Sådan tør du hurtigt kylling, svinekød og oksekød

Husmødre står af og til med spørgsmålet: hvordan tør man kød hurtigt op? I livet opstår uforudsete omstændigheder: der kommer uventet gæster, eller du har bare glemt at tage kyllingen eller svinekødet op af fryseren, før du tog på arbejde. Med mikrobølgeovnens fremkomst er problemet med hurtig optøning blevet mindre udbredt. Mange undgår dog denne metode, da de anser den for skadelig.

Hvordan tør man kød op uden at miste dets egenskaber? De mest populære metoder:

1. i køleskabet (den mest korrekte og sunde metode);
2. i mikrobølgeovnen (en hurtig, men forkert metode);
3. i vand;
4. i en slow cooker (eller dampkoger);
5. ved stuetemperatur i det fri.

Korrekt optøning

For husmødre, der spekulerer over, hvordan man tør kød hurtigt op uden at miste smag og mørhed, er der dårlige nyheder. Optøet kød forbliver saftigt og velsmagende, hvis optøningen tager mindst 12 timer. Ideelt set skal det være i køleskabet i mindst et døgn.

Der er to grundlæggende regler:

1. frys – så hurtigt som muligt;
2. tø op – så langsomt som muligt.

Da kødprodukter fryses industrielt, er det kun korrekt optøning, du kan sikre. Hele stykker kød, kylling eller hakket kød skal tøs op i køleskabet. Hvor lang tid det tager, afhænger af stykkets størrelse og temperaturen i køleskabet. Du må ikke tilberede svinekød, oksekød eller kylling, før det er helt optøet. Temperaturen i køleskabet skal være mellem 2 og 4 grader over nul.

Hvis du skal stege en hel gås, tager det to dage. Reglen for optøning af kødprodukter gælder for svinekød, oksekød, lam, fjerkræ og alle typer fisk. Husk: Frys aldrig produkter, der er blevet optøet, igen.

Råd

Frys ikke frisk kød i enorme stykker: det tager lang tid at fryse og lang tid at tø op.

Mikrobølgeovn

De fleste mennesker undrer sig over, hvorfor man ikke kan bruge auto-optøningsfunktionen i mikrobølgeovnen, da det er meget praktisk og hurtigt. Man kan godt tø produkter op i mikrobølgeovnen, men kødets smag og saftighed vil lide betydeligt under det. Det er bedre at lade produktet stå i køleskabet, indtil det er helt optøet.

Det er vigtigt at indstille korrekt optøningstid. Hvor lang tid det tager at tø produktet op, afhænger af stykstørrelsen og frysningstemperaturen. De fleste mikrobølgeovne bestemmer selv den nødvendige tid til optøning. Du skal indstille vægten af produktet, og mikrobølgeovnen fastsætter, hvor mange minutter processen varer. Kyllingefilet, som normalt vejer 200-300 g, tøes op på 5-7 minutter. Optøning af en hel kylling eller et stort stykke svinekød kan tage op til 30 minutter.

Brug af mikrobølgeovn sparer tid. Husholdningsmaskinen hjælper, når du hurtigt skal tilberede en kødret. Mikrobølgeovnen har dog også mange ulemper.

• Optøet kød mister saftighed og bliver sejt.
• Ovenpå kan kødproduktet blive 'kogt', mens det indeni stadig er frossent.
• Fisk kan efter optøning i mikrobølgeovn blive kogt eller miste fasthed.

Råd

Stop mikrobølgeovnen hvert tredje minut og vend produktet.

Vand

Hvis du ikke har tid til den korrekte 12-timers optøning i køleskabet, kan du forkorte tiden til 2-3 timer. Der er to 'vand'-muligheder: i koldt vand og i varmt vand. Den første metode er mere korrekt, men kræver mere tid. Brug af varmt vand fremskynder processen, men forringer smagskvaliteten af den færdige kødret.

1. Koldt vand. Processen tager 1 til 3 timer. Det anbefales at tø kylling, oksekød eller svinekød op under rindende vand. Du kan hælde vand i en beholder og lægge kødproduktet i en lufttæt pose. Hvor lang tid der er brug for, indtil kødet er blødt, afhænger af dets størrelse.
2. Varmt vand. Denne metode er for utålmodige husmødre. Kød eller fjerkræ, der er tøet op i varmt vand, bliver sejt og smagløst. Desuden formerer bakterier, der er farlige for menneskers sundhed, sig hurtigt i et varmt fugtigt miljø.

Hvis du beslutter dig for at tø produktet op i vand, så læg det i en pose. Brug kun koldt vand.

Multikoger (dampkoger)

Der er endnu en populær metode til optøning af kylling og svinekød derhjemme. Den kræver dampkogningsfunktionen. Det frosne stykke kød lægges i en speciel kurv, vand hældes i multikogerens skål, og det nødvendige program indstilles. Hvor lang tid der er brug for til optøning, afhænger af kødstykket. Du skal jævnligt kigge under låget for at undgå, at svinekød, kylling eller oksekød bliver kogt.

I stuetemperatur

Denne metode ligner optøning i køleskabet, men temperaturen er meget højere. Tag kødet ud af fryseren, læg det i en skål og dæk det med et håndklæde eller et varmt klæde. Jo højere temperaturen er 'udenfor', jo hurtigere tør produktet op.

Hvordan fryser man kød ned?

Når du har lært, hvordan man tør kød ordentligt op, skal du kende reglerne for frysning.

1. Kun frisk mad kan fryses. Hvis den har været optøet før, må den ikke lægges i fryseren. Den tilberedte ret bliver hård og smagløs. Der kan opstå en muggen lugt.
2. Frys mad i portionsstykker. Del et stort stykke frisk kød op i praktiske portioner på forhånd (til en familiemiddag). Læg de tilberedte portioner i lufttætte poser, og pres al overskydende luft ud.
3. Kødprodukter skal fryses ved -24 °C. Kød holder sig i op til 24 måneder, hvis der ikke er temperatursvingninger i fryseren.
4. Det anbefales ikke at fryse produktet i den originale emballage fra butikken. Skyl det efter køb, og læg det i en ren, lufttæt pose. Send det på den måde i fryseren.

Kvaliteten af det optøede produkt afhænger altså af, hvor meget tid du er villig til at bruge på optøning. Prøv at planlægge din menu til næste dag i forvejen, og optø kun kødprodukter i køleskabet.