Åbne konservesdåser: sådan opbevarer du dem uden at blive forgiftet og uden at smide ud

Produktionen af konserves i Frankrig begyndte allerede på Napoleons tid, og den første konservesfabrik blev bygget i London i 1813. Siden da har spørgsmålet om, hvordan man opbevarer konserves, ikke mistet sin relevans.

Hvor, hvordan og hvor længe skal man opbevare konserves i blikdåser

For at vælge en opbevaringsmetode til lukkede dåser derhjemme fortsætter vi med at studere teksten på etiketten. Normalt er oplysningerne trykt med meget lille skrift, så sørg for at have en lup klar. Vi er interesserede i intervallet for tilladte opbevaringstemperaturer. Hvis det er angivet mellem 0 og 20-25 grader, kan dåserne opbevares – og endda helst – på et tørt, mørkt sted i lejligheden, for eksempel i et spisekammer eller på en glasaltan i et skab. Direkte sollys må ikke falde på konserves. Denne opbevaringsmetode er at foretrække frem for køleskabet, da den udelukker mulig korrosion af blikket ved høj luftfugtighed.
Hvis konserves er åbnet, skal de kun opbevares i køleskabet ved en temperatur på +2 til +6 grader. Fra åbningstidspunktet mister produktet sin sterilitet. Ved stuetemperatur vil patogene mikrober begynde at formere sig hurtigt i produktet. Hvis de kommer ned i maven, er ubehag i form af kramper, kvalme, mave- og tarmbetændelse og andre smerter en sikkerhed.

Forkert opbevaring af åbnet konserves er den næststørste årsag til madforgiftning.

Opbevaringstiderne for fødevarer i køleskabet er forskellige. For eksempel anbefaler producenten at opbevare grønne ærter i køleskabet i op til 12 timer, og squashkaviar i højst to dage. Disse oplysninger står også på dåsens etiket, men ikke på alle konserves. Så lad os lytte til eksperternes mening.
Denis Krivoputskov, kandidat i tekniske videnskaber, ekspertteknolog for kødprodukter, mener, at åbnet kødkonserves kan opbevares i køleskabet i op til tre dage.
Azmet Tlehutj, formand for Producentforeningen, mener, at grøntsagskonserves sikkert kan opbevares i køleskabet i op til tre døgn, hvis dåsen er tæt lukket med et midlertidigt låg. Han mener, at det ikke er nødvendigt at overføre dem fra blikdåsen, da blikket er dækket af fødevarelak.
Jevgenija Firsova, kvalitetsekspert for fiskekonserves, råder til at opbevare fiskekonserves i køleskabet i højst 24 timer, og de skal absolut overføres til en anden beholder med et tætsluttende låg.

Sådan opbevarer du åbnet konserves på en fornuftig måde, så du kan spise dem med gavn

Men selv opbevaring af en åben dåse i køleskabet garanterer ikke produktets fulde sikkerhed, da mikrober også lever indeni det. Prøv at øge opbevaringssikkerheden ved hjælp af midlertidige låg, som du kan lukke konserves med, inden du sender dem i køleskabet.

Her er et par enkle lifehacks, du kan bruge.

1. Dæk den åbne dåse med rester af fiskekonserves med et glaslåg til konservering.
   
2. En mere robust variant. Diameteren på mange blikdåser passer med størrelsen på nylonlåg til konservering. Hold låget et minut i varmt vand og sæt det på dåsen. Når det køler af, sidder det meget tæt om dåsens åbning. Låget er let at fjerne, men hvis det sidder fast, kan du holde dåsen under rindende varmt vand fra hanen i et til to minutter.
   
3. Mange låg fra kaffedåser fungerer perfekt til midlertidig opbevaring af åbne dåser.
   
4. Glaslåg fra tekrus, der er beregnet til at trække te, kan også passe til blikdåser.
   

Eksperter er ikke enige om, hvorvidt det er sikkert at opbevare åbne konserves i blikdåser. Kun på nogle etiketter er informationen om at opbevare åbne dåser i køleskabet suppleret med præciseringen 'opbevares i ikke-metallisk emballage'. Dette kan være fødevaresikker plast eller glas.
Problemet er, at i åbne metaldåser begynder en accelereret oxidation. Glas er et inert, neutralt materiale, så det er at foretrække at opbevare indholdet af åbne blikdåser i det. De fleste eksperter anbefaler alligevel at overføre produktet fra blikdåsen til en anden beholder.

For at være sikker på produktets kvalitet er det bedst at overføre fiskekonserves til en glasbeholder.

En glaskrukke beskytter også grøntsagskonserves pålideligt. Det er bedre at opbevare konserves i den.

Risikér aldrig dit helbred for halvspiste produkter fra blikdåser. Hvis du er i tvivl om deres kvalitet, smid dem ud uden tøven. Opbevar åbne dåser kun i køleskabet, overfør indholdet til glasbeholdere og dæk dem altid til med låg.

Sådan vælger du de rigtige konserves i blikdåser

Konserves blev opfundet som feltrationsmad til hæren. Og i dag er de en strategisk militær forsyning. Hærens konserves i blikdåser bliver nøje kontrolleret, og deres holdbarhed er ekstremt lang – fem år eller mere. For at opnå dette bliver de normalt belagt med en anti-korrosionssæbe.
Missionen for almindelige konserves ligner hærens – de er en praktisk strategisk forsyning af mad til alle lejligheder. Man kan dog ikke forvente en kvalitet, der står mål med den militære. Derfor bør man tænke på opbevaring af dåserne allerede, når man vælger dem i butikken.

1. Vi starter med at inspicere dåsen
   — Den må ikke have nogen fejl eller buler.
   — En bulet låg eller en poppende lyd, når du trykker på midten af låget, er et faresignal. Sådanne konserves må du ikke købe eller spise. Et 'bombelåg' kan være tegn på tilstedeværelsen af sporer af den farlige anaerobe mikroorganisme clostridium botulinum i den forseglede dåse. Dette sker normalt på grund af forkert konserveringsteknik. I den lukkede dåse producerer sporerne den stærke gift botulinumtoksin. Indtagelse af et sådant produkt kan føre til botulisme – en ekstremt alvorlig sygdom, der nogle gange er dødelig. Især farlige er inficerede konserves med svampe, fisk og kød.
   — Rullesømmen langs dåsens kant skal være uden hakker og helt jævn.
2. Vær opmærksom på produktets fremstillingsdato
   Den er præget i bunden af dåsen eller påført med ikke-aftørrelig maling. Der er ingen væsentlig forskel mellem de to muligheder, begge mærkningsmetoder er acceptable. Men hvis du opdager derhjemme, at malingen kan vaskes af under rindende vand, skal du returnere produktet til butikken.

Vigtigt: Den normale anbefalede holdbarhed for konserves er 2 år fra fremstillingsdatoen. Den skal også stå på dåsens etiket. Beregn, hvor mange måneder der er tilbage, og om den resterende tid passer dig.