resterende 'skrællede' citron pressede jeg saften og satte den til side.

Jeg skrællede ingefæren og rev den fint til en pasta. Bladene blev hakket fint.

• Jeg dryssede bærrene med sukker og ventede på, at der kom saft. Så bragte jeg syltetøjet i kog og kogte det i cirka 5 minutter.
• Jeg satte det til side i et par timer. Da syltetøjet var helt afkølet, tilsatte jeg citronsaft, skal, ingefær, pektin og de duftende blade.
• Jeg satte gryden på komfuret og kogte det i 10 minutter.

Det her er det mest aromatiske syltetøj, jeg har smagt! Syrligt-sødt, friskt, tykt. Både til te, i tærter eller med pandekager. Jeg anbefaler det på det varmeste og kan virkelig ikke få nok. Det er helt utroligt lækkert!