Den ideelle ledsager til kød: kvæde og dens rolle i at opretholde sundhed

Fra midten af efteråret kommer kvæde i handelen, hvis gavnlige egenskaber var kendt af de gamle grækere og romere. Udvendigt ligner frugterne fra denne plante store gule æbler eller pærer. Middelhavsfolk anså frugten for at være et symbol på kærlighed og tilegnede den den smukke gudinde Venus. Vi fortæller, hvilken gavn kvæde kan bringe dit helbred, og hvordan du skal spise den korrekt.

Hvor vokser kvæde, og hvordan ser den ud?

Kvæde (Cydonia oblonga) er en buskplante i rosenfamilien. Den har været kendt af menneskeheden i over 4000 år. De fleste videnskabsmænd kalder Kaukasus for kvædens hjemland. Derfra kom busken med de klart gule frugter til Lilleasien, det antikke Rom og Grækenland. I lang tid anså europæere planten for uspiselig og dyrkede den af dekorative formål – til pryd af haver.

Nu findes almindelig kvæde i næsten alle verdensregioner:

• i Kaukasus, Transkaukasien og Centralasien (ofte vildtvoksende);
• i Middelhavslandene;
• i Centraleuropa;
• i USA og stater i Sydamerika;
• i Australien og Oceanien.

Mange sorter af planten kan tåle både stærk tørke og vedvarende frost. Derfor har buskene vundet haveentusiasters hjerter.

Kvæde bliver 1,5 til 5 meter høj og har store ovale blade. Planten blomstrer i slutningen af foråret – begyndelsen af sommeren. Blomsterne er hvide eller blegrosa og minder i form om æbleblomster. Frugterne er klart gule, nogle gange med et rødligt skær, og når en diameter på 10–15 cm. Hos vild kvæde er frugterne små – op til 3,5 cm lange.

Beskrivelse af forskellige kvædetyper

Ud over almindelig kvæde kan man finde frugter fra planter i samme familie. Hver botanisk art har sine særlige fordele.

Japansk kvæde

Plantens botaniske navn er Chaenomeles japonica. Den tilhører slægten Chaenomeles. Den kaldes også fjernøstlig kvæde og 'nordlig citron'.

Japansk Chaenomeles dyrkes som prydplante, fordi dens blomster når 4 cm i diameter og har en klar orange-rød farve. Frugterne af japansk kvæde er små, meget hårde og har mange frø. De udmærker sig ved et højt indhold af fibre og garvestoffer. De bruges ofte i medicin til at normalisere mave-tarmfunktionen og som et sammentrækkende middel.

Kinesisk kvæde

Plantens botaniske navn er Pseudocydonia sinensis. Den tilhører slægten Pseudocydonia. I modsætning til andre kvæde-arter er det ikke en busk, men et træ. Højden når op til 10–18 meter.

Frugterne af kinesisk kvæde er meget store og fedtede at røre ved. De udmærker sig ved et højt indhold af C-vitamin og æteriske olier.

Pseudocydonia sinensis har fundet bred anvendelse i medicin. Dens frugter har stærke antivirale, antibakterielle, karstyrkende og kræftbekæmpende egenskaber.

Citronkvæde

Dette er en af de bedste kvædesorter. Den dyrkes hovedsageligt i de centrale og sydlige regioner af Europa. Den har følgende fordele:

• sødt frugtkød med et minimalt antal stenede indeslutninger;
• gode geleringsegenskaber, hvilket gør frugterne værdifulde til fremstilling af gele, syltetøj og marmelade;
• lang holdbarhed – i kulde kan den opbevares fra midten af efteråret til marts.

Frugterne er af middelstørrelse, har filtet behåring og minder i form mere om pærer end æbler. Gennemsnitsvægt – 150–200 g.

Kalorieindhold og kemisk sammensætning

Almindelig kvæde har et lavt kalorieindhold – 48 kcal pr. 100 g – og hører til diætprodukter. Den giver næsten 1/5 af menneskets daglige behov for kostfibre. Indeholder mange vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer.

Tabel 1. Vitamin- og mineralindhold i frugter af almindelig kvæde

• sukkerarter, hvoraf størstedelen er fruktose;
• organiske syrer – æblesyre, vinsyre, citronsyre;
• garvesyrer;
• æteriske olier.

Frøene er rige på slim og fed olier, de er egnede til fremstilling af medicinske afkog og infusioner. Man må dog ikke indtage dem i knust form, fordi de indeholder et stof, der er giftigt for mennesker – glycosidet amygdalin.

Kvædens gavnlige virkninger for menneskers sundhed – 11 helbredende egenskaber

Allerede Avicenna skrev om anvendelsen af kvæde i medicin. Han anbefalede at indtage frugter og frø ved anæmi, hoste, maveforstyrrelser og ødemer. I dag har forskere grundigt undersøgt den kemiske sammensætning og de medicinske egenskaber af det 'gyldne æble'.

1. Styrkelse af immunforsvaret. Det høje indhold af C-vitamin og sporstoffer giver kvæde en alment styrkende effekt. For at styrke immunforsvaret er det bedst at spise frugter af søde sorter (f.eks. citronkvæde) i frisk tilstand. Den sure og sammentrækkende frugt kan rives og blandes med honning for at forbedre smagen.
2. Bevarelse af skønhed og ungdom. Kvæde er en meget værdifuld plante for kvinder. Frugterne beskytter kroppens celler mod nedbrydning, opretholder en optimal fugtbalance og forbedrer blodcirkulationen i hudens øverste lag. Resultatet er en forsinket dannelse af nye rynker.
3. Rensning af kroppen. Takket være det høje indhold af kostfibre fjerner kvæde toksiner, radionuklider og tungmetalforbindelser fra kroppen. Den helbreder mave- og tarmvæggene. Derudover har frugten en stærk vanddrivende effekt.
4. Øgning af blodkarrenes styrke. Kvæde indeholder to stoffer, der styrker blodkarrene: C-vitamin og flavonoidet rutin. Frugten er gavnlig at spise ved forhøjet kolesterol, samt til forebyggelse af åreforkalkning og forhøjet blodtryk. Hos mænd forbedrer kvæde den seksuelle funktion ved at normalisere blodcirkulationen i bækkenorganerne.
5. Forebyggelse af anæmi (blodmangel). Ved mangel på jern og visse B-vitaminer (især B2 og B9) kan man opleve blodmangel. Risikoen øges hos kvinder under graviditet. Typiske symptomer på blodmangel er øget træthed, dårligt humør og hovedpine. Kvæde indeholder tilstrækkeligt med nyttige stoffer til at forebygge denne sygdom.
6. Reduktion af inflammatoriske processer. Kvæde indeholder polyfenoler – kemiske forbindelser med udtalte antiinflammatoriske egenskaber. Der er især mange i Chaenomeles japonica. Til medicinske formål anvendes friske og tørrede frugter samt vandige ekstrakter af blade og blomster. Kvæde lindrer tilstanden ved sygdomme i de øvre luftveje, mundhulen og tandkødet samt hjælper med at lindre tør hoste.
7. Acceleration af heling af ydre skader. Slimede afkog af kvædefrø har en mild omsluttende virkning og fremmer vævsregenerering. De anvendes udvortes ved sår, revner, forbrændinger og tryksår.
8. Forbedring af lever- og galdeblærefunktionen. Frugten har en galdedrivende effekt. Afkog af frugter og blade bruges i folkemedicinen til behandling af lever- og galdeblæresygdomme, især galdesten og galdevejsdyskinesi.



9. Normalisering af blodsukkerniveauet. Krom fra kvæde optages godt af kroppen. Dette stof regulerer udskillelsen af hormonet insulin og opretholder derved et optimalt blodsukkerniveau. Resultatet er en reduceret risiko for stofskiftesygdomme: metabolisk syndrom, type 2-diabetes og fedme.
10. Humørløft. Kvedemassen indeholder mange sukkerstoffer, så man føler et energiboost efter indtagelse. B-vitaminerne styrker psyken, forbedrer tankevnen og forebygger depression og kronisk træthed. Japansk kvede sine blade har beroligende egenskaber, som er bevist i videnskabelige undersøgelser.
11. God graviditet. Friske og tørrede kveder hjælper mod kvalme tidligt i graviditeten. Det høje indhold af garvestoffer reducerer risikoen for livmoderblødning og spontan abort.

Skader og kontraindikationer

Ethvert produkt kan skade helbredet, hvis det indtages forkert, eller hvis begrænsninger ignoreres. Kvede er ingen undtagelse.

Frugten har følgende kontraindikationer:

• tilbøjelighed til forstoppelse;
• pleurit;
• enterokolitis;
• tromboflebitis;
• allergi, fødevareintolerance.

Læger anbefaler også at begrænse indtagelsen for personer med gastritis, mavesår, øget blodstørkningshastighed, ammende kvinder og små børn. Ved type 2-diabetes bør man konsultere en specialist.

Man må ikke spise rå kvede i store mængder. Det kan føre til oppustet mave, kvalme og forstoppelse. På skrællen er der fnug, som irriterer svælget og de øvre luftveje og fremkalder smerte og hoste.

Hvad kan man lave med kvæde?

Hvis du synes, at kvede er hård og smagløs, når den er rå, så prøv at lave drikke og retter af den. Vi giver dig tre enkle opskrifter.

Bagte kvæder

Tag 4 frugter, vask dem, skær dem over på midten, og fjern kernehuset. Smør en bageplade med smør. Læg frugtens halvdele ud. Drys hver med 1 spiseskefuld sukker eller hæld 0,5 teskefuld honning over, og dryp med citronsaft. Dæk med stanniol.

Sæt frugterne i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Fjern stanniolen, og lad frugterne stege i yderligere 15-20 minutter, indtil de har en karamelliseret skorpe.

Kvædekompot

Til kompotten skal du bruge 1 kg frugter og 300 g sukker. Vask frugterne, fjern fnuggene, kernehuset, og skær dem i både. Læg dem i en gryde med vand. Tilsæt citronsaft for at undgå, at frugtkødet bliver mørkt.

Bland 2,3 liter vand med sukker. Kog en sirup. Læg frugtbådene i siruppen, og lad dem simre i 10 minutter ved svag varme. Hæld kompotten på steriliserede glas, og luk dem.

Kvædemarmelade

Vask 1 kg frugter, og skræl dem. Fjern kernehuset, og skær dem i både. Bland et glas vand med 800 g sukker. Kog en sirup. Læg kvedebådene i siruppen. Kog i 5 minutter ved middel varme. Tag gryden af varmen, og lad den trække i 8 timer.

Tilsæt 100 g knuste valnødder og saften af en citron til frugtstykkerne. Sæt gryden på varmen, og bring det i kog. Hæld kvedemarmeladen på steriliserede glas.

Kvæden er en frugt med en rig kemisk sammensætning. Den er særligt gavnlig for blodkredsløbet, mave-tarmkanalen og immunforsvaret. Rå frugter spises sjældent på grund af deres skarpe smag og hårde frugtkød. Kvæde bliver dog spiselig i revet form i kombination med honning, i drikkevarer, desserter og andre retter. Afvis ikke denne naturmedicin.